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R71 – Lebensmittelfarbstoff Riboflavin (E101)
R71 ist ein Lebensmittelfarbstoff auf Basis von Riboflavin (Vitamin B2), der Lebensmitteln eine gelb-orange Färbung verleiht und als unbedenklich gilt.
Wissenswertes über "R71"
R71 ist ein Lebensmittelfarbstoff auf Basis von Riboflavin (Vitamin B2), der Lebensmitteln eine gelb-orange Färbung verleiht und als unbedenklich gilt.
Was ist R71?
R71 ist die Bezeichnung für einen Lebensmittelfarbstoff, der auf dem natürlichen Wirkstoff Riboflavin (Vitamin B2) basiert. In der europäischen Lebensmittelzusatzstoff-Kennzeichnung ist dieser Farbstoff auch unter der E-Nummer E101 bekannt. Er wird eingesetzt, um Lebensmitteln und Getränken eine charakteristische gelb-orange Färbung zu verleihen.
Herkunft und Eigenschaften
Riboflavin kommt natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor, darunter Milchprodukte, Eier, Fleisch und grünes Gemüse. Als Lebensmittelfarbstoff wird es entweder durch Fermentation (mithilfe von Mikroorganismen) oder durch chemische Synthese hergestellt. Der Farbstoff ist:
- Wasserlöslich
- Lichtempfindlich (er kann unter UV-Licht zerfallen)
- Hitzestabil bei normalen Verarbeitungstemperaturen
- Von gelber bis intensiv oranger Farbe
Verwendung in Lebensmitteln
R71 bzw. E101 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken eingesetzt, darunter:
- Milchprodukte und Käsezubereitungen
- Feine Backwaren und Konditoreiprodukte
- Energydrinks und Fruchtsäfte
- Teigwaren und Nudeln
- Diätprodukte und Nahrungsergänzungsmittel
Die zulässigen Höchstmengen sind durch die europäische Lebensmittelzusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 geregelt.
Gesundheitliche Bedeutung
Da R71 auf Vitamin B2 (Riboflavin) basiert, ist es nicht nur ein Farbstoff, sondern auch ein essenzieller Nährstoff für den menschlichen Körper. Riboflavin spielt eine wichtige Rolle bei:
- Der Energiegewinnung aus Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen
- Der Funktion des Nervensystems
- Der Erhaltung normaler Haut, Schleimhäute und Augen
- Der Unterstützung des Immunsystems
Die Europeans Food Safety Authority (EFSA) hat E101 als sicher eingestuft. Allergische Reaktionen oder Unverträglichkeiten gegenüber Riboflavin sind äußerst selten und in der Literatur kaum dokumentiert.
Kennzeichnungspflicht
Lebensmittel, die R71 bzw. E101 enthalten, müssen diesen Zusatzstoff gemäß der europäischen Lebensmittelkennzeichnungsverordnung auf der Zutatenliste angeben, entweder als "Riboflavin" oder als "E101". Eine gesonderte Warnhinweispflicht, wie sie für synthetische Azofarbstoffe besteht, gilt für E101 nicht.
Quellen
- Europeans Food Safety Authority (EFSA): Re-evaluation of riboflavin (E 101) as a food additive. EFSA Journal, 2013.
- Europeans Parliament and Council: Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives. Official Journal of the European Union, 2008.
- Elmadfa I., Leitzmann C.: Ernährung des Menschen. 5. Auflage, Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 2015.
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