Premium Nahrungsergänzungsmittel | artgerecht

Histaminreiche Lebensmittel – Überblick & Tipps

Histaminreiche Lebensmittel enthalten hohe Mengen an Histamin und können bei empfindlichen Personen Unverträglichkeitsreaktionen auslösen. Zu den typischen Quellen zählen gereifte Käsesorten, Rotwein, Fischkonserven und fermentierte Produkte.

Tipps & Infos zu Gesundheitsthemen Tipps & Infos zu Gesundheitsthemen

Wissenswertes über "Histaminreiche Lebensmittel"

Histaminreiche Lebensmittel enthalten hohe Mengen an Histamin und können bei empfindlichen Personen Unverträglichkeitsreaktionen auslösen. Zu den typischen Quellen zählen gereifte Käsesorten, Rotwein, Fischkonserven und fermentierte Produkte.

Was ist Histamin in Lebensmitteln?

Histamin ist ein biogenes Amin, das natürlicherweise im menschlichen Körper vorkommt, aber auch in bestimmten Lebensmitteln in erheblichen Mengen enthalten sein kann. Es entsteht vor allem durch den bakteriellen Abbau der Aminosäure Histidin, der bei der Reifung, Fermentierung oder unsachgemäßen Lagerung von Lebensmitteln stattfindet. Bei Personen mit einer Histaminintoleranz oder einer eingeschränkten Aktivität des abbauenden Enzyms Diaminoxidase (DAO) können histaminreiche Lebensmittel eine Vielzahl von Beschwerden hervorrufen.

Wie entsteht Histamin in Lebensmitteln?

Die Histaminbildung in Lebensmitteln ist eng mit mikrobiellen Prozessen verbunden. Bakterien, insbesondere Laktobazillen und bestimmte gram-negative Bakterien, verfügen über das Enzym Histidindecarboxylase, das Histidin in Histamin umwandelt. Dieser Prozess wird durch folgende Faktoren begünstigt:

Lange Reifungs- und Fermentierungszeiten
Erhöhte Lagertemperaturen
Unsachgemäße Kühlung von Fisch und Fleisch
Bestimmte Herstellungsverfahren wie Räuchern oder Einlegen

Lebensmittelgruppen mit hohem Histamingehalt

Fisch und Meeresfrüchte

Fisch gehört zu den Lebensmitteln mit dem höchsten potenziellen Histamingehalt. Besonders problematisch sind:

Thunfisch, Makrele, Sardinen, Hering – vor allem in Konservenform oder geräuchert
Anchovis und andere eingelegte Fischprodukte
Fisch, der nicht ausreichend gekühlt wurde

Gereifte Käsesorten

Gereifte und fermentierte Käsesorten weisen oft sehr hohe Histaminwerte auf. Dazu gehören:

Camembert, Brie, Emmentaler, Parmesan, Gouda
Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola
Je länger der Reifungsprozess, desto höher der Histamingehalt

Alkoholische Getränke

Rotwein gilt als eine der bedeutendsten Histaminquellen. Auch andere fermentierte alkoholische Getränke sind betroffen:

Rotwein (besonders gerbetstoffreiche Sorten)
Weißwein und Sekt (in geringeren Mengen)
Bier, insbesondere Hefebier
Champagner und Schaumweine

Wurst- und Fleischprodukte

Fermentierte und gereifte Fleischwaren enthalten ebenfalls erhöhte Histaminmengen:

Salami, Pepperoni, Chorizo
Rohschinken (z. B. Prosciutto, Serrano-Schinken)
Geräucherte Wurstwaren

Fermentierte Lebensmittel

Durch Fermentierung entstehen in vielen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln erhöhte Histaminmengen:

Sauerkraut und andere milchsauer vergorene Gemüse
Kimchi
Sojasoße, Miso und andere fermentierte Sojaprodukte
Essig und Essigprodukte

Weitere histaminhaltige Lebensmittel

Tomaten und Tomatenprodukte (Ketchup, Tomatensauce)
Spinat und Avocado
Erdbeeren und Zitrusfrüchte (wirken zusätzlich als Histaminliberatoren)
Schokolade und Kakao
Hefe und hefehaltige Produkte

Histaminliberatoren und DAO-Hemmer

Neben Lebensmitteln mit direkt hohem Histamingehalt gibt es sogenannte Histaminliberatoren – Lebensmittel, die die Freisetzung von körpereigenem Histamin anregen, ohne selbst viel Histamin zu enthalten. Dazu zählen u. a. Zitrusfrüchte, Erdbeeren, Tomaten, Nüsse und Schokolade. Darüber hinaus hemmen bestimmte Lebensmittel und Stoffe die Aktivität des histaminabbauenden Enzyms DAO, darunter Alkohol und bestimmte Medikamente.

Symptome bei Histaminunverträglichkeit

Menschen mit einer Histaminintoleranz reagieren nach dem Verzehr histaminreicher Lebensmittel häufig mit folgenden Beschwerden:

Kopfschmerzen und Migräne
Hautreaktionen wie Rötung, Juckreiz oder Nesselsucht
Magen-Darm-Beschwerden (Blähungen, Durchfall, Übelkeit)
Laufende Nase und Niesen
Herzrasen und Kreislaufprobleme

Ernährungsempfehlungen bei Histaminunverträglichkeit

Bei bestätigter Histaminunverträglichkeit empfehlen Ernährungsfachleute eine histaminarme Ernährung. Gut verträgliche Alternativen sind:

Frisches, unverarbeitetes Fleisch und Fisch (sofort nach dem Kauf zubereitet)
Frische Gemüsesorten wie Zucchini, Karotten, Brokkoli
Milde Frischkäsesorten (z. B. Mozzarella, Ricotta, Hüttenkäse)
Reis, Kartoffeln, Pasta ohne Ei
Kräutertees statt Wein oder Bier

Eine individuelle Ernährungsberatung durch eine Fachkraft ist bei Verdacht auf Histaminunverträglichkeit empfehlenswert, da die Verträglichkeit von Person zu Person stark variiert.

Quellen

Maintz L, Novak N. Histamine and histamine intolerance. American Journal of Clinical Nutrition. 2007;85(5):1185-1196.
Reese I et al. Leitlinie zum Vorgehen bei Verdacht auf Unverträglichkeit gegenüber oral aufgenommenem Histamin. Allergo Journal International. 2017;26(2):72-79.
European Food Safety Authority (EFSA). Scientific Opinion on risk based control of biogenic amine formation in fermented foods. EFSA Journal. 2011;9(10):2393.

Bausteine für ein gesundes Leben

Als integrierter Hersteller entwickeln & produzieren wir evidenzbasierte, patentierte und patentfreie Präparate. Wir arbeiten ausschließlich mit Pflanzen- und Natur-Extrakten nach strengsten Reinheits- & Qualitätsstandards.
Die Verbindung von Wissenschaft & moderner Technologie mit den Gesetzen der Natur schafft Lösungen, die konsequent auf den Menschen abgestimmt sind – für das höchste Gut: die Gesundheit.

Die meistgelesenen Einträge

3 Beiträge in dieser Lexikon Kategorie