Premium Nahrungsergänzungsmittel | artgerecht

E509 Calciumchlorid – Lebensmittelzusatzstoff

E509 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Calciumchlorid, ein Festigungsmittel und Salz, das in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird, um Textur und Haltbarkeit zu verbessern.

Tipps & Infos zu Gesundheitsthemen Tipps & Infos zu Gesundheitsthemen

Wissenswertes über "E509"

E509 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Calciumchlorid, ein Festigungsmittel und Salz, das in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird, um Textur und Haltbarkeit zu verbessern.

Was ist E509?

E509 bezeichnet Calciumchlorid (chemische Formel: CaCl₂), ein anorganisches Salz, das in der Europäischen Union als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff gelistet ist. Es gehört zur Gruppe der Festigungsmittel und Salze und wird in der Lebensmittelverarbeitung vielseitig eingesetzt. Calciumchlorid ist ein weißes, stark hygroskopisches Pulver oder Granulat, das sich gut in Wasser löst.

Verwendung in der Lebensmittelindustrie

E509 wird in zahlreichen Lebensmittelbereichen eingesetzt, um Qualität, Textur und Haltbarkeit zu verbessern:

Festigungsmittel: In Obst- und Gemüsekonserven verhindert Calciumchlorid das Zerkochen und erhält die Festigkeit des Gewebes.
Käseherstellung: Bei der Herstellung von Käse, insbesondere aus pasteurisierter Milch, verbessert E509 die Gerinnungsfähigkeit der Milch und fördert eine feste Käsetextur.
Tofu-Produktion: Calciumchlorid wird traditionell als Koagulationsmittel bei der Herstellung von Tofu verwendet.
Sportgetränke und Mineralwasser: Als Mineralstoffquelle zur Anreicherung von Elektrolytgetränken.
Fleischverarbeitung: Zur Verbesserung der Zartheit und Textur von Fleischprodukten.
Molekulare Küche: In der modernen Gastronomie wird Calciumchlorid für die Sphärifikationstechnik verwendet, bei der flüssige Zutaten in gelartigen Kugeln geformt werden.

Physiologische Bedeutung von Calcium

Calcium ist ein lebenswichtiger Mineralstoff im menschlichen Körper. Es ist essenziell für:

Die Stabilität von Knochen und Zähnen
Die Funktion von Muskeln, einschließlich des Herzens
Die Blutgerinnung
Die Übertragung von Nervenimpulsen

Die über E509 aufgenommene Calciummenge ist im Kontext einer normalen Ernährung in der Regel gering, kann aber zur Gesamtcalciumversorgung beitragen.

Sicherheit und Zulassung

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Calciumchlorid als sicher bewertet. Es ist in der EU-Verordnung Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe gelistet. Für E509 gilt in vielen Anwendungsbereichen das Prinzip quantum satis, also die Verwendung in der technologisch notwendigen Menge ohne festgelegte Höchstmenge.

Mögliche unerwünschte Wirkungen

Bei normaler Verwendung in Lebensmitteln gilt E509 als gut verträglich. In sehr hohen Mengen kann Calciumchlorid jedoch:

Magenbeschwerden und Übelkeit verursachen
Bei direktem Kontakt mit der Schleimhaut reizend wirken
Bei übermäßiger Aufnahme zu einem erhöhten Calciumspiegel im Blut (Hyperkalzämie) führen

Personen mit Nierenproblemen oder Störungen des Calciumstoffwechsels sollten bei sehr hohem Konsum calciumreicher Produkte ärztlichen Rat einholen.

Kennzeichnung und Erkennbarkeit

Auf Lebensmitteletiketten wird dieser Zusatzstoff entweder als E509 oder unter seinem chemischen Namen Calciumchlorid deklariert. Er ist in der Zutatenliste entsprechend der EU-Kennzeichnungsverordnung ausgewiesen.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of calcium chloride (E 509) as a food additive. EFSA Journal, 2019.
Europäische Union: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe.
Biesalski, H.K. et al.: Ernährungsmedizin. Georg Thieme Verlag, Stuttgart, 5. Auflage, 2018.

Bausteine für ein gesundes Leben

Als integrierter Hersteller entwickeln & produzieren wir evidenzbasierte, patentierte und patentfreie Präparate. Wir arbeiten ausschließlich mit Pflanzen- und Natur-Extrakten nach strengsten Reinheits- & Qualitätsstandards.
Die Verbindung von Wissenschaft & moderner Technologie mit den Gesetzen der Natur schafft Lösungen, die konsequent auf den Menschen abgestimmt sind – für das höchste Gut: die Gesundheit.