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Rohrzucker – Wirkung, Nährwerte und Gesundheit

Rohrzucker ist ein aus Zuckerrohr gewonnener Zucker, der als natürliches Süßungsmittel weltweit eingesetzt wird. Er besteht hauptsächlich aus Saccharose und liefert schnell verfügbare Energie.

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Wissenswertes über "Rohrzucker"

Rohrzucker ist ein aus Zuckerrohr gewonnener Zucker, der als natürliches Süßungsmittel weltweit eingesetzt wird. Er besteht hauptsächlich aus Saccharose und liefert schnell verfügbare Energie.

Was ist Rohrzucker?

Rohrzucker ist ein Süßungsmittel, das aus dem Saft des Zuckerrohrs (Saccharum officinarum) gewonnen wird. Er besteht zu nahezu 100 % aus Saccharose, einem Zweifachzucker (Disaccharid) aus Glukose und Fruktose. Rohrzucker zählt zu den meistkonsumierten Lebensmitteln der Welt und ist in weißer (raffinierter) sowie brauner (teilweise oder vollständig unraffinierter) Form erhältlich.

Herstellung und Formen

Die Herstellung beginnt mit dem Auspressen des Zuckerrohrs. Der gewonnene Saft wird gereinigt, eingedickt und kristallisiert. Je nach Verarbeitungsgrad entstehen unterschiedliche Produkte:

Weißer Rohrzucker: vollständig raffiniert, nahezu reine Saccharose
Brauner Rohrzucker: enthält noch Reste von Melasse, dadurch karamellartige Note und geringe Mengen an Mineralstoffen
Rohrohrzucker (Vollrohrzucker): minimal verarbeitet, behält mehr Melasse und damit mehr Spurenelemente
Muscovado: stark melassehaltiger, dunkler Rohrzucker mit intensivem Aroma

Nährwertprofil

Rohrzucker liefert etwa 400 kcal pro 100 g und besteht fast ausschließlich aus Kohlenhydraten. Brauner Rohrzucker enthält im Vergleich zu weißem Zucker geringe Mengen an:

Mineralien: Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen
Spurenelementen aus der Melasse

Die Mengen dieser Nährstoffe sind jedoch ernährungsphysiologisch gering und tragen kaum zur täglichen Bedarfsdeckung bei.

Wirkung im Körper

Nach dem Verzehr wird Saccharose im Dünndarm durch das Enzym Saccharase in Glukose und Fruktose gespalten. Glukose gelangt rasch ins Blut und lässt den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen. Der glykämische Index (GI) von Rohrzucker liegt bei etwa 65 und ist damit vergleichbar mit dem von weißem Haushaltszucker (Rübenzucker).

Gesundheitliche Aspekte

Mäßiger Konsum

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, den täglichen Konsum freier Zucker auf weniger als 10 % der gesamten Energiezufuhr zu begrenzen. Bei einer 2.000-kcal-Diät entspricht dies maximal 50 g Zucker pro Tag. Eine weitere Reduktion auf unter 5 % (ca. 25 g) wird als besonders vorteilhaft angesehen.

Risiken bei übermäßigem Konsum

Gewichtszunahme und Adipositas
Erhöhtes Risiko für Typ-2-Diabetes
Karies und Zahnschäden
Erhöhte Triglyzeridwerte im Blut
Erhöhtes kardiovaskuläres Risiko

Rohrzucker vs. Rübenzucker

Chemisch sind weißer Rohrzucker und weißer Rübenzucker (aus der Zuckerrübe gewonnen) nahezu identisch – beide bestehen aus reiner Saccharose. Der Unterschied liegt ausschließlich in der Herkunftspflanze, nicht in der chemischen Zusammensetzung oder dem Kaloriengehalt.

Verwendung in der Küche

Rohrzucker wird vielseitig eingesetzt: zum Backen, Kochen, Süßen von Getränken sowie zur Herstellung von Sirupen, Konfitüren und Desserts. Brauner Rohrzucker verleiht Speisen ein charakteristisches Karamellaroma und wird besonders in der karibischen und lateinamerikanischen Küche geschätzt.

Quellen

World Health Organization (WHO) – Guideline: Sugars intake for adults and children. Geneva: WHO Press, 2015.
Elmadfa I., Leitzmann C. – Ernährung des Menschen. 5. Auflage. Stuttgart: Ulmer Verlag, 2015.
Lustig R.H. et al. – The toxic truth about sugar. Nature, 2012; 482: 27–29.

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