E957 Thaumatin – Süßungsmittel & Zusatzstoff
E957 bezeichnet den Lebensmittelzusatzstoff Thaumatin, ein natürliches Süßungsmittel und Geschmacksverstärker aus der Katemfe-Frucht. Es ist bis zu 2000-mal süßer als Zucker.
Wissenswertes über "E957"
E957 bezeichnet den Lebensmittelzusatzstoff Thaumatin, ein natürliches Süßungsmittel und Geschmacksverstärker aus der Katemfe-Frucht. Es ist bis zu 2000-mal süßer als Zucker.
Was ist E957 (Thaumatin)?
E957 ist die EU-Zulassungsnummer für Thaumatin, ein natürlich vorkommendes Protein, das aus den Samen der westafrikanischen Katemfe-Frucht (Thaumatococcus daniellii) gewonnen wird. Es wird in der Lebensmittelindustrie als Süßungsmittel und Geschmacksverstärker eingesetzt. Thaumatin gilt als eines der süßesten natürlichen Substanzen der Welt – es ist je nach Konzentration etwa 1600- bis 2000-mal süßer als Haushaltszucker (Saccharose).
Herkunft und Gewinnung
Thaumatin wird aus den Arillus-Strukturen (Samenmantel) der Katemfe-Frucht extrahiert, die in den tropischen Regenwäldern Westafrikas heimisch ist. Das Protein besteht aus zwei Hauptisoformen, Thaumatin I und Thaumatin II, die beide für die intensive Süße verantwortlich sind. Die Gewinnung erfolgt durch wässrige Extraktion und anschließende Aufreinigung.
Verwendung in Lebensmitteln
E957 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken eingesetzt, darunter:
- Kaugummi und Süßwaren
- Erfrischungsgetränke und aromatisierte Wässer
- Dessertzubereitungen und Speiseeis
- Nahrungsergänzungsmittel und Vitaminpräparate
- Mundpflegeprodukte wie Zahnpasta und Mundspülungen
Aufgrund seiner extrem hohen Süßkraft wird Thaumatin nur in sehr geringen Mengen benötigt. Neben der Süßwirkung verbessert es auch den Gesamtgeschmack von Produkten und kann den bitteren oder metallischen Beigeschmack anderer Süßstoffe maskieren.
Wirkmechanismus
Thaumatin entfaltet seine Süßwirkung durch die Bindung an spezifische Süßgeschmackrezeptoren (T1R2/T1R3) auf der Zunge. Im Vergleich zu anderen Süßstoffen tritt der Süßeindruck etwas verzögert ein und hält länger an. Dieser langanhaltende, leicht lakritzartige Nachgeschmack ist ein charakteristisches Merkmal von Thaumatin.
Sicherheit und Zulassung
Thaumatin ist in der Europäischen Union gemäß der Lebensmittelzusatzstoff-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 als Zusatzstoff zugelassen. Da es sich um ein Protein handelt, wird es im Körper wie andere Nahrungsproteine verdaut und liefert kalorisch gesehen vernachlässigbare Mengen an Energie. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Thaumatin als sicher eingestuft. Ein akzeptabler täglicher Aufnahme-Wert (ADI) wurde nicht festgelegt, da keine Sicherheitsbedenken bestehen. Allergische Reaktionen sind theoretisch möglich, wurden aber in der Praxis kaum berichtet.
Vorteile gegenüber anderen Süßungsmitteln
- Natürlicher Ursprung: Im Gegensatz zu vielen synthetischen Süßstoffen stammt Thaumatin aus einer natürlichen Quelle.
- Kalorienfrei: Aufgrund der extrem geringen Einsatzmenge trägt es praktisch keine Kalorien bei.
- Kein Einfluss auf den Blutzucker: Es ist für Diabetiker geeignet, da es den Blutzuckerspiegel nicht erhöht.
- Geschmacksverbesserung: Es wirkt als Flavor-Enhancer und kann Bitterkeit oder unangenehme Noten anderer Inhaltsstoffe reduzieren.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of thaumatin (E 957) as a food additive. EFSA Journal, 2015.
- Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe.
- Van der Wel H., Loeve K.: Isolation and characterization of thaumatin I and II, the sweet-tasting proteins from Thaumatococcus daniellii. European Journal of Biochemistry, 1972.
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