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E528 Magnesiumhydroxid – Lebensmittelzusatzstoff

E528 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Magnesiumhydroxid, ein Säureregulator und Festigungsmittel, der in Lebensmitteln zur pH-Wert-Regulierung eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E528"

E528 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Magnesiumhydroxid, ein Säureregulator und Festigungsmittel, der in Lebensmitteln zur pH-Wert-Regulierung eingesetzt wird.

Was ist E528?

E528 bezeichnet Magnesiumhydroxid, eine anorganische Verbindung mit der chemischen Formel Mg(OH)₂. Als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff in der Europäischen Union wird E528 hauptsächlich als Säureregulator und Festigungsmittel verwendet. Die Substanz ist ein weißes, geruchloses Pulver, das in Wasser kaum löslich ist und eine schwach alkalische Reaktion zeigt.

Herkunft und Herstellung

Magnesiumhydroxid kommt in der Natur als Mineral Brucit vor. Für den industriellen Einsatz wird es in der Regel synthetisch hergestellt, indem Magnesiumsalzlösungen (z. B. Magnesiumchlorid) mit Calciumhydroxid oder Natriumhydroxid versetzt werden. Dabei entsteht ein weißer Niederschlag aus Magnesiumhydroxid, der filtriert, gewaschen und getrocknet wird.

Verwendung in Lebensmitteln

In der Lebensmittelindustrie erfüllt E528 mehrere Funktionen:

Säureregulator: E528 neutralisiert überschüssige Säuren in Lebensmitteln und stabilisiert deren pH-Wert. Dies verbessert Geschmack, Haltbarkeit und Textur.
Festigungsmittel: Die Verbindung kann dazu beitragen, die Festigkeit und Textur von Lebensmitteln zu erhalten oder zu verbessern.
Mehlbehandlungsmittel: In manchen Anwendungen wird Magnesiumhydroxid zur Verbesserung der Backeigenschaften von Mehl eingesetzt.

Typische Produkte, in denen E528 vorkommen kann, sind Backwaren, Süßwaren, Kakaopulver sowie bestimmte Gemüse- und Obstkonserven.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Magnesiumhydroxid als sicher für den Einsatz in Lebensmitteln bewertet, sofern es in den zugelassenen Mengen verwendet wird. Magnesium ist ein essenzielles Mineral, das der menschliche Körper für viele Stoffwechselprozesse benötigt, darunter Muskel- und Nervenfunktion sowie Knochenaufbau.

In höheren Dosen wirkt Magnesiumhydroxid abführend (laxierend), weshalb ein übermäßiger Verzehr vermieden werden sollte. Bei normaler Aufnahme über Lebensmittel bestehen jedoch keine gesundheitlichen Bedenken. Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion sollten die Aufnahme von Magnesiumverbindungen jedoch mit einem Arzt besprechen.

Kennzeichnung und Regulierung

Gemäß der EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung (EG Nr. 1333/2008) muss E528 in der Zutatenliste von Lebensmitteln entweder als E528 oder unter der Bezeichnung Magnesiumhydroxid angegeben werden. Die erlaubten Höchstmengen variieren je nach Lebensmittelkategorie.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of calcium hydroxide (E 526), potassium hydroxide (E 525) and magnesium hydroxide (E 528) as food additives. EFSA Journal, 2013.
Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
Elmadfa, I. & Leitzmann, C.: Ernährung des Menschen. 5. Auflage, Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 2015.

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