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E517 Ammoniumsulfat: Zusatzstoff in Lebensmitteln

E517 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Ammoniumsulfat, ein Mehlbehandlungsmittel und Säureregulator, der in Backwaren eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E517"

E517 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Ammoniumsulfat, ein Mehlbehandlungsmittel und Säureregulator, der in Backwaren eingesetzt wird.

Was ist E517?

E517 ist die europäische Zulassungsnummer für Ammoniumsulfat (chemische Formel: (NH₄)₂SO₄), ein anorganisches Salz, das als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen ist. Es wird hauptsächlich als Mehlbehandlungsmittel und Säureregulator in der Lebensmittelproduktion eingesetzt. In der Industrie wird Ammoniumsulfat auch als Stickstoffdünger in der Landwirtschaft verwendet.

Verwendung in Lebensmitteln

In der Lebensmittelindustrie dient E517 vor allem folgenden Zwecken:

Mehlbehandlungsmittel: Es verbessert die Backeigenschaften von Mehl, indem es das Glutennetzwerk stärkt und die Teigstruktur optimiert.
Säureregulator: Es hilft, den pH-Wert in Lebensmitteln zu stabilisieren.
Hefenährstoff: Ammoniumsulfat liefert Stickstoff als Nährstoff für Backhefe und fördert so die Fermentation.

Typische Anwendungsgebiete sind Backwaren wie Brot, Brötchen und Feingebäck sowie bestimmte Getränke und fermentierte Produkte.

Sicherheit und Zulassung

E517 ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Ammoniumsulfat als Lebensmittelzusatzstoff bewertet und eingestuft. Ammoniumsulfat gilt bei den in Lebensmitteln üblichen Mengen als sicher. Ein spezifischer ADI-Wert (Acceptable Daily Intake, akzeptable tägliche Aufnahme) wurde von der EFSA nicht festgelegt, da die Substanz bei normalen Verzehrmengen als unbedenklich gilt.

Mögliche Auswirkungen auf die Gesundheit

Bei bestimmungsgemäßer Verwendung in Lebensmitteln gilt E517 als gesundheitlich unbedenklich. In sehr hohen Dosen, wie sie durch normale Lebensmittelaufnahme nicht erreicht werden, kann Ammoniumsulfat jedoch reizend wirken. Folgende Punkte sind relevant:

Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion sollten bei einer hohen Zufuhr von Ammoniumverbindungen vorsichtig sein, da diese den Ammoniak-Stoffwechsel belasten können.
Für gesunde Personen ist die Aufnahme über Lebensmittel bei den zugelassenen Konzentrationen sicher.
Allergische Reaktionen auf E517 sind sehr selten und bisher nicht klinisch relevant dokumentiert.

Kennzeichnung und Erkennbarkeit

Lebensmittel, die Ammoniumsulfat enthalten, müssen diesen Stoff in der Zutatenliste entweder unter der Bezeichnung Ammoniumsulfat oder dem Code E517 ausweisen. Verbraucher, die Lebensmittelzusatzstoffe meiden möchten, sollten die Zutatenliste auf Fertigprodukten sorgfältig lesen.

Quellen

Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS): Re-evaluation of ammonium salts as food additives. EFSA Journal, 2012.
Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL): Lebensmittelzusatzstoffe – Zulassung und Bewertung in Deutschland und der EU. www.bvl.bund.de.

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