Isomalt (E953) – Zuckerersatz einfach erklärt
Isomalt ist ein kalorienreduzierter Zuckeraustauschstoff (E953), der aus Saccharose gewonnen wird und in zuckerfreien Lebensmitteln verwendet wird.
Wissenswertes über "Isomalt"
Isomalt ist ein kalorienreduzierter Zuckeraustauschstoff (E953), der aus Saccharose gewonnen wird und in zuckerfreien Lebensmitteln verwendet wird.
Was ist Isomalt?
Isomalt (auch als Isomaltit bekannt, Lebensmittelzusatzstoff E953) ist ein natürlicher Zuckeraustauschstoff aus der Gruppe der Zuckeralkohole (Polyole). Er wird aus Saccharose (herkömmlichem Haushaltszucker) gewonnen, hat aber deutlich weniger Kalorien und beeinflusst den Blutzucker kaum. Isomalt wird weltweit in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, besonders in zuckerfreien Bonbons, Kaugummis, Schokoladen und Backwaren.
Herstellung und chemische Eigenschaften
Isomalt wird in einem zweistufigen enzymatischen Prozess aus Saccharose hergestellt. Zunächst wird Saccharose in Isomaltulose umgewandelt, die anschließend hydriert (mit Wasserstoff gesättigt) wird. Das Endprodukt ist ein weißes, kristallines Pulver mit einem süßen, angenehmen Geschmack ohne bitteren Nachgeschmack.
- Süßkraft: etwa 45–65 % der Süßkraft von Haushaltszucker
- Kaloriengehalt: ca. 2 kcal/g (Haushaltszucker: ca. 4 kcal/g)
- Glyksämischer Index (GI): sehr niedrig (ca. 2)
- Kariesärmlich: wird von Mundbakterien kaum abgebaut
Verwendung in Lebensmitteln
Isomalt wird als Süßungsmittel, Füllstoff und Trägerstoff in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Besonders geschätzt wird er wegen seiner guten thermischen Stabilität – er kann auf hohe Temperaturen erhitzt werden, ohne zu karamellisieren oder zu kleben, was ihn ideal für die Zuckerbäckerkunst und Dekoration von Süßigkeiten macht.
- Zuckerfreie Bonbons und Lutschbonbons
- Kaugummis und Zahnpflegekaugummis
- Zuckerfreie Schokolade
- Diätgebackenes und Cerealien
- Nahrungsergänzungsmittel und pharmazeutische Tabletten
- Dekorative Zuckerkunst (Isomaltfiguren)
Gesundheitliche Aspekte
Vorteile
- Blutzuckerfreundlich: Isomalt wird im Dünndarm nur langsam und unvollständig absorbiert, was zu einem sehr geringen Anstieg des Blutzucker- und Insulinspiegels führt. Dies macht ihn für Diabetiker geeignet.
- Kariesprophylaktisch: Da Isomalt von Mundbakterien wie Streptococcus mutans nicht oder kaum vergoren wird, fördert er die Entstehung von Karies nicht.
- Kalorienreduziert: Mit nur ca. 2 kcal/g liefert Isomalt etwa halb so viele Kalorien wie Zucker.
Mögliche Nebenwirkungen
Da Isomalt im Dünndarm nur teilweise aufgenommen wird, gelangt ein Teil davon in den Dickdarm, wo er von Darmbakterien fermentiert wird. Bei größeren Mengen kann dies zu Blustähungen, Blähungen und weichem Stuhl bis hin zu Durchfall führen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) empfiehlt, dass Lebensmittel mit mehr als 10 % zugesetzten Polyolen einen Warnhinweis tragen: „Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.“ Im Allgemeinen wird eine tägliche Aufnahme von mehr als 20–30 g bei Erwachsenen als Grenzwert angesehen, ab dem Magen-Darm-Beschwerden auftreten können.
Sicherheit und Zulassung
Isomalt ist in der Europäischen Union unter der Nummer E953 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und gilt als sicher (Generally Recognized As Safe, GRAS) für den Einsatz in Lebensmitteln. Es bestehen keine bekannten toxischen Wirkungen bei normaler Nahrungsaufnahme. Schwangere und Kinder können Isomalt in moderaten Mengen konsumieren, sollten jedoch auf mögliche Verdauungsbeschwerden achten.
Quellen
- European Food Safety Authority (EFSA): Scientific Opinion on the safety of isomalt as a food additive. EFSA Journal, 2013.
- Livesey G. - Health potential of polyols as sugar replacers, with emphasis on low glycaemic properties. Nutrition Research Reviews, 2003; 16(2): 163–191.
- World Health Organization (WHO): Evaluation of certain food additives and contaminants. WHO Technical Report Series, Geneva.
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