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E491 Sorbitanmonostearat – Emulgator erklärt

E491 ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff (Sorbitanmonostearat), der als Emulgator und Stabilisator in Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E491"

E491 ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff (Sorbitanmonostearat), der als Emulgator und Stabilisator in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E491?

E491 ist die EU-Bezeichnung für Sorbitanmonostearat, einen synthetisch hergestellten Emulgator aus der Gruppe der Sorbitanester. Er entsteht durch die chemische Reaktion von Sorbit (einem Zuckeralkohol) mit Stearinsäure (einer gesättigten Fettsäure). In der Lebensmittelindustrie zählt E491 zu den am häufigsten verwendeten nicht-ionischen Emulgatoren.

Verwendung und Anwendungsbereiche

E491 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, um Wasser und Fett miteinander zu vermischen, die Textur zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Typische Einsatzbereiche sind:

Backwaren (z. B. Kuchen, Brot, Gebäck) zur Verbesserung der Teigstruktur und Frischhaltung
Schokolade und Konfekt zur Regulierung der Viskosität
Margarine und pflanzliche Streichfette
Desserts, Cremefüllungen und Schlagsahne-Ersatzprodukte
Kaugummi und Süßwaren
Kosmetik- und Pharmaindustrie als Hilfsstoff in Cremes, Salben und Tabletten

Wirkmechanismus

Als nicht-ionischer Emulgator besitzt E491 sowohl hydrophile (wasseranziehende) als auch lipophile (fettanziehende) Molekülanteile. Dadurch kann er sich an der Grenzfläche zwischen Wasser und Öl anlagern und verhindert, dass sich beide Phasen wieder trennen. Dieser Mechanismus wird als Emulgierung bezeichnet. Im Vergleich zu anderen Sorbanestern wie E435 (Polysorbat 60) ist E491 weniger hydrophil und eignet sich daher besonders gut für wasser-in-öl-Emulsionen.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

E491 wurde von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie dem Gemeinsamen FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) umfassend bewertet. Die wichtigsten Erkenntnisse sind:

Der Stoff gilt bei bestimmungsgemäßem Gebrauch als sicher (GRAS-Status in den USA).
Die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) beträgt gemäß JECFA 25 mg pro kg Körpergewicht pro Tag (für die Gruppe der Sorbitanester E491–E496).
Bei normaler Ernährung wird dieser Wert in der Regel nicht erreicht.
In sehr hohen Dosierungen wurden in Tierstudien vereinzelt Hinweise auf Auswirkungen auf den Magen-Darm-Trakt beobachtet; diese Mengen sind jedoch weit von den üblichen Aufnahmemengen entfernt.
Personen mit bekannter Überempfindlichkeit gegenüber Sorbit oder Stearinsäure sollten Produkte mit E491 meiden.

Kennzeichnung und Regulierung

In der Europäischen Union ist E491 gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Es besteht eine Kennzeichnungspflicht: Lebensmittelhersteller müssen E491 im Zutatenverzeichnis entweder als E491 oder unter dem Namen Sorbitanmonostearat ausweisen. Die zulässigen Höchstmengen variieren je nach Lebensmittelkategorie.

Quellen

EFSA ANS Panel (2015): Re-evaluation of sorbitan monostearate (E 491), sorbitan tristearate (E 492), sorbitan monolaurate (E 493), sorbitan monooleate (E 494), sorbitan monopalmitate (E 495) and sorbitan trioleate (E 496) as food additives. EFSA Journal 13(12):4340.
FAO/WHO JECFA (2006): Compendium of Food Additive Specifications – Sorbitan Esters. Monograph No. 1. FAO JECFA Monographs.
Europäische Kommission (2008): Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union.

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