Gelatine – Herstellung, Einsatzgebiete und Unterschiede zu Kollagenhydrolysat

Gelatine ist ein tierisches Eiweiß aus Kollagen mit gelierender Wirkung, das in Lebensmitteln, Pharmazie und Kosmetik eingesetzt wird. Erfahre mehr über Unterschiede zu Kollagenhydrolysat.

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Wissenswertes über "Gelatine"

Gelatine ist ein tierisches Eiweiß aus Kollagen mit gelierender Wirkung, das in Lebensmitteln, Pharmazie und Kosmetik eingesetzt wird. Erfahre mehr über Unterschiede zu Kollagenhydrolysat.

Gelatine ist ein tierisches Eiweißprodukt, das durch Hydrolyse von Kollagen gewonnen wird – meist aus Rinderhäuten, Schweineschwarten oder Knochen. Dabei werden die festen Kollagenstrukturen in lösliche Proteine aufgespalten, die in Wasser quellfähig sind und bei Abkühlung eine gelartige Konsistenz bilden. Gelatine besteht überwiegend aus den Aminosäuren Glycin, Prolin und Hydroxyprolin, die für die Bildung von Bindegewebe, Haut, Haaren und Nägeln eine wichtige Rolle spielen.

In der Lebensmittelindustrie wird Gelatine aufgrund ihrer gelierenden, stabilisierenden und klärenden Eigenschaften vielseitig eingesetzt – z. B. in Gummibärchen, Desserts, Joghurt, Torten oder auch in klaren Säften. Darüber hinaus findet Gelatine auch in der Pharmaindustrie Verwendung – etwa für die Herstellung von Kapselhüllen, Zäpfchen oder Gelpräparaten. Auch in der Kosmetikindustrie und fototechnischen Produkten wurde Gelatine früher breit verwendet.

Ein Unterschied zu Kollagenhydrolysat besteht in der Löslichkeit und Bioverfügbarkeit: Während Gelatine nur in heißem Wasser löslich ist und beim Abkühlen geliert, wurde Kollagenhydrolysat weiter enzymatisch aufgespalten. Es bleibt auch in kalten Flüssigkeiten löslich und wird schneller und effizienter vom Körper aufgenommen. Gelatine hat dafür einen stärkeren technischen Nutzen als Gelbildner. Eine vegane Alternative zu echter Gelatine existiert nicht – Produkte wie Agar-Agar, Pektin oder Carrageen imitieren lediglich die gelierende Wirkung, enthalten jedoch kein Kollagen oder die typischen Aminosäuren.

Wichtige Eigenschaften von Gelatine:

Besteht aus hydrolysiertem tierischem Kollagen
Geringes allergenes Potenzial
Geliert bei Abkühlung
Reich an Glycin, Prolin und Hydroxyprolin
Technisch vielseitig einsetzbar

Anwendungsbereiche:

Lebensmittelindustrie: Süßwaren, Desserts, Gelprodukte
Pharmazeutik: Kapseln, Tablettenüberzüge
Kosmetik: Hautpflege, Masken, Anti-Aging-Produkte
Medizinisch: Wundauflagen, Nahrungsergänzung bei Gelenkproblemen
Alternativen: Agar-Agar, Pektin (nicht tierisch, aber nicht identisch)

Unterschied zu Kollagenhydrolysat:

Gelatine ist gelierend, Kollagenhydrolysat nicht
Kollagenhydrolysat hat höhere Bioverfügbarkeit
Gelatine ist eher technisch-funktionell, Hydrolysat eher ernährungsphysiologisch relevant

Literaturhinweise:

Schrieber, R. & Gareis, H. (2007). "Gelatine Handbook: Theory and Industrial Practice."
Zdzieblik, D. et al. (2015). "Collagen peptide supplementation and its effects on skin and joints." Nutrients.
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (2022). „Gelatine und Kollagenprodukte im Vergleich.“