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E585 Magnesiumlactat – Lebensmittelzusatzstoff

E585 (Magnesiumlactat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Festigungsmittel und Säureregulator eingesetzt wird und natürlich vorkommt.

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Wissenswertes über "E585"

E585 (Magnesiumlactat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Festigungsmittel und Säureregulator eingesetzt wird und natürlich vorkommt.

Was ist E585 (Magnesiumlactat)?

E585 ist die europäische E-Nummer für Magnesiumlactat, das Magnesiumsalz der Milchsäure (Lactat). Es handelt sich um einen zugelassenen Lebensmittelzusatzstoff, der in der Europäischen Union unter der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 reguliert wird. Magnesiumlactat kommt in kleinen Mengen natürlich in fermentierten Lebensmitteln vor, da Milchsäure ein natürliches Stoffwechselprodukt von Milchsäurebakterien ist.

Verwendung in Lebensmitteln

E585 wird in der Lebensmittelindustrie aus verschiedenen Gründen eingesetzt:

Festigungsmittel: E585 hilft, die Textur und Festigkeit von verarbeiteten Lebensmitteln zu erhalten oder zu verbessern.
Säureregulator: Es reguliert den pH-Wert von Lebensmitteln und stabilisiert deren Säuregehalt.
Mineralstoffquelle: In manchen Produkten dient E585 gleichzeitig als Quelle für bioverfügbares Magnesium.

Typische Anwendungsbereiche umfassen verarbeitete Obst- und Gemüseprodukte, Backwaren, Getränke sowie Nahrungsergänzungsmittel.

Chemische Eigenschaften

Magnesiumlactat hat die chemische Formel C₆H₁₀MgO₆ und liegt in der Regel als weißes, kristallines Pulver vor. Es ist gut wasserlöslich und hat eine milde, leicht saure Geschmacksnote. Die Verbindung entsteht durch die Neutralisation von Milchsäure mit Magnesiumcarbonat oder Magnesiumhydroxid.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

E585 gilt von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) als sicher, wenn es in den festgelegten Mengen verwendet wird. Es gibt keinen festgelegten ADI-Wert (Acceptable Daily Intake), da Magnesiumlactat als unbedenklich eingestuft wird. Die aufgenommene Menge an Magnesium durch E585 trägt sogar zur Deckung des täglichen Magnesiumbedarfs bei.

Mögliche Nebenwirkungen

Bei normaler Aufnahme über Lebensmittel sind keine nennenswerten Nebenwirkungen bekannt. Bei sehr hohen Dosen, wie sie etwa durch unkontrollierte Supplementierung entstehen könnten, sind folgende Symptome möglich:

Verdauungsbeschwerden (z. B. Durchfall, Übelkeit)
Bauchkrämpfe
Bei extremer Überdosierung: Magnesiämie (erhöhter Magnesiumspiegel im Blut), insbesondere bei eingeschränkter Nierenfunktion

Magnesiumlactat als Nahrungsergänzungsmittel

Neben seiner Funktion als Lebensmittelzusatzstoff wird Magnesiumlactat auch in Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt. Es gilt als eine der gut bioverfügbaren Magnesiumverbindungen. Magnesium ist ein essenzielles Mineral, das an über 300 enzymatischen Reaktionen im Körper beteiligt ist, darunter Muskel- und Nervenfunktion, Energiestoffwechsel sowie die Knochengesundheit.

Kennzeichnung und Regulierung

In der EU muss E585 in der Zutatenliste eines Lebensmittels entweder als E585 oder als Magnesiumlactat deklariert werden. Die Verwendung ist auf bestimmte Lebensmittelkategorien beschränkt und unterliegt den Vorgaben der EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of lactic acid (E 270), sodium lactate (E 325), potassium lactate (E 326), calcium lactate (E 327), magnesium lactate (E 329) and potassium hydrogen lactate (E 326) as food additives. EFSA Journal, 2018.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe.
World Health Organization (WHO) / FAO: Compendium of Food Additive Specifications. JECFA Monographs, Magnesium lactate.

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