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E477 – Propylenglycolester von Speisefettsäuren

E477 ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator aus Propylenglykolestern von Speisefettsäuren. Er verbessert Textur und Haltbarkeit in Back- und Süßwaren.

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Wissenswertes über "E477"

E477 ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator aus Propylenglykolestern von Speisefettsäuren. Er verbessert Textur und Haltbarkeit in Back- und Süßwaren.

Was ist E477?

E477 bezeichnet den Lebensmittelzusatzstoff Propylenglycolester von Speisefettsäuren (englisch: Propylene Glycol Esters of Fatty Acids, kurz PGFE). Es handelt sich um synthetisch hergestellte Emulgatoren, die durch die Veresterung von Propylenglykol mit Speisefettsäuren gewonnen werden. In der Europäischen Union ist E477 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.

Herstellung und chemische Eigenschaften

E477 wird durch die chemische Reaktion (Veresterung) von 1,2-Propylenglykol mit Fettsäuren tierischer oder pflanzlicher Herkunft hergestellt. Das Ergebnis ist ein Gemisch aus Mono- und Diestern. Aufgrund seiner amphiphilen Struktur – d. h. es besitzt sowohl wasser- als auch fettlösliche Anteile – wirkt E477 als effektiver Emulgator, der Wasser und Fett miteinander verbindet und stabile Emulsionen erzeugt.

Verwendung in Lebensmitteln

E477 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, darunter:

Backwaren (z. B. Kuchen, Brot, Brötchen): verbessert die Teigstruktur, erhöht das Volumen und verlängert die Frischhaltung
Desserts und Cremes: sorgt für eine gleichmäßige, cremige Konsistenz
Schlagsahne-Ersatzprodukte und Toppings: stabilisiert den Schaum und verbessert die Aufschlagfähigkeit
Schokolade und Süßwaren: reguliert die Viskosität und verhindert das Ausblühen von Fett
Margarine und Fettprodukte: stabilisiert die Emulsion zwischen Wasser und Fett

Wirkmechanismus

Als Emulgator vermittelt E477 zwischen wasserbasierten und fettbasierten Bestandteilen in Lebensmitteln. Die hydrophilen (wasserfreundlichen) und lipophilen (fettfreundlichen) Molekülanteile lagern sich an der Grenzfläche zwischen Wasser und Fett an und verhindern so die Phasentrennung. Dadurch entstehen stabile, homogene Produkte mit verbesserter Textur und Konsistenz.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E477 bewertet und als sicher für den menschlichen Verzehr eingestuft, sofern die festgelegten Höchstmengen eingehalten werden. Ein akzeptabler täglicher Einnahmewert (ADI-Wert) wurde festgelegt. Propylenglykol, ein Abbauprodukt von E477, wird im Körper schnell metabolisiert und über normale Stoffwechselwege abgebaut.

Bei bestimmungsgemäßem Gebrauch gilt E477 als unbedenklich. Personen mit bekannter Überempfindlichkeit gegenüber Propylenglykol oder bestimmten Fettsäuren sollten jedoch auf Produkte mit diesem Zusatzstoff achten. Da E477 aus tierischen Fettsäuren hergestellt werden kann, ist es möglicherweise nicht für Veganer oder strenge Vegetarier geeignet – dies hängt von der jeweiligen Herstellungsquelle ab.

Kennzeichnung und Regulierung

In der EU ist E477 gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Lebensmittelhersteller sind verpflichtet, E477 in der Zutatenliste entweder unter seiner E-Nummer oder unter dem vollständigen Namen Propylenglycolester von Speisefettsäuren anzugeben. Für verschiedene Lebensmittelkategorien gelten unterschiedliche Höchstmengen.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of propane-1,2-diol esters of fatty acids (E 477) as a food additive. EFSA Journal, 2018.
Europäische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe, 2008.
Becker, W. et al.: Lebensmittelzusatzstoffe – Funktion, Toxikologie und Regulierung. Springer Verlag, 2020.

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