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E575 Glucono-delta-Lacton: Zusatzstoff erklaert

E575 (Glucono-delta-Lacton) ist ein natuerlich vorkommender Saeureregulator und Lebensmittelzusatzstoff, der in der Lebensmittelherstellung als Saeurungsmittel, Gelierhilfe und Konservierungsstoff eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E575"

E575 (Glucono-delta-Lacton) ist ein natuerlich vorkommender Saeureregulator und Lebensmittelzusatzstoff, der in der Lebensmittelherstellung als Saeurungsmittel, Gelierhilfe und Konservierungsstoff eingesetzt wird.

Was ist E575 (Glucono-delta-Lacton)?

E575, bekannt als Glucono-delta-Lacton (GdL), ist ein natuerlich vorkommendes zyklisches Ester-Derivat der Gluconsaeure. Es wird in der Lebensmittelindustrie als Saeureregulator, Saeurungsmittel und Gelierhilfe eingesetzt. In Wasser loest sich GdL langsam auf und hydrolysiert dabei zu Gluconsaeure, was zu einer schrittweisen, kontrollierten Absaenkung des pH-Wertes fuehrt. Diese Eigenschaft macht E575 zu einem vielseitig einsetzbaren Lebensmittelzusatzstoff.

Vorkommen und Herstellung

Glucono-delta-Lacton kommt in der Natur vor, etwa in Fruechten wie Trauben und Tomaten sowie in Honig. Industriell wird es durch die enzymatische oder mikrobielle Oxidation von Glucose gewonnen. Das resultierende weisse, geruch- und fast geschmacksneutrale Pulver ist wasserlöslich und gut handhabbar.

Verwendung in der Lebensmittelproduktion

E575 wird in verschiedenen Lebensmittelbereichen eingesetzt:

Tofu und Sojaprodukte: Als Gerinnungsmittel bei der Tofu-Herstellung sorgt GdL fuer eine gleichmaessige, weiche Textur.
Backwaren: In Verbindung mit Natriumhydrogencarbonat wirkt GdL als chemisches Triebmittel (Backpulver-Ersatz) und sorgt fuer eine gleichmaessige Kohlendioxidentwicklung.
Fleisch- und Wurstprodukte: GdL dient zur pH-Wert-Absenkung und Konservierung sowie zur Foerderung der Rotfaerbung (Umroetung) bei gepoekelten Produkten.
Milchprodukte und Kaeseherstellung: Als Saeuerungsmittel beguenstigt es die Gelierung und Koagulation von Milchproteinen.
Marinaden und Salatdressings: Als Saeureregulator verbessert es Geschmack und Haltbarkeit.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

E575 gilt von der Europaeischen Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) und der WHO als sicher. Es wird im Koerper zu Gluconsaeure und weiter zu Glucose abgebaut und ist damit ein natuerlicher Metabolit des menschlichen Stoffwechsels. Ein spezifischer ADI-Wert (akzeptable taeglich Aufnahme) wurde nicht festgelegt, da GdL als unbedenklich eingestuft wird.

Moegliche Unvertraeglichkeiten

Bei sehr empfindlichen Personen oder bei uebermassigem Konsum koennen leichte Magenreizungen oder Verdauungsbeschwerden auftreten. Menschen mit einer Glucoseunvertraeglichkeit oder bestimmten Stoffwechselerkrankungen sollten bei grosser Aufnahme vorsichtig sein, da GdL letztlich zu Glucose umgewandelt wird. Fuer die breite Bevoelkerung ist E575 in ueblichen Mengen jedoch als unbedenklich anzusehen.

Kennzeichnung und rechtliche Grundlagen

In der Europaeischen Union ist E575 gemaess der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Es muss in der Zutatenliste von Lebensmitteln entweder unter seiner E-Nummer E575 oder unter der Bezeichnung Glucono-delta-Lacton aufgefuehrt werden. Die zulassigen Einsatzmengen variieren je nach Lebensmittelkategorie.

Quellen

Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of glucono-delta-lactone (E 575) as a food additive. EFSA Journal, 2019.
Weltgesundheitsorganisation (WHO) / FAO: Glucono delta-lactone. In: Compendium of Food Additive Specifications, FAO JECFA Monographs, 2006.
Baines, D. & Seal, R. (Hrsg.): Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings. Woodhead Publishing, 2012.

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