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E495 – Sorbitanmonoisostearat: Emulgator erklärt

E495 (Sorbitanmonoisostearat) ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator aus Sorbitol und Isostearinsäure, der Zutaten in Lebensmitteln und Kosmetika gleichmäßig vermischt.

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Wissenswertes über "E495"

E495 (Sorbitanmonoisostearat) ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator aus Sorbitol und Isostearinsäure, der Zutaten in Lebensmitteln und Kosmetika gleichmäßig vermischt.

Was ist E495?

E495, bekannt als Sorbitanmonoisostearat, ist ein synthetischer Emulgator, der zur Gruppe der Sorbitanester (E491–E496) gehört. Er wird durch Veresterung von Sorbitol (einem Zuckeralkohol) mit Isostearinsäure (einer verzweigtkettigen Fettsäure) hergestellt. In der Lebensmittelindustrie, der Kosmetik und der Pharmaindustrie wird E495 eingesetzt, um Wasser und Öl miteinander zu verbinden und stabile Emulsionen zu erzeugen.

Herkunft und Herstellung

Sorbitanmonoisostearat wird industriell durch eine chemische Reaktion (Veresterung) aus Sorbitol und Isostearinsäure gewonnen. Sorbitol wird häufig aus Glukose (z. B. aus Maisstärke oder Weizen) hergestellt, während Isostearinsäure eine verzweigte Fettsäure tierischen oder pflanzlichen Ursprungs ist. Das Endprodukt ist eine wachsartige, gelblich-braune Substanz.

Verwendung in Lebensmitteln

E495 ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wird gemäß der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 reguliert. Typische Anwendungsgebiete umfassen:

Schokolade und Schokoladenwaren: Verhindert das Entmischen von Kakaobutter und anderen Zutaten.
Feingebäck und Backwaren: Verbessert die Teigkonsistenz und verlängert die Haltbarkeit.
Margarine und Fettprodukte: Sorgt für eine gleichmäßige Textur.
Kaugummi: Dient als Weichmacher und Emulgator.
Kosmetika und Körperpflegeprodukte: Emulgiert Lotionen, Cremes und Make-up-Produkte.

Wirkmechanismus als Emulgator

Emulgatoren wie E495 besitzen sowohl hydrophile (wasserliebende) als auch lipophile (fettliebende) Molekülbereiche. Diese Eigenschaft – die sogenannte Amphiphilie – ermöglicht es dem Molekül, sich an der Grenzfläche zwischen Wasser und Öl zu positionieren. Dadurch werden beide Phasen stabilisiert und ein Entmischen verhindert. Sorbitanmonoisostearat hat einen relativ niedrigen HLB-Wert (Hydrophilic-Lipophilic Balance), was bedeutet, dass es bevorzugt Wasser-in-Öl-Emulsionen stabilisiert.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

E495 gilt bei bestimmungsgemäßem Gebrauch als sicher. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sorbitanester bewertet und als unbedenklich eingestuft, sofern die festgelegten Höchstmengen eingehalten werden. Ein ADI-Wert (Acceptable Daily Intake, akzeptable tägliche Aufnahmemenge) von 25 mg pro Kilogramm Körpergewicht gilt für die Gruppe der Sorbitanester insgesamt.

Bei empfindlichen Personen können in seltenen Fällen Hautreizungen oder allergische Reaktionen auftreten, insbesondere bei der Verwendung in Kosmetikprodukten. Im Lebensmittelbereich sind unerwünschte Wirkungen bei normaler Aufnahme nicht bekannt.

Kennzeichnung und Regulierung

In der EU muss E495 auf der Zutatenliste von Lebensmitteln entweder als E495 oder als Sorbitanmonoisostearat deklariert werden. Die Verwendung ist auf bestimmte Lebensmittelkategorien beschränkt und unterliegt festgelegten Höchstmengen gemäß der EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of sorbitan monostearate (E 491), sorbitan tristearate (E 492), sorbitan monolaurate (E 493), sorbitan monooleate (E 494), sorbitan monopalmitate (E 495) and sorbitan trioleate (E 496) as food additives. EFSA Journal, 2015.
Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
Bauer, K. H. et al.: Pharmazeutische Technologie. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, 2017.

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