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E640 Glycin – Lebensmittelzusatzstoff erklaert

E640 bezeichnet den Lebensmittelzusatzstoff Glycin und seine Natriumsalze, der als Geschmacksverstaerker und Suessmittel in Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E640"

E640 bezeichnet den Lebensmittelzusatzstoff Glycin und seine Natriumsalze, der als Geschmacksverstaerker und Suessmittel in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E640?

E640 ist die EU-Zulassungsnummer fuer den Lebensmittelzusatzstoff Glycin sowie seine Natriumsalze (Natriumglycinat). Glycin ist die einfachste natuerlich vorkommende Aminosaeure und Bestandteil vieler Proteine im menschlichen Koerper. Als Zusatzstoff wird E640 in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstaerker und mildes Suessmittel verwendet.

Chemische Eigenschaften

Glycin (chemische Formel: C₂H₅NO₂) ist eine nicht-essentielle Aminosaeure, das bedeutet, der menschliche Koerper kann sie selbst synthetisieren. Sie hat einen leicht suesslichen Geschmack und ist gut loeslich in Wasser. Als Natriumsalz (Natriumglycinat) liegt Glycin in einer gebundenen Form vor, die ebenfalls in der Lebensmittelverarbeitung Verwendung findet.

Verwendung in Lebensmitteln

E640 wird in verschiedenen Lebensmitteln eingesetzt, darunter:

Getraenke und Suesswaren
Gewuerzmischungen und Wuerzsaucen
Nahrungsergaenzungsmittel
Diaetwaren und kalorienreduzierte Produkte
Aromengemische und verarbeitete Lebensmittel

Als Geschmacksverstaerker kann E640 den Eigengeschmack von Lebensmitteln hervorheben und bittere oder unangenehme Geschmacksnoten abmildern. Darueber hinaus wird es als mildes Suessmittel genutzt, das keine Kalorien im klassischen Sinne eines Zuckers liefert.

Sicherheit und Zulassung

Die Europaische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E640 als sicher eingestuft, sofern es in den zulaessigen Mengen eingesetzt wird. Glycin wird im Koerper als normale Aminosaeure verstoffwechselt und ist in geringen Mengen unbedenklich. Da Glycin auch ein endogen gebildeter Neurotransmitter ist, wird eine exzessive Aufnahme aus Lebensmitteln in der Regel nicht empfohlen, ist aber bei den ueblichen Mengen in Lebensmitteln unproblematisch.

Biologische Funktion von Glycin im Koerper

Im menschlichen Stoffwechsel uebernimmt Glycin wichtige Aufgaben:

Baustein von Kollagen und anderen Strukturproteinen
Beteiligung an der Synthese von Glutathion (einem wichtigen Antioxidans)
Rolle als hemmender Neurotransmitter im zentralen Nervensystem
Beteiligung am Purinstoffwechsel (Synthese von Nucleotiden)
Unterstuetzung der Leberfunktion bei der Entgiftung

Moegliche Nebenwirkungen und Unvertraeglichkeiten

E640 gilt allgemein als gut vertraeglich. In sehr hohen Mengen, die weit ueber den ueblichen Lebensmittelmengen liegen, koennte es theoretisch zu einer Beeinflussung des Nervensystems kommen, da Glycin als Neurotransmitter wirkt. Bei bestimmten Stoffwechselerkrankungen (z. B. Hyperglyzinaemie) sollte die Aufnahme mit dem Arzt abgesprochen werden. Allergische Reaktionen auf Glycin sind sehr selten.

Kennzeichnungspflicht

Lebensmittel, die E640 enthalten, muessen diesen Zusatzstoff auf der Zutatenliste entweder als E640 oder als Glycin bzw. Natriumglycinat ausweisen. Eine gesonderte Warnhinweispflicht besteht derzeit nicht.

Quellen

Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Scientific Opinion on the re-evaluation of glycine (E 640) and its sodium salt as food additives. EFSA Journal, 2013.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europaeischen Parlaments und des Rates ueber Lebensmittelzusatzstoffe.
Wu G. - Amino acids: metabolism, functions, and nutrition. Amino Acids, 37(1):1-17, 2009. PubMed PMID: 19301095.

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