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E536 Kaliumferrocyanid – Lebensmittelzusatz

E536 (Kaliumferrocyanid) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Trennmittel in Speisesalz eingesetzt wird, um das Verklumpen zu verhindern.

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Wissenswertes über "E536"

E536 (Kaliumferrocyanid) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Trennmittel in Speisesalz eingesetzt wird, um das Verklumpen zu verhindern.

Was ist E536?

E536, chemisch bekannt als Kaliumferrocyanid (auch Kaliumhexacyanoferrat(II) genannt), ist ein anorganisches Salz mit der chemischen Formel K₄[Fe(CN)₆]. In der Lebensmittelindustrie wird es als zugelassener Trennmittel (Antiklumpmittel) eingesetzt. Die bekannteste Anwendung ist der Zusatz zu Speisesalz, um dessen Rieselfähigkeit zu erhalten und eine Klumpenbildung zu verhindern.

Herkunft und chemische Eigenschaften

Kaliumferrocyanid ist ein gelbes, kristallines Pulver, das in Wasser gut löslich ist. Es enthält Eisen (Fe²⁺) und Cyanid-Ionen, die jedoch in diesem Komplex sehr stabil gebunden sind. Unter normalen Bedingungen werden keine freien Cyanide freigesetzt, was die Verbindung für den Lebensmitteleinsatz sicher macht. Das Stoff wird synthetisch hergestellt.

Anwendung in Lebensmitteln

E536 ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Es darf ausschließlich in folgenden Produkten verwendet werden:

Speisesalz und Salzersatzstoffe: zur Verhinderung von Klumpenbildung
Salz zur industriellen Verwendung in der Lebensmittelverarbeitung

Der zugelassene Höchstgehalt in der EU beträgt 20 mg/kg Salz (berechnet als Kaliumferrocyanid). Diese sehr geringe Menge ist bewusst niedrig angesetzt, um eine maximale Sicherheit für Verbraucher zu gewährleisten.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie andere internationale Behörden wie das Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) haben E536 als sicher eingestuft, wenn es in den zugelassenen Mengen verwendet wird. Wichtige Sicherheitsaspekte:

Die Cyanid-Liganden im Ferrocyanid-Komplex sind extrem stabil und werden im menschlichen Körper nicht in toxisches freies Cyanid umgewandelt.
Kaliumferrocyanid wird im Magen-Darm-Trakt kaum resorbiert und weitgehend unverändert ausgeschieden.
Bei bestimmungsgemäßem Gebrauch und Einhaltung der Höchstmengen ist keine gesundheitliche Gefährdung zu erwarten.
Es ist jedoch wichtig, Kaliumferrocyanid nicht zu erhitzen oder mit starken Säuren in Kontakt zu bringen, da unter extremen Bedingungen eine Zersetzung eintreten kann. Im normalen Kochbetrieb ist dies jedoch nicht relevant.

Kennzeichnung

Lebensmittel, die E536 enthalten, müssen diesen Stoff gemäß der EU-Lebensmittelkennzeichnungsverordnung in der Zutatenliste angeben, entweder als E536 oder als Kaliumferrocyanid. Verbraucher können so erkennen, ob ihr Speisesalz diesen Zusatzstoff enthält.

Alternativen

Als Alternative zu E536 werden auch andere Trennmittel wie E535 (Natriumferrocyanid) oder E551 (Siliciumdioxid) eingesetzt. Wer E536 meiden möchte, kann zu Salzen ohne Zusatzstoffe greifen, die häufig als naturbelassenes Salz oder Meersalz angeboten werden.

Quellen

Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (ANS): Re-evaluation of potassium ferrocyanide (E 536) as a food additive. EFSA Journal, 2018.
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA): Ferrocyanides. WHO Food Additives Series, Geneva.

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