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E570 Fettsäuren – Lebensmittelzusatzstoff

E570 bezeichnet Fettsäuren als zugelassenen Lebensmittelzusatzstoff. Sie werden als Trennmittel, Überzugsmittel und Schaummittel in verschiedenen Lebensmitteln eingesetzt.

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Wissenswertes über "E570"

E570 bezeichnet Fettsäuren als zugelassenen Lebensmittelzusatzstoff. Sie werden als Trennmittel, Überzugsmittel und Schaummittel in verschiedenen Lebensmitteln eingesetzt.

Was ist E570?

E570 ist die EU-weit gültige Bezeichnung für Fettsäuren als Lebensmittelzusatzstoff. Fettsäuren sind organische Verbindungen, die natürlicherweise in tierischen und pflanzlichen Fetten vorkommen. Als Zusatzstoff werden sie in der Lebensmittelindustrie vor allem als Trennmittel, Überzugsmittel, Schaumverhüter und Emulgatoren eingesetzt.

Chemische Eigenschaften

Fettsäuren bestehen aus einer Kohlenwasserstoffkette mit einer Carboxylgruppe am Ende. Sie können gesättigt oder ungesättigt sein. Zu den unter E570 zusammengefassten Fettsäuren gehören unter anderem:

Stearinsäure (gesättigte Fettsäure, tierischen und pflanzlichen Ursprungs)
Palmitinsäure (gesättigte Fettsäure, häufig aus Palmöl gewonnen)
Ölsäure (einfach ungesättigte Fettsäure)
Laurinsäure (gesättigte Fettsäure, z. B. aus Kokosöl)

Die verwendeten Fettsäuren können sowohl pflanzlichen als auch tierischen Ursprungs sein, was für bestimmte Ernährungsformen (z. B. vegane oder halal/koscher-Ernährung) relevant ist.

Verwendung in Lebensmitteln

E570 wird in verschiedenen Lebensmitteln und Produktionsprozessen eingesetzt:

Backwaren: Als Trennmittel, damit Teig nicht an Maschinen oder Formen klebt
Süßwaren und Kaugummi: Als Überzugsmittel zur Verbesserung der Oberflächenqualität
Nahrungsergänzungsmittel: Als Hilfsstoff in Tabletten und Kapseln (z. B. Stearinsäure als Fließregulierungsmittel)
Speisefette und -öle: Als Schaumverhüter bei der Verarbeitung
Instantprodukten: Zur Verbesserung der Löslichkeit und Textur

Gesundheitliche Bewertung

Fettsäuren vom Typ E570 gelten nach aktuellem wissenschaftlichen Stand als gesundheitlich unbedenklich, wenn sie in den zugelassenen Mengen verwendet werden. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat für E570 keinen spezifischen ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) festgelegt, da die verwendeten Fettsäuren als natürliche Nahrungsbestandteile gelten und der Körper sie normal verstoffwechseln kann.

In sehr hohen Mengen können gesättigte Fettsäuren wie Stearinsäure und Palmitinsäure zu einem erhöhten LDL-Cholesterinspiegel beitragen. Die durch den Lebensmittelzusatzstoff E570 aufgenommenen Mengen sind jedoch in der Regel vernachlässigbar gering.

Mögliche Unverträglichkeiten

Personen mit bekannten Fettsäureunverträglichkeiten oder -allergien sollten die Inhaltsstoffe von Lebensmitteln überprüfen. Solche Reaktionen sind jedoch sehr selten.

Kennzeichnung und Zulassung

E570 ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und unterliegt der EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008. In der Zutatenliste von Lebensmitteln wird E570 entweder mit seiner E-Nummer oder als Fettsäuren angegeben. In den USA sind die entsprechenden Fettsäuren als GRAS (Generally Recognized As Safe) eingestuft.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of fatty acids (E 570) as food additives. EFSA Journal, 2015.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe.
Biesalski, H. K. et al.: Ernährungsmedizin. Thieme Verlag, 5. Auflage, 2018.

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