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E650 Zinkacetat – Zusatzstoff, Funktion & Sicherheit

E650 ist der EU-Zusatzstoffcode für Zinkacetat, ein Zinksalz der Essigsäure. Es wird als Aromastoff und Zusatzstoff in Lebensmitteln eingesetzt und liefert dem Körper gleichzeitig das essentielle Spurenelement Zink.

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Wissenswertes über "E650"

E650 ist der EU-Zusatzstoffcode für Zinkacetat, ein Zinksalz der Essigsäure. Es wird als Aromastoff und Zusatzstoff in Lebensmitteln eingesetzt und liefert dem Körper gleichzeitig das essentielle Spurenelement Zink.

Was ist E650 (Zinkacetat)?

E650 bezeichnet Zinkacetat, ein Salz, das aus Zink und Essigsäure besteht. In der Europäischen Union ist es als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff eingestuft und wird vor allem als Aromastoff sowie als Quelle des essentiellen Spurenelements Zink verwendet. Chemisch wird es als Zink(II)-acetat bezeichnet und hat die Formel Zn(CH₃COO)₂.

Verwendung in Lebensmitteln

Zinkacetat (E650) wird in der Lebensmittelindustrie in erster Linie als Aromastoff eingesetzt, da es einen leicht adstringierenden, metallischen Geschmack aufweist. Darüber hinaus dient es als Zinkanreicherungsmittel in Nahrungsergänzungsmitteln, diätetischen Lebensmitteln und Säuglingsnahrung. Weitere Anwendungsgebiete umfassen:

Anreicherung von Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln mit Zink
Einsatz als Konservierungshilfsstoff in bestimmten Lebensmittelkategorien
Verwendung in medizinischen Lutschtabletten und Rachensprays zur Zinkergänzung
Technologischer Hilfsstoff in der Lebensmittelverarbeitung

Biologische Funktion von Zink

Zink ist ein essentielles Spurenelement, das der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann und daher über die Nahrung aufnehmen muss. Zink übernimmt im Körper zahlreiche lebenswichtige Funktionen:

Unterstützung des Immunsystems und der Immunabwehr
Beteiligung an über 300 enzymatischen Reaktionen
Förderung von Wundheilung und Gewebereparatur
Wichtige Rolle bei Wachstum und Entwicklung, insbesondere bei Kindern
Beitrag zur normalen DNA-Synthese und Zellteilung
Schutz der Zellen vor oxidativem Stress
Unterstützung der Fruchtbarkeit und normalen Reproduktion

Sicherheit und Verträglichkeit

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Zinkacetat als sicheren Lebensmittelzusatzstoff bewertet, sofern es in den zugelassenen Mengen verwendet wird. Der tolerierbare obere Aufnahmewert für Zink liegt laut EFSA bei 25 mg pro Tag für Erwachsene. Bei übermäßiger Zinkzufuhr können folgende unerwünschte Wirkungen auftreten:

Übelkeit und Magenprobleme
Kupfermangel bei langfristiger Überdosierung, da Zink die Kupferaufnahme hemmt
Kopfschmerzen und Schwindel bei sehr hohen Dosen

Bei bestimmungsgemäßem Gebrauch und in den üblichen Mengen gilt E650 als gut verträglich und sicher.

Zinkacetat in der Medizin

Über den Einsatz als Lebensmittelzusatzstoff hinaus wird Zinkacetat auch in der Medizin verwendet. Es ist als Arzneistoff zugelassen zur Behandlung des Morbus Wilson, einer seltenen genetischen Erkrankung, bei der sich Kupfer in Organen anreichert. Zinkacetat hemmt dabei die Kupferaufnahme im Darm. Zudem ist es ein häufiger Wirkstoff in Erkältungslutschtabletten, da Zink-Ionen die Replikation von Rhinoviren hemmen können.

Kennzeichnung und Regulierung

In der EU ist E650 nach der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe geregelt. Es muss in der Zutatenliste von Lebensmitteln entweder unter seinem Namen Zinkacetat oder dem Zusatzstoffcode E650 angegeben werden. In Nahrungsergänzungsmitteln wird es häufig als Zinkquelle deklariert.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Scientific Opinion on the re-evaluation of zinc acetate (E 650) as a food additive. EFSA Journal, 2012.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe.
World Health Organization (WHO): Trace Elements in Human Nutrition and Health. Geneva, 1996.

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