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Tricalciumphosphat (E341) – Wirkung & Anwendung

Tricalciumphosphat (E341) ist eine Calciumverbindung, die als Nahrungsergänzungsmittel und Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt wird. Es liefert Calcium und Phosphor und unterstützt Knochen und Zähne.

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Wissenswertes über "Tricalciumphosphat"

Tricalciumphosphat (E341) ist eine Calciumverbindung, die als Nahrungsergänzungsmittel und Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt wird. Es liefert Calcium und Phosphor und unterstützt Knochen und Zähne.

Was ist Tricalciumphosphat?

Tricalciumphosphat (auch Trikalziumphosphat genannt, chemische Formel: Ca&sub3;(PO&sub4;)&sub2;) ist ein anorganisches Calciumsalz der Phosphorsäure. In der Lebensmittelindustrie wird es unter der EU-Lebensmittelzusatzstoffnummer E341(iii) geführt. Es kommt natürlich im menschlichen Knochen- und Zahngewebe vor und ist ein wesentlicher Bestandteil des Minerals Hydroxylapatit, das die Festigkeit von Knochen und Zähnen bestimmt.

Anwendungsgebiete

Als Lebensmittelzusatzstoff

Tricalciumphosphat wird in der Lebensmittelverarbeitung vielseitig eingesetzt:

Rieselhilfsmittel: Es verhindert das Verklumpen von pulverförmigen Lebensmitteln wie Tafelsalz, Backpulver oder Milchpulver.
Säureregulator: Es stabilisiert den pH-Wert in bestimmten Lebensmitteln.
Calciumquelle: Es wird zur Anreicherung von Lebensmitteln wie Pflanzenmilch, Getreideprodukten und Säuglingsnahrung mit Calcium verwendet.
Backtriebmittel: In Kombination mit anderen Substanzen kann es als Backtriebmittel wirken.

Als Nahrungsergänzungsmittel

In Nahrungsergänzungsmitteln dient Tricalciumphosphat als Calcium- und Phosphorquelle. Es wird häufig in Calcium-Tabletten oder -Kapseln eingesetzt, um den täglichen Bedarf an diesen Mineralstoffen zu decken. Der Calciumgehalt von Tricalciumphosphat ist mit ca. 38 % vergleichsweise hoch.

In der Medizin und Zahnmedizin

Tricalciumphosphat wird aufgrund seiner Biokompatibilität (Verträglichkeit mit Körpergewebe) in der Medizin eingesetzt:

Als resorbierbares Knochenersatzmaterial bei Knochendefekten oder nach Frakturen.
In der Zahnmedizin zur Füllung von Knochendefekten nach Zahnextraktionen.
Als Bestandteil von Zahnpasten und Remineralisierungsprodukten.

Biologische Funktionen von Calcium und Phosphor

Tricalciumphosphat liefert zwei essentielle Mineralstoffe:

Calcium: Unentbehrlich für den Aufbau und Erhalt von Knochen und Zähnen, die Muskelkontraktion, die Blutgerinnung und die Nervensignalweiterleitung.
Phosphor: Wichtig für die Energiegewinnung (ATP), den Knochenaufbau, den Säure-Basen-Haushalt und die Zellfunktion.

Empfohlene Tageszufuhr

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) empfehlen für Erwachsene eine tägliche Calciumzufuhr von 1.000 mg. Der Phosphorbedarf liegt bei Erwachsenen bei etwa 700 mg pro Tag. Bei der Einnahme von Calciumpräparaten sollte die Gesamtzufuhr aus Nahrung und Ergänzungsmitteln den oberen Grenzwert von 2.500 mg Calcium pro Tag nicht überschreiten.

Sicherheit und Verträglichkeit

Tricalciumphosphat gilt bei bestimmungsgemäßem Gebrauch als sicher. Die EFSA hat E341 als unbedenklichen Lebensmittelzusatzstoff eingestuft. Bei übermäßiger Zufuhr können jedoch folgende Nebenwirkungen auftreten:

Verstopfung oder Verdauungsprobleme
Bei sehr hoher Calciumzufuhr: Hyperkalzämie (erhöhter Calciumspiegel im Blut) mit Symptomen wie Übelkeit, Schwäche und Nierensteinen
Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten (z. B. Bisphosphonate, Tetracycline, Schilddrüsenhormone) – zeitlich versetzter Konsum wird empfohlen

Wechselwirkungen

Calcium aus Tricalciumphosphat kann die Aufnahme bestimmter Stoffe hemmen. Dazu zählen:

Eisen und Zink: Calcium kann deren Resorption verringern, wenn es gleichzeitig eingenommen wird.
Medikamente: Bisphosphonate (zur Osteoporose-Therapie), Tetracyclin-Antibiotika und Levothyroxin (Schilddrüsenhormon) sollten zeitlich versetzt zu calciumhaltigen Präparaten eingenommen werden.
Vitamin D: Eine ausreichende Vitamin-D-Versorgung verbessert die Calciumresorption aus dem Darm erheblich.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of calcium phosphates (E 341 i, ii and iii) as food additives. EFSA Journal, 2019.
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr – Calcium und Phosphor. DGE, 2021.
Dorozhkin, S.V.: Calcium orthophosphates as bioceramics: state of the art. Journal of Functional Biomaterials, 2010.

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