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E514 – Natriumsulfate: Verwendung und Sicherheit

E514 bezeichnet Natriumsulfate, die als Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt werden. Sie dienen vor allem als Trägerstoff und Hilfsmittel bei der Herstellung von Lebensmitteln.

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Wissenswertes über "E514"

E514 bezeichnet Natriumsulfate, die als Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt werden. Sie dienen vor allem als Trägerstoff und Hilfsmittel bei der Herstellung von Lebensmitteln.

Was ist E514?

E514 ist die europäische Bezeichnung für Natriumsulfate, eine Gruppe anorganischer Salze der Schwefelsäure. Unter diesem Kürzel werden zwei Verbindungen zusammengefasst: Natriumsulfat (E514i) und Natriumhydrogensulfat (E514ii). Als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff in der Europäischen Union werden diese Substanzen vor allem als Trägerstoffe, Hilfsmittel und pH-Regulatoren eingesetzt.

Chemische Eigenschaften

Natriumsulfat ist ein weißes, kristallines Pulver, das in Wasser gut löslich ist. Es liegt in wasserfreier Form oder als Decahydrat (Glaubersalz) vor. Natriumhydrogensulfat ist ebenfalls ein weißes Salz, das in Wasser eine saure Lösung bildet. Beide Verbindungen sind geruch- und weitgehend geschmacksneutral.

Verwendung in Lebensmitteln

In der Lebensmittelindustrie erfüllen Natriumsulfate verschiedene technologische Funktionen:

Trägerstoff: Sie dienen dazu, andere Zusatzstoffe oder Aromen zu lösen, zu verdünnen oder zu verteilen, ohne deren technologische Wirkung zu verändern.
pH-Regulierung: Natriumhydrogensulfat kann zur Einstellung des Säuregehalts in Lebensmitteln verwendet werden.
Hilfsmittel bei der Verarbeitung: Einsatz als technisches Hilfsmittel bei der Herstellung bestimmter Lebensmittel.

Die Verwendung von E514 ist in der EU durch die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 geregelt und nur für bestimmte Lebensmittelkategorien und in festgelegten Höchstmengen zugelassen.

Vorkommen und Kennzeichnung

Natriumsulfate kommen natürlich in Mineralwasser und verschiedenen Mineralien vor. Als Lebensmittelzusatzstoff müssen sie gemäß EU-Kennzeichnungsvorschriften auf der Zutatenliste mit dem Namen Natriumsulfate oder dem Code E514 angegeben werden.

Sicherheit und Verträglichkeit

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Natriumsulfate bewertet und als sicher eingestuft, wenn sie in den zugelassenen Mengen verwendet werden. Für gesunde Erwachsene gelten die in Lebensmitteln vorkommenden Mengen als unbedenklich. Personen mit empfindlichem Magen-Darm-Trakt oder Nierenerkrankungen sollten jedoch bei hohem Konsum Vorsicht walten lassen, da größere Mengen Natriumsulfat eine abführende Wirkung haben können. Natriumhydrogensulfat kann zudem bei empfindlichen Personen Reizungen der Schleimhäute verursachen.

Medizinische Bedeutung

In der Medizin wird Natriumsulfat (Glaubersalz) traditionell als Abführmittel und zur Darmvorbereitung vor Operationen oder Untersuchungen eingesetzt. Natriumhydrogensulfat findet Verwendung als Reinigungsmittel und pH-Regulierer in verschiedenen medizinischen und industriellen Anwendungen.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of sodium sulphate (E 514i) and sodium hydrogen sulphate (E 514ii) as food additives. EFSA Journal, 2020.
Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
Belitz, H.-D.; Grosch, W.; Schieberle, P.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. Auflage. Springer-Verlag, Berlin/Heidelberg, 2008.

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