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E529 Calciumhydroxid – Lebensmittelzusatzstoff

E529 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Calciumhydroxid, ein Saeureregulatior und Festigungsmittel, der in verschiedenen Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E529"

E529 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Calciumhydroxid, ein Saeureregulatior und Festigungsmittel, der in verschiedenen Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E529?

E529 ist die europaeische Bezeichnung fuer Calciumhydroxid, auch bekannt als Kalkhydrat oder geloeschter Kalk. Es handelt sich um eine anorganische Verbindung mit der chemischen Formel Ca(OH)₂. Als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff wird E529 in der EU als Saeureregler und Festigungsmittel eingesetzt. Die Substanz ist ein weisses, feines Pulver, das in Wasser schwach loeslich ist und eine stark alkalische Wirkung besitzt.

Herstellung und Vorkommen

Calciumhydroxid wird industriell durch die Reaktion von Calciumoxid (Branntkalk, CaO) mit Wasser hergestellt. Dieser Vorgang wird als Loeschen bezeichnet, daher der Name geloeschter Kalk. In der Natur kommt Calciumhydroxid in geringen Mengen in bestimmten Mineralien vor.

Verwendung in Lebensmitteln

E529 erhaelt den pH-Wert von Lebensmitteln und reguliert die Saeure. Es wird in verschiedenen Lebensmittelkategorien eingesetzt:

Tortillas und Maismehltorillas: Beim traditionellen Nixtamalisation-Prozess wird Mais in Calciumhydroxid-Loesung eingeweicht, was die Naehrstoffverfuegbarkeit des Maises verbessert und den Teig formbar macht.
Kakao- und Schokoladenprodukte: Als pH-Regulatior zur Verbesserung von Farbe und Geschmack.
Gemuese- und Obstkonserven: Als Festigungsmittel, um die Textur von Konserven zu erhalten.
Babynahrung: In bestimmten Rezepturen als Saeureregler.
Mehl und Teigwaren: Zur Regulierung des pH-Wertes.

Gesundheitliche Bewertung und Sicherheit

Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Calciumhydroxid als sicher fuer den Einsatz als Lebensmittelzusatzstoff bewertet, sofern die vorgeschriebenen Mengen eingehalten werden. In den in Lebensmitteln verwendeten Konzentrationen gilt E529 als unbedenklich. Allerdings gilt:

In konzentrierter Form (als Pulver oder konzentrierte Loesung) kann Calciumhydroxid Haut, Augen und Schleimhaeute reizen oder verbrennen.
Die als Lebensmittelzusatz zugesetzte Menge ist jedoch minimal und gilt als sicher.
Es besteht keine Allergiepflicht fuer Calciumhydroxid.

Erlaubte Mengen und Kennzeichnung

Gemaess der EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 ist E529 in bestimmten Lebensmittelkategorien als Saeureregler und Festigungsmittel zugelassen. In vielen Anwendungen gilt das Prinzip quantum satis, d.h. es darf so viel eingesetzt werden, wie technologisch notwendig ist. Auf Lebensmitteletiketten wird der Zusatzstoff entweder als E529 oder als Calciumhydroxid angegeben.

Unterschied zu aehnlichen Zusatzstoffen

Calciumhydroxid gehoert zur Gruppe der Calciumsalze, die als Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt werden. Verwandte Verbindungen sind:

E526 – Calciumhydroxid (identisch, verschiedene Codierung in einigen Quellen moeglich)
E327 – Calciumlactat (organisches Calciumsalz)
E509 – Calciumchlorid (weiteres Festigungsmittel)

Quellen

Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of calcium hydroxide (E 526), sulfuric acid (E 513) and other acid regulators. EFSA Journal, 2018.
Europaeische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europaeischen Parlaments und des Rates ueber Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der EU, 2008.
Bund fuer Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e.V. (BLL): Lebensmittelzusatzstoffe in der EU – Calciumhydroxid. Berlin, 2020.

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