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E471 – Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren

E471 bezeichnet Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren – zugelassene Lebensmittelemulgatoren, die Fett und Wasser in Produkten wie Backwaren und Margarine verbinden.

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Wissenswertes über "E471"

E471 bezeichnet Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren – zugelassene Lebensmittelemulgatoren, die Fett und Wasser in Produkten wie Backwaren und Margarine verbinden.

Was ist E471?

E471 ist die EU-Zusatzstoffnummer für Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (englisch: Mono- and Diglycerides of Fatty Acids). Es handelt sich um zugelassene Lebensmittelemulgatoren, die in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet sind. Sie entstehen durch die partielle Hydrolyse oder Umesterung von pflanzlichen oder tierischen Fetten und Ölen mit Glycerin.

Chemische Zusammensetzung und Herstellung

E471 besteht aus einem Gemisch aus Monoglyceriden (ein Fettsäuremolekül gebunden an Glycerin) und Diglyceriden (zwei Fettsäuremoleküle gebunden an Glycerin). Die verwendeten Fettsäuren stammen häufig aus Palm-, Soja-, Raps- oder Sonnenblumenöl, können aber auch tierischen Ursprungs (z. B. Schweineschmalz oder Rindertalg) sein. Da die Herkunft nicht immer auf dem Etikett angegeben wird, kann dies für Veganer, Vegetarier oder religiös motivierte Verbraucher relevant sein.

Funktion und Anwendung

E471 wirkt als Emulgator und Stabilisator. Emulgatoren haben sowohl einen fettlöslichen als auch einen wasserlöslichen Anteil, wodurch sie die Verbindung von Fett und Wasser ermöglichen – zwei Stoffe, die sich normalerweise nicht mischen. Typische Anwendungsgebiete sind:

Backwaren (z. B. Brot, Kuchen, Toastbrot) – verbessert Textur und Haltbarkeit
Margarinen und Aufstriche – sorgt für streichfähige Konsistenz
Eiscreme – verhindert Kristallbildung und verbessert die Cremigkeit
Fertiggerichte und Suppen – stabilisiert Emulsionen
Kaffeepulver und Kaffeeweißer
Schokolade und Süßwaren

Sicherheit und Zulassung

E471 ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E471 bewertet und für sicher befunden, sofern es in den zugelassenen Mengen verwendet wird. Für viele Lebensmittelkategorien gilt das Prinzip quantum satis – das bedeutet, der Zusatzstoff darf in der technologisch notwendigen Menge eingesetzt werden, ohne feste Höchstgrenzen.

Eine Studie der EFSA aus dem Jahr 2017 bestätigte die allgemeine Sicherheit, empfahl jedoch weitere Untersuchungen zu bestimmten Abbauprodukten. Eine erneute Sicherheitsbewertung wurde 2023 eingeleitet. Derzeit gibt es keinen wissenschaftlichen Konsens, der auf gesundheitliche Risiken bei normaler Aufnahme hinweist.

Verträglichkeit und besondere Hinweise

E471 gilt für die meisten Menschen als gut verträglich. In seltenen Fällen können bei empfindlichen Personen Verdauungsbeschwerden auftreten. Folgende Gruppen sollten die Herkunft des Zusatzstoffs beachten:

Veganer und Vegetarier: E471 kann tierischen Ursprungs sein; ohne entsprechende Kennzeichnung ist die Herkunft nicht immer erkennbar.
Muslime und Juden: Bei tierischer Herkunft (z. B. Schwein) ist Halal- bzw. Koscher-Zertifizierung relevant.
Allergiker: Bei Herkunft aus Sojaöl können in sehr seltenen Fällen Reaktionen bei Sojaallergikern möglich sein, obwohl Emulgatoren in der Regel stark verarbeitet und arm an Proteinen sind.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of mono- and diglycerides of fatty acids (E 471) as food additives. EFSA Journal, 2017. Verfügbar unter: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com
Europäische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
Belitz, H.-D.; Grosch, W.; Schieberle, P.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. Auflage. Springer Verlag, Berlin, 2008.

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