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Monocalciumphosphat (E 341i) - Verwendung & Wirkung

Monocalciumphosphat ist eine chemische Verbindung aus Calcium und Phosphat, die als Lebensmittelzusatzstoff (E 341i) und in der Ernährung eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "Monocalciumphosphat"

Monocalciumphosphat ist eine chemische Verbindung aus Calcium und Phosphat, die als Lebensmittelzusatzstoff (E 341i) und in der Ernährung eingesetzt wird.

Was ist Monocalciumphosphat?

Monocalciumphosphat (chemische Formel: Ca(H₂PO₄)₂) ist eine anorganische Verbindung, die zur Gruppe der Calciumphosphate gehört. Es wird auch als Calciumdihydrogenphosphat bezeichnet und trägt in der Lebensmittelindustrie die Bezeichnung E 341i. Die Verbindung entsteht durch Reaktion von Calciumcarbonat oder Calciumhydroxid mit Phosphorsäure und liegt als weißes, kristallines Pulver vor.

Verwendung in der Lebensmittelindustrie

In der Lebensmittelverarbeitung wird Monocalciumphosphat vor allem als Backtriebmittel und Säureregulator eingesetzt. Es reagiert mit Natriumbicarbonat (Backpulver) und setzt dabei Kohlendioxid frei, das den Teig aufgehen lässt. Typische Einsatzbereiche sind:

Backwaren wie Brot, Kuchen und Kekse
Backpulvermischungen
Teigwaren und Fertigprodukte
Getränkepulver

Als Lebensmittelzusatzstoff gilt Monocalciumphosphat in den in der EU zugelassenen Mengen als sicher (GRAS-Status in den USA, zugelassen gemäß EU-Verordnung Nr. 1333/2008).

Biologische Funktionen und Ernährungsrelevanz

Monocalciumphosphat liefert dem Körper sowohl Calcium als auch Phosphat, zwei essenzielle Mineralstoffe. Diese spielen eine zentrale Rolle für:

Den Aufbau und Erhalt von Knochen und Zähnen
Die Muskelfunktion und Nervenübertragung
Den Energiestoffwechsel (ATP-Synthese)
Die Regulierung des Säure-Base-Haushalts

Der tägliche Calciumbedarf liegt laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) für Erwachsene bei 1000 mg pro Tag, der Phosphatbedarf bei 700 mg pro Tag. Monocalciumphosphat kann als Nahrungsergänzungsmittel zur Deckung dieser Bedarfe beitragen.

Anwendung als Nahrungsergänzungsmittel und in der Medizin

In der Medizin und Pharmazie wird Monocalciumphosphat gelegentlich als Hilßstoff in Tabletten und Kapseln sowie zur Behandlung von Calcium- und Phosphatmangel eingesetzt. Es dient auch als Mineralstoffquelle in klinischen Ernährungskonzepten und Spezialnahrungen.

Sicherheit, Nebenwirkungen und Wechselwirkungen

Bei Aufnahme in normalen Nahrungsmengen gilt Monocalciumphosphat als gut verträglich. Bei übermäßigem Verzehr können jedoch folgende Effekte auftreten:

Erhöhter Phosphatspiegel im Blut (Hyperphosphatämie), insbesondere bei Niereninsuffizienz
Beeinträchtigung der Calciumaufnahme bei stark erhöhter Phosphatzufuhr
Mögliche Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten wie Antazida oder Bisphosphonaten

Personen mit Nierenerkrankungen sollten eine erhöhte Phosphataufnahme mit ihrem Arzt absprechen, da die Nieren bei eingeschränkter Funktion überschüssiges Phosphat nur eingeschränkt ausscheiden können.

Quellen

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, 2. Auflage. Bonn, 2019.
Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
Calvo M.S., Uribarri J.: Public health impact of dietary phosphorus excess on bone and cardiovascular health in the general population. American Journal of Clinical Nutrition, 98(1):6-15, 2013. PubMed PMID: 23719548.

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