Premium Nahrungsergänzungsmittel | artgerecht

E634 – Calcium-5´-Ribonucleotide: Geschmacksverstärker

E634 steht für Calcium-5´-Ribonucleotide, einen Geschmacksverstärker, der in Lebensmitteln die Umami-Note intensiviert und häufig zusammen mit Glutamat eingesetzt wird.

Tipps & Infos zu Gesundheitsthemen Tipps & Infos zu Gesundheitsthemen

Wissenswertes über "E634"

E634 steht für Calcium-5´-Ribonucleotide, einen Geschmacksverstärker, der in Lebensmitteln die Umami-Note intensiviert und häufig zusammen mit Glutamat eingesetzt wird.

Was ist E634?

E634 ist die EU-Lebensmittelzusatzstoffnummer für Calcium-5´-Ribonucleotide, einen Geschmacksverstärker, der in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird. Es handelt sich um eine Mischung aus Calcium-5´-Inosinat (E633) und Calcium-5´-Guanylat, den Calciumsalzen der Ribonucleotide Inosinsäure und Guanylsäure. Diese Verbindungen kommen in der Natur in vielen eiweißreichen Lebensmitteln vor, etwa in Fleisch, Fisch und Pilzen.

Funktion und Wirkmechanismus

E634 gehört zur Gruppe der Geschmacksverstärker (engl. flavor enhancers). Es verstärkt den sogenannten Umami-Geschmack – den herzhaften, fleischartigen Grundgeschmack, der als fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter gilt. Der Wirkmechanismus basiert auf einer synergistischen Wechselwirkung mit Glutamat (z.B. Mononatriumglutamat, E621): In Kombination können bereits deutlich geringere Mengen Glutamat den gleichen oder einen intensiveren Geschmackseindruck erzielen. Dies ermöglicht es Herstellern, den Glutamatgehalt in Produkten zu reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Vorkommen in Lebensmitteln

E634 wird typischerweise in folgenden Produkten eingesetzt:

Fertigsuppen und -saucen
Würzmittel, Bouillons und Brühwürfeln
Chips, Snacks und Knabbergebäck
Tiefkühlgerichte und Fertigmahlzeiten
Fleisch- und Fischprodukte
Instant-Nudeln und Nudelgerichten

Zulassung und Kennzeichnung

In der Europäischen Union ist E634 als Lebensmittelzusatzstoff gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Lebensmittel, die E634 enthalten, müssen diesen Stoff im Zutatenverzeichnis entweder unter dem Namen Calcium-5´-Ribonucleotide oder unter der E-Nummer E634 ausweisen. Da E634 häufig zusammen mit Glutamat verwendet wird, muss bei Produkten mit einem Glutamatgehalt von mehr als 10 mg pro 100 g oder 100 ml zudem der Hinweis enthält eine Phenylalaninquelle entfallen – jedoch muss der Hinweis enthält Geschmacksverstärker angegeben werden.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Calcium-5´-Ribonucleotide bewertet und als sicher eingestuft, wenn sie in den zugelassenen Mengen verwendet werden. Für E634 ist kein spezifischer ADI-Wert (acceptable daily intake, akzeptable Tagesdosis) festgelegt worden, da keine Sicherheitsbedenken bei üblichen Verzehrmengen bestehen.

Besondere Hinweise für bestimmte Personengruppen

Gicht-Patienten: E634 enthält Purinnucleotide. Da Purine im Körper zu Harnsäure abgebaut werden, sollten Personen mit Gicht oder erhöhten Harnsäurewerten den Verzehr purinhaltiger Lebensmittel und Zusatzstoffe einschränken.
Säuglinge und Kleinkinder: E634 ist in Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder (z.B. Säuglingsanfangsnahrung, Beikost) nicht zugelassen.
Personen mit Nucleotidunverträglichkeit: In seltenen Fällen können Nucleotide allergieähnliche Reaktionen auslösen.

Natürliches Vorkommen

Die in E634 enthaltenen Nucleotide – Inosinat und Guanylat – sind keine artifiziellen Stoffe, sondern kommen natürlicherweise in zahlreichen Lebensmitteln vor. Besonders hohe Gehalte finden sich in:

Fleisch und Geflügel (insbesondere nach dem Garen)
Fisch und Meeresfrüchten
Getrockneten Pilzen (z.B. Shiitake)
Sardellen und Thunfisch

Das Verständnis dieser natürlichen Quellen erklärt, warum bestimmte traditionelle Gerichte – etwa japanische Dashi-Brühe aus Kombu und Bonito – besonders intensiv schmecken: Sie sind von Natur aus reich an Glutamat und Nucleotiden.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of nucleotides (E 626-635) as food additives. EFSA Journal, 2015.
Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
Mouritsen, O.G. & Styrbek, K.: Umami – Unlocking the Secrets of the Fifth Taste. Columbia University Press, 2014.

Bausteine für ein gesundes Leben

Als integrierter Hersteller entwickeln & produzieren wir evidenzbasierte, patentierte und patentfreie Präparate. Wir arbeiten ausschließlich mit Pflanzen- und Natur-Extrakten nach strengsten Reinheits- & Qualitätsstandards.
Die Verbindung von Wissenschaft & moderner Technologie mit den Gesetzen der Natur schafft Lösungen, die konsequent auf den Menschen abgestimmt sind – für das höchste Gut: die Gesundheit.