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E464 Hydroxypropylmethylcellulose – Zusatzstoff

E464 (Hydroxypropylmethylcellulose) ist ein pflanzlicher Lebensmittelzusatzstoff, der als Verdickungsmittel, Stabilisator und Geliermittel in Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E464"

E464 (Hydroxypropylmethylcellulose) ist ein pflanzlicher Lebensmittelzusatzstoff, der als Verdickungsmittel, Stabilisator und Geliermittel in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E464?

E464, auch bekannt als Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) oder Hypromellose, ist ein halbsynthetischer Lebensmittelzusatzstoff, der aus pflanzlicher Cellulose gewonnen wird. Er wird durch chemische Modifikation von Cellulose hergestellt, einem natuerlichen Bestandteil der Zellwaende von Pflanzen. E464 ist in der Europaeischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und gilt als sicher fuer den menschlichen Verzehr.

Herkunft und Herstellung

E464 wird aus Cellulose pflanzlichen Ursprungs gewonnen, meist aus Holzzellstoff oder Baumwollfasern. Durch die chemische Behandlung mit Propylenoxid und Methylchlorid entstehen die charakteristischen Hydroxypropyl- und Methylgruppen, die dem Stoff seine besonderen Eigenschaften verleihen. Das Endprodukt liegt als weisses oder cremefarbenes Pulver vor, das sich in kaltem Wasser zu einem klaren, viskosen Gel loest.

Verwendung in Lebensmitteln

E464 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt und erfullt dabei unterschiedliche technologische Funktionen:

Verdickungsmittel: Erhoehung der Viskositaet in Soessen, Dressings und Suppen
Geliermittel: Bildung von Gelen in fettreduzierten oder veganen Produkten
Stabilisator: Stabilisierung von Emulsionen und Schaeumen
Feuchthaltemittel: Verlaengerung der Frische in Backwaren
Filmbildner: Umhuellung von Tabletten und Kapseln in der Pharmaindustrie

Typische Lebensmittelprodukte, in denen E464 vorkommt, sind unter anderem Backwaren, Desserts, Speiseis, Soessen, Salatdressings, Fleischersatzprodukte sowie glutenfreie Produkte, wo es die fehlende Bindewirkung des Glutens ersetzt.

Besonderheit: Thermoreversible Gelierung

Eine einzigartige Eigenschaft von E464 ist sein thermoreversibles Gelierverhalten: Im Gegensatz zu den meisten Geliermitteln bildet HPMC beim Erwaermen ein Gel und loest sich beim Abkuehlen wieder auf. Dieses ungewoehnliche Verhalten macht es besonders wertvoll in der Lebensmittelverarbeitung, zum Beispiel bei der Herstellung von fettreduzierten Produkten, bei denen es beim Erhitzen Fett funktionell ersetzt.

Verwendung in der Pharmaindustrie

Neben der Lebensmittelindustrie spielt E464 eine wichtige Rolle in der Pharmaindustrie. Es wird haeufig als Tablettenhuellmittel (Filmcoating), als Bindemittel in Tabletten sowie als Viskositaetsregler in Augentropfen eingesetzt. In der Ophthalmologie ist Hypromellose ein gaengiger Bestandteil von kuenstlichen Traenen zur Behandlung des Trockenen Auges.

Sicherheit und Vertraeglichkeit

E464 gilt von der Europaeischen Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als sicher. Es wird im Koerper nicht nennenswert absorbiert und weitgehend unveraendert ausgeschieden. Es ist:

nicht allergen
vegan und vegetarisch geeignet
glutenfrei
kalorienfrei (nicht verdaulich)

Da E464 nicht verdaut wird, kann es in sehr grossen Mengen abfuehrend wirken. Bei ueblichen Verzehrsmengen sind jedoch keine unerwuenschten Wirkungen bekannt. Fuer E464 ist kein numerischer ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) festgelegt, da die Substanz als unbedenklich eingestuft wird.

Kennzeichnung und Regulierung

In der Europaeischen Union ist E464 durch die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe geregelt. Es darf in vielen Lebensmittelkategorien verwendet werden, oft mit dem Zusatz quantum satis (so viel wie technologisch notwendig). Auf Zutatenlisten kann es als E464 oder unter dem Namen Hydroxypropylmethylcellulose aufgefuehrt sein.

Quellen

Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of hydroxypropyl methyl cellulose (E 464) as a food additive. EFSA Journal, 2017.
World Health Organization (WHO) / FAO: Hydroxypropyl methyl cellulose. In: Compendium of Food Additive Specifications. FAO JECFA Monographs, Rome.
Baines, D. & Seal, R. (Hrsg.): Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings. Woodhead Publishing, 2012.

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