E492 Sorbitantristearat – Emulgator in Lebensmitteln
E492 (Sorbitantristearat) ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator, der Fette und Wasser in Lebensmitteln verbindet und Textur sowie Haltbarkeit verbessert.
Wissenswertes über "E492"
E492 (Sorbitantristearat) ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator, der Fette und Wasser in Lebensmitteln verbindet und Textur sowie Haltbarkeit verbessert.
Was ist E492?
E492, bekannt als Sorbitantristearat, ist ein synthetischer Lebensmittelemulgator, der aus Sorbitol und Stearinsaure (einer gesattigten Fettsaure) gewonnen wird. Er gehoert zur Gruppe der Sorbitanfettsaureester und wird in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um Wasser und Fett miteinander zu verbinden sowie die Textur, Konsistenz und Haltbarkeit von Produkten zu verbessern.
Eigenschaften und Wirkmechanismus
Sorbitantristearat ist ein sogenannter lipophiler Emulgator, das heisst, er ist vorwiegend fettloslich. Sein HLB-Wert (Hydrophilic-Lipophilic Balance) liegt bei etwa 2,1, was ihn besonders geeignet macht, Wasser-in-Oel-Emulsionen zu stabilisieren. Im Vergleich zu anderen Sorbitanemulgatoren weist E492 eine festere, wachsartige Konsistenz auf, was seinen Einsatz vor allem in fetthaltigen Lebensmitteln begunstigt.
Der Wirkmechanismus beruht darauf, dass das Molekul sowohl einen hydrophilen (wasserliebenden) als auch einen lipophilen (fettliebenden) Teil besitzt. An Grenzflachen zwischen Wasser und Fett lagert sich E492 an und reduziert die Oberflachenspannung, wodurch stabile Emulsionen entstehen.
Verwendung in Lebensmitteln
E492 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Lebensmittelzusatzstoffen eingesetzt, darunter:
- Backwaren: Verbessert die Teigstruktur und verlangert die Frische.
- Schokolade und Schokoladenuberzuge: Verhindert die Kristallisation von Fetten und sorgt fur einen gleichmassigen Glanz.
- Margarine und Fettprodukte: Stabilisiert die Emulsion und verbessert die Streichfahigkeit.
- Kaugummi: Dient als Weichmacher und Texturverbesserer.
- Zuckerwaren und Karamell: Verhindert Fettausbluhung und verbessert die Konsistenz.
- Instant-Trockenprodukte: Erleichtert die Benetzbarkeit und Aufloslichkeit von Pulvern.
Zulassung und gesetzliche Regelung
In der Europaischen Union ist E492 als Lebensmittelzusatzstoff gemaess der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 zugelassen. Die Europaische Behoerde fur Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E492 bewertet und als sicher eingestuft, sofern die festgelegten Hochstmengen eingehalten werden. In den USA ist Sorbitantristearat von der FDA als Generally Recognized as Safe (GRAS) anerkannt.
Sicherheit und gesundheitliche Bewertung
Sorbitantristearat gilt bei bestimmungsgemassem Gebrauch als gesundheitlich unbedenklich. Es wird im Darm nur in geringem Masse absorbiert und grosstenteils unverandert ausgeschieden. Klinisch relevante Nebenwirkungen oder Toxizitaten sind bei den ublichen Verzehrmengen nicht bekannt.
Personen mit einer bekannten Uberempfindlichkeit gegenuber Sorbitanestern sollten jedoch vorsichtig sein. In sehr hohen Mengen kann E492, wie andere Sorbitanderivate, leicht abfuhrend wirken, da unverdautes Sorbitol im Dickdarm osmotisch aktiv ist.
Kennzeichnungspflicht
In der EU muss E492 in der Zutatenliste von Lebensmitteln angegeben werden, entweder unter dem Namen Sorbitantristearat oder der E-Nummer E492. Dies ermoglicht Verbrauchern, den Zusatzstoff zu erkennen und eine informierte Kaufentscheidung zu treffen.
Quellen
- Europaische Behoerde fur Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of sorbitan monostearate (E 491), sorbitan tristearate (E 492), sorbitan monolaurate (E 493), sorbitan monooleate (E 494) and sorbitan monopalmitate (E 495) as food additives. EFSA Journal, 2015.
- Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europaischen Parlaments und des Rates uber Lebensmittelzusatzstoffe.
- U.S. Food and Drug Administration (FDA): GRAS Notices - Sorbitan Tristearate. Code of Federal Regulations, Title 21.
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