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E470a – Natriumsalze von Speisefettsäuren

E470a bezeichnet Natriumsalze von Speisefettsäuren, die als Lebensmittelzusatzstoff zum Emulgieren, Stabilisieren und als Trennmittel eingesetzt werden.

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Wissenswertes über "E470a"

E470a bezeichnet Natriumsalze von Speisefettsäuren, die als Lebensmittelzusatzstoff zum Emulgieren, Stabilisieren und als Trennmittel eingesetzt werden.

Was ist E470a?

E470a ist die EU-Zulassungsnummer für Natriumsalze von Speisefettsäuren. Es handelt sich dabei um Salze, die durch die Reaktion von Speisefettsäuren (z. B. Palmitin-, Stearin- oder Ölsäure) mit Natriumhydroxid entstehen. Diese Verbindungen werden in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoffe eingesetzt und gelten als technologisch notwendige Hilfsstoffe.

Herstellung und chemische Eigenschaften

E470a wird durch Neutralisation von pflanzlichen oder tierischen Fettsäuren mit Natriumhydroxid (Natronlauge) hergestellt. Das Ergebnis sind seifenähnliche Verbindungen, die sowohl fett- als auch wasserlösliche Eigenschaften aufweisen. Diese sogenannte amphiphile Struktur macht sie besonders geeignet als Emulgatoren – also als Stoffe, die das Vermischen von Fett und Wasser ermöglichen.

Verwendung in Lebensmitteln

E470a wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Typische Anwendungsgebiete sind:

Backwaren: Als Trennmittel in Backformen und zur Verbesserung der Teigstruktur
Kaugummi: Als Weichmacher und Trägerstoff
Pulverprodukte: Zur Verbesserung der Rieselfähigkeit und Verhinderung von Klumpenbildung
Süßwaren und Schokolade: Als Emulgator zur gleichmäßigen Fettverteilung
Nahrungsergänzungsmittel: Als Trenn- und Gleitmittel bei der Tablettenherstellung

Technologische Funktion

Als Lebensmittelzusatzstoff erfüllt E470a mehrere technologische Funktionen gleichzeitig:

Emulgator: Verbessert die Mischbarkeit von Fett und Wasser in Lebensmitteln
Stabilisator: Erhält die Konsistenz und Textur von Produkten
Trennmittel: Verhindert das Ankleben von Lebensmitteln an Oberflächen oder Maschinen
Antiklumpmittel: Hält Pulver und körnige Produkte frei fließend

Sicherheit und Zulassung

E470a ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Natriumsalze von Speisefettsäuren bewertet und als sicher eingestuft, sofern sie in den zugelassenen Mengen verwendet werden. Da die zugrunde liegenden Fettsäuren natürlich vorkommende Bestandteile normaler Nahrungsfette sind, wird E470a im menschlichen Stoffwechsel ähnlich wie gewöhnliche Nahrungsfette verarbeitet.

Ein spezifischer ADI-Wert (Acceptable Daily Intake – akzeptable tägliche Aufnahme) wurde von der EFSA für E470a nicht festgelegt, da die Substanz als unbedenklich gilt und keine Hinweise auf toxische oder karzinogene Wirkungen vorliegen.

Verträglichkeit und besondere Hinweise

Für die meisten Menschen ist E470a gut verträglich. Personen mit einer Fettunverträglichkeit oder bestimmten Stoffwechselerkrankungen sollten jedoch Produkte mit diesem Zusatzstoff im Rahmen ihrer allgemeinen Ernährungsberatung berücksichtigen. Da E470a aus tierischen oder pflanzlichen Fettsäuren hergestellt werden kann, sollten Veganer und Vegetarier auf die Herkunft der verwendeten Fettsäuren achten – diese Information ist jedoch auf der Verpackung meist nicht ausgewiesen.

Kennzeichnungspflicht

Gemäß EU-Lebensmittelrecht muss E470a in der Zutatenliste von Fertigprodukten entweder unter seiner E-Nummer E470a oder unter der Bezeichnung Natriumsalze von Speisefettsäuren angegeben werden.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of sodium, potassium and calcium salts of fatty acids (E 470a, b) as food additives. EFSA Journal, 2018.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe.
Biesalski, H. K. et al.: Ernährungsmedizin. Georg Thieme Verlag, 5. Auflage, Stuttgart, 2018.

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