Magermilchpulver – Definition, Naehrwerte und Anwendung
Magermilchpulver ist ein durch Trocknung von entfetteter Milch gewonnenes Pulver mit hohem Proteingehalt und geringem Fettanteil, das in der Ernaehrung und Medizin eingesetzt wird.
Wissenswertes über "Magermilchpulver"
Magermilchpulver ist ein durch Trocknung von entfetteter Milch gewonnenes Pulver mit hohem Proteingehalt und geringem Fettanteil, das in der Ernaehrung und Medizin eingesetzt wird.
Was ist Magermilchpulver?
Magermilchpulver ist ein Lebensmittel- und Nahrungsergaenzungsprodukt, das durch das Verdampfen von nahezu dem gesamten Wassergehalt aus entfetteter (entrahmter) Kuhmilch hergestellt wird. Das Endprodukt enthaelt weniger als 1,5 % Fett und verfuegt ueber einen hohen Gehalt an Proteinen, Laktose und Mineralstoffen wie Kalzium und Phosphor. Aufgrund seiner langen Haltbarkeit, einfachen Lagerung und guten Loeslichkeit wird es weltweit in der Lebensmittelindustrie, in der klinischen Ernaehrung sowie in Saeuglingsnahrung verwendet.
Herstellung
Die Produktion von Magermilchpulver erfolgt in mehreren Schritten:
- Entfettung: Rohmilch wird zentrifugiert, um den Fettanteil (Rahm) zu entfernen.
- Waermebehandlung: Die Magermilch wird pasteurisiert oder ultrahocherhitzt (UHT), um Krankheitserreger abzutoeten.
- Eindampfen: Der groesste Teil des Wassers wird durch Vakuumverdampfung entfernt.
- Spruehtrocknung: Die konzentrierte Magermilch wird in einen Trockenturm gesprueht und zu feinem Pulver getrocknet.
Das Ergebnis ist ein haltbares, leicht zu transportierendes Pulver, das bei Bedarf mit Wasser rekonstituiert werden kann.
Naehrwertprofil
Magermilchpulver besitzt ein charakteristisches Naehrwertprofil, das es von Vollmilchpulver unterscheidet:
- Proteingehalt: ca. 34-36 % (hauptsaechlich Kasein und Molkenproteine)
- Laktose: ca. 50-52 %
- Fett: weniger als 1,5 %
- Kalzium: hoher Gehalt, wichtig fuer Knochen- und Zahngesundheit
- Phosphor, Kalium, Magnesium: relevante Mineralstoffquellen
- Vitamine: B2 (Riboflavin), B12, geringe Mengen an fettloeslichen Vitaminen
Medizinische und ernaehrungsmedizinische Bedeutung
Proteinversorgung
Aufgrund seines hohen Proteingehalts wird Magermilchpulver haeufig in der klinischen Ernaehrung eingesetzt, insbesondere bei Patienten mit erhoehtem Proteinbedarf, wie z. B. nach Operationen, bei Mangelzustaenden oder zur Unterstuetzung des Muskelaufbaus in der Rehabilitation. Die enthaltenen Milchproteine gelten als hochwertige, vollstaendige Proteine, da sie alle essenziellen Aminosaeuren enthalten.
Saeuglingsnahrung
Magermilchpulver ist ein zentraler Bestandteil vieler industriell hergestellter Saeuglingsanfangsnahrungen. Es liefert essentielle Naehrstoffe, wird jedoch in der Regel mit Pflanzenoelen, Vitaminen und anderen Naehrstoffen angereichert, um Muttermilch naechzuahmen. Da unveraendertes Magermilchpulver fuer Saeuglingen unter 12 Monaten nicht geeignet ist, wird es stets in speziell formulierten Produkten verwendet.
Laktoseintoleranz
Personen mit Laktoseintoleranz sollten Magermilchpulver meiden oder laktaseangereicherte Varianten waehlen, da der Laktosegehalt vergleichsweise hoch ist und zu gastrointestinalen Beschwerden wie Blaehhungen, Bauchschmerzen und Durchfall fuehren kann.
Milcheiweissallergie
Bei einer Kuhmilchprotein-Allergie ist Magermilchpulver kontraindiziert. Betroffene koennen auf Kasein oder Molkenproteine allergisch reagieren, was zu Symptomen von Hautreaktionen bis hin zu anaphylaktischen Reaktionen fuehren kann.
Anwendungsgebiete
- Lebensmittelindustrie: Backwaren, Suesswaren, Milchprodukte, Saucen
- Ernaehrungsmedizin: Trinknahrungen, Eiweissshakes, Aufbaunahrung
- Sporternaehrung: Proteinpraeparate und Aufbaupraeparate
- Saeuglingsnahrung: Basis fuer Anfangs- und Folgenahrung
- Humanitaere Hilfe: Nahrungsmittelversorgung in Krisengebieten
Lagerung und Haltbarkeit
Korrekt gelagertes Magermilchpulver ist bei Zimmertemperatur, trocken und lichtgeschuetzt, bis zu 24 Monate haltbar. Nach dem Oeffnen sollte es luftdicht verschlossen und zeitnah verbraucht werden. Bereits rekonstituiertes (aufgeloestes) Milchpulver muss im Kuehlschrank aufbewahrt und innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden.
Quellen
- Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO): Codex Standard for Skimmed Milk Powder (CODEX STAN 207-1999). FAO, Rom.
- Deutsche Gesellschaft fuer Ernaehrung (DGE): Referenzwerte fuer die Naehrstoffzufuhr. 2. Auflage, Bonn 2015.
- Unna-Kasten E, Koletzko B: Ernaehrungsmedizin in der Paediatrie. Springer Medizin Verlag, Heidelberg 2020.
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