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E525 Kaliumhydroxid – Lebensmittelzusatzstoff

E525 ist die Lebensmittelzusatznummer fuer Kaliumhydroxid, einen stark alkalischen Stoff, der als Saeureregulator und pH-Korrekturmittel in Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E525"

E525 ist die Lebensmittelzusatznummer fuer Kaliumhydroxid, einen stark alkalischen Stoff, der als Saeureregulator und pH-Korrekturmittel in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E525 (Kaliumhydroxid)?

E525 ist die in der Europaeischen Union zugelassene Bezeichnung fuer Kaliumhydroxid (chemische Formel: KOH), auch bekannt als Aetzkali oder Kaliumhydrat. Es handelt sich um eine stark alkalische, anorganische Verbindung, die in der Lebensmittelindustrie als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Kaliumhydroxid ist ein weisser, hygroskopischer Feststoff, der sich leicht in Wasser loest und dabei erhebliche Waerme freisetzt.

Verwendung in Lebensmitteln

In der Lebensmittelverarbeitung wird E525 hauptsaechlich als Saeureregulator und pH-Wert-Korrekturmittel eingesetzt. Durch die stark basische Wirkung kann es den Saeuregehalt eines Lebensmittels neutralisieren und den pH-Wert auf einen gewuenschten Bereich anheben.

Regulierung des Saeuregehalts in verarbeiteten Lebensmitteln
Einsatz bei der Herstellung von Kakaopulver und Schokoladenerzeugnissen (sog. Dutching-Prozess)
Verwendung bei der Verarbeitung von Oliven und anderen Obst- und Gemueseprodukten
Einsatz als Triebmittel in Backwaren in Kombination mit anderen Substanzen
Nutzung bei der Herstellung bestimmter Suessungsmittel und Zuckerarten

Wirkmechanismus

Kaliumhydroxid wirkt durch die Abgabe von Hydroxidionen (OH-) in waessriger Loesung. Diese Ionen neutralisieren vorhandene Saeuren, erhoehen den pH-Wert und veraendern dadurch die chemischen und physikalischen Eigenschaften des Lebensmittels. Im sogenannten Dutching-Prozess bei Kakao bewirkt die alkalische Behandlung eine Abdunklung der Farbe, eine Verringerung der Bitterstoffe und eine verbesserte Loeslichkeit des Kakaopulvers.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

Kaliumhydroxid ist in konzentrierter Form ein stark aezendes Mittel und kann Haut, Augen und Schleimhaeute ernsthaft schaedigen. In der Lebensmittelindustrie wird es jedoch nur in sehr geringen, kontrollierten Mengen eingesetzt, wobei nach der Verarbeitung in der Regel kein freies Kaliumhydroxid im Endprodukt verbleibt.

Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E525 als sicher fuer den vorgesehenen Verwendungszweck eingestuft. Da Kaliumhydroxid im Lebensmittel vollstaendig neutralisiert wird und als Kaliumsalz vorliegt, gilt es in zugelassenen Mengen als unbedenklich. Fuer Personen, die ihren Kaliumspiegel im Blut kontrollieren muessen (z. B. bei Nierenerkrankungen), koennte ein erhoehter Kaliumgehalt in stark verarbeiteten Lebensmitteln theoretisch relevant sein.

Zulassung und Kennzeichnung

E525 ist in der Europaeischen Union gemaess der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Es darf in bestimmten Lebensmittelkategorien eingesetzt werden, sofern die festgelegten Hoechstmengen eingehalten werden. Auf Lebensmitteletiketten wird es entweder als E525 oder als Kaliumhydroxid aufgefuehrt.

Quellen

Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of potassium hydroxide (E 525) as a food additive. EFSA Journal, 2013.
Europaeische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europaeischen Parlaments und des Rates ueber Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europaeischen Union, 2008.
Fennema, O.R.: Food Chemistry, 3rd Edition. Marcel Dekker, New York, 1996.

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