E558 Bentonit – Lebensmittelzusatzstoff
E558 bezeichnet den Lebensmittelzusatzstoff Bentonit, ein natürliches Tonmineral. Es wird als Klärungs- und Filtrierhilfsmittel vor allem in der Wein- und Getränkeherstellung eingesetzt.
Wissenswertes über "E558"
E558 bezeichnet den Lebensmittelzusatzstoff Bentonit, ein natürliches Tonmineral. Es wird als Klärungs- und Filtrierhilfsmittel vor allem in der Wein- und Getränkeherstellung eingesetzt.
Was ist E558 (Bentonit)?
E558 ist die europäische Zulassungsnummer für Bentonit, ein natürlich vorkommendes Schichtsilikat-Tonmineral, das hauptsächlich aus Montmorillonit besteht. Es wird aus vulkanischem Gestein gewonnen und besitzt eine ausgeprägte Quell- und Adsorptionsfähigkeit. In der Lebensmittelindustrie wird Bentonit vor allem als Klärungs- und Filtrierhilfsmittel sowie als Trägerstoff eingesetzt.
Herkunft und Zusammensetzung
Bentonit entsteht durch die Verwitterung vulkanischer Asche und besteht überwiegend aus dem Tonmineral Montmorillonit. Es kommt weltweit in großen Lagerstätten vor, bedeutende Vorkommen finden sich in den USA, Deutschland, China und Griechenland. Das Mineral hat eine charakteristische Fähigkeit, in Wasser stark aufzuquellen und dabei eine gelartige Konsistenz zu bilden. Aufgrund seiner großen Oberfläche und elektrischen Ladung kann es Proteine, Tannine und andere Stoffe binden und aus Flüssigkeiten entfernen.
Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff
Einsatz in der Weinherstellung
Das bedeutendste Anwendungsgebiet von Bentonit in der Lebensmittelindustrie ist die Weinherstellung. Es wird eingesetzt, um instabile Proteine aus Most und Wein zu entfernen, die andernfalls zu einer unerwünschten Trübung führen würden. Dieser Prozess wird als Schönung bezeichnet. Bentonit wird dabei in Wasser aufgequollen und dem Wein zugesetzt, wo es die Proteine bindet und als Bodensatz ausfällt, der anschließend abfiltriert wird.
Weitere Anwendungen
Neben der Weinherstellung findet Bentonit Verwendung bei:
- Klärung von Fruchtsäften und anderen Getränken
- Als Trägerstoff für Aromen und andere Zusatzstoffe
- In der Bierherstellung zur Stabilisierung
- Als Filtrierhilfsmittel in der Speiseölproduktion
Sicherheit und Zulassung
Bentonit ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff unter der Nummer E558 zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Bentonit als sicher eingestuft, da es im Körper nicht nennenswert absorbiert wird und bei bestimmungsgemäßem Gebrauch als technologisches Hilfsmittel gilt. Da Bentonit in den meisten Anwendungen vor dem Endprodukt entfernt wird, verbleiben nur minimale Rückstände im Lebensmittel. Es ist generell als gut verträglich einzustufen, wobei sehr hohe Mengen theoretisch die Aufnahme bestimmter Mineralstoffe beeinflussen könnten.
Kennzeichnung
Da Bentonit in der Regel als technologisches Hilfsmittel eingesetzt wird und im Endprodukt keine technologische Funktion mehr ausübt, muss es in vielen Fällen nicht in der Zutatenliste des Endprodukts deklariert werden. In Weinprodukten kann es jedoch bei vegetarischen oder veganen Zertifizierungen eine Rolle spielen, da es tierische Proteine binden kann.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of bentonite (E 558) as a food additive. EFSA Journal, 2019.
- Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe.
- Buxaderas, S. & Lopez-Tamames, E.: Sparkling Wines: Features and Trends from Bottling. Advances in Food and Nutrition Research, 2012.
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