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Eiweißstoffwechsel – Funktion & Bedeutung

Der Eiweißstoffwechsel beschreibt alle körperlichen Prozesse, bei denen Proteine aufgebaut, umgewandelt und abgebaut werden. Er ist essenziell für Wachstum, Reparatur und zahlreiche Körperfunktionen.

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Wissenswertes über "Einweißstoffwechsel"

Der Eiweißstoffwechsel beschreibt alle körperlichen Prozesse, bei denen Proteine aufgebaut, umgewandelt und abgebaut werden. Er ist essenziell für Wachstum, Reparatur und zahlreiche Körperfunktionen.

Was ist der Eiweißstoffwechsel?

Der Eiweißstoffwechsel (auch Proteinstoffwechsel genannt) umfasst alle biochemischen Prozesse im Körper, die mit dem Aufbau (Anabolismus), dem Umbau und dem Abbau (Katabolismus) von Proteinen zusammenhängen. Proteine bestehen aus Aminosäuren, die als Bausteine dienen und für nahezu jede Körperfunktion unentbehrlich sind.

Der menschliche Körper enthält etwa 100.000 verschiedene Proteine, die als Enzyme, Hormone, Strukturproteine, Transportmoleküle und Bestandteile des Immunsystems wirken. Ein gut funktionierender Eiweißstoffwechsel ist daher grundlegend für Gesundheit und Wohlbefinden.

Wie funktioniert der Eiweißstoffwechsel?

Der Eiweißstoffwechsel lässt sich in mehrere Phasen unterteilen:

1. Verdauung und Resorption

Mit der Nahrung aufgenommene Proteine werden im Magen durch Pepsin und in der Bauchspeicheldrüse durch Enzyme wie Trypsin und Chymotrypsin in kleinere Peptide und schließlich in einzelne Aminosäuren gespalten. Diese Aminosäuren werden im Dünndarm in die Blutbahn aufgenommen und zur Leber transportiert.

2. Proteinsynthese (Anabolismus)

Im Körper werden Aminosäuren genutzt, um neue Proteine herzustellen. Dieser Vorgang wird als Proteinsynthese bezeichnet und findet in nahezu allen Körperzellen statt. Die genetische Information in der DNA steuert, welche Proteine in welcher Menge hergestellt werden.

3. Proteinabbau (Katabolismus)

Beschädigte oder nicht mehr benötigte Proteine werden durch zelleigene Systeme, wie das Ubiquitin-Proteasom-System oder die Autophagie, abgebaut. Die freigesetzten Aminosäuren stehen dem Körper wieder zur Verfügung oder werden weiter abgebaut.

4. Stickstoffausscheidung

Beim Abbau von Aminosäuren entsteht Ammoniak, das giftig ist. Die Leber wandelt Ammoniak im Harnstoffzyklus in den ungiftigen Harnstoff um, der über die Nieren mit dem Urin ausgeschieden wird.

Wichtige Aminosäuren im Eiweißstoffwechsel

Aminosäuren werden in essenziell und nicht-essenziell unterteilt:

Essentielle Aminosäuren: Müssen mit der Nahrung aufgenommen werden, da der Körper sie nicht selbst herstellen kann (z. B. Leucin, Lysin, Methionin, Tryptophan).
Nicht-essentielle Aminosäuren: Können vom Körper selbst synthetisiert werden (z. B. Glutamin, Alanin, Glycin).
Bedingt essentielle Aminosäuren: Unter bestimmten Bedingungen, z. B. bei Krankheit oder Stress, kann der Körper sie nicht ausreichend selbst herstellen (z. B. Arginin, Glutamin).

Funktionen des Eiweißstoffwechsels im Körper

Aufbau und Reparatur von Geweben (z. B. Muskulatur, Haut, Organe)
Herstellung von Enzymen und Hormonen (z. B. Insulin, Wachstumshormone)
Unterstützung des Immunsystems (z. B. Antikörperproduktion)
Transport von Substanzen im Blut (z. B. Hämoglobin, Albumin)
Energiegewinnung, wenn Kohlenhydrate und Fette nicht ausreichen

Einflussfaktoren auf den Eiweißstoffwechsel

Der Eiweißstoffwechsel wird durch zahlreiche Faktoren beeinflusst:

Ernährung: Eine ausreichende Proteinzufuhr (empfohlen: 0,8 g pro kg Körpergewicht täglich laut WHO) ist entscheidend.
Alter: Im Alter nimmt die Proteinsynthese ab, was zu Muskelschwund (Sarkopenie) führen kann.
Hormone: Insulin, Wachstumshormon und Testosteron fördern die Proteinsynthese; Kortisol begünstigt den Proteinabbau.
Körperliche Aktivität: Sport, insbesondere Krafttraining, stimuliert die Proteinsynthese.
Krankheiten: Leber- und Nierenerkrankungen können den Eiweißstoffwechsel stark beeinträchtigen.

Störungen des Eiweißstoffwechsels

Verschiedene Erkrankungen können den Eiweißstoffwechsel beeinflussen:

Phenylketonurie (PKU): Eine angeborene Störung, bei der die Aminosäure Phenylalanin nicht richtig abgebaut werden kann.
Lebererkrankungen: Da die Leber zentral im Eiweißstoffwechsel ist, führen Lebererkrankungen zu Störungen in der Proteinsynthese und im Harnstoffzyklus.
Niereninsuffizienz: Die Nieren können Harnstoff und andere Abbauprodukte des Proteinstoffwechsels nicht ausreichend ausscheiden.
Mangelernährung (Kwashiorkor): Schwerer Proteinmangel, besonders bei Kindern, führt zu schwerwiegenden Gesundheitsschäden.

Eiweißstoffwechsel und Ernährung

Eine ausgewogene Ernährung mit hochwertigen Proteinquellen ist die Grundlage eines gesunden Eiweißstoffwechsels. Gute tierische Proteinquellen sind Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte. Pflanzliche Proteinquellen umfassen Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen und Vollkornprodukte. Die Kombination verschiedener pflanzlicher Proteinquellen kann die biologische Wertigkeit erhöhen und eine vollständige Aminosäureversorgung sicherstellen.

Quellen

World Health Organization (WHO): Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition. WHO Technical Report Series, Nr. 935, Genf, 2007.
Berg J. M., Tymoczko J. L., Stryer L.: Biochemie. 8. Auflage, Springer Spektrum, Berlin, 2018.
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. 2. Auflage, Bonn, 2019. Verfügbar unter: https://www.dge.de

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