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Vitalstoffbioverfügbarkeit – Bedeutung und Einflussfaktoren

Vitalstoffbioverfügbarkeit beschreibt, wie gut der Körper Vitalstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe aus der Nahrung aufnehmen und verwerten kann.

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Wissenswertes über "Vitalstoffbioverfügbarkeit"

Vitalstoffbioverfügbarkeit beschreibt, wie gut der Körper Vitalstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe aus der Nahrung aufnehmen und verwerten kann.

Was ist Vitalstoffbioverfügbarkeit?

Der Begriff Vitalstoffbioverfügbarkeit setzt sich aus zwei Konzepten zusammen: Vitalstoffe – also lebensnotwendige Mikronährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe – und Bioverfügbarkeit, die beschreibt, welcher Anteil eines aufgenommenen Stoffes tatsächlich vom Körper resorbiert und für physiologische Prozesse genutzt werden kann. Die Vitalstoffbioverfügbarkeit ist damit ein Maß dafür, wie effektiv der menschliche Organismus Nährstoffe aus Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln absorbiert und verwertet.

Einflussfaktoren auf die Bioverfügbarkeit von Vitalstoffen

Zahlreiche Faktoren bestimmen, wie gut Vitalstoffe vom Körper aufgenommen werden. Diese lassen sich in lebensmittelbezogene, individuelle und umgebungsbedingte Faktoren unterteilen.

Lebensmittelbezogene Faktoren

Chemische Form: Vitalstoffe liegen in verschiedenen chemischen Verbindungen vor, die sich in ihrer Löslichkeit und Absorptionsrate unterscheiden. Zum Beispiel wird Häm-Eisen aus tierischen Quellen deutlich besser resorbiert als Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen Quellen.
Zubereitungsart: Kochen, Dämpfen oder Blanchieren kann die Bioverfügbarkeit sowohl verbessern (z. B. bei Lycopin in Tomaten durch Erhitzen) als auch verringern (z. B. beim Verlust wasserlöslicher Vitamine wie Vitamin C).
Lebensmittelmatrix: Die physikalische Struktur eines Lebensmittels beeinflusst, wie gut Verdauungsenzyme und die Darmschleimhaut auf Vitalstoffe zugreifen können.
Inhibitoren und Förderer: Bestimmte Nahrungsbestandteile hemmen oder fördern die Aufnahme von Vitalstoffen. Phytinsäure in Hülsenfrüchten und Vollkorn hemmt die Absorption von Zink und Eisen, während Vitamin C die Eisenresorption deutlich verbessert.

Individuelle Faktoren

Alter: Im Alter nimmt die Absorptionskapazität des Magen-Darm-Trakts häufig ab, was zu einem erhöhten Risiko für Vitaminmangel führt.
Gesundheitszustand: Erkrankungen wie Zöliakie, Morbus Crohn oder eine Magenbypass-Operation können die Resorption von Vitalstoffen erheblich einschränken.
Genetische Variationen: Individuelle Unterschiede in Transportproteinen oder Stoffwechselenzymen beeinflussen, wie effizient bestimmte Nährstoffe verwertet werden.
Versorgungsstatus: Bei einem bestehenden Mangel steigert der Körper häufig aktiv die Absorptionsrate des betreffenden Vitalstoffs.

Wechselwirkungen zwischen Vitalstoffen

Synergien: Vitamin D fördert die Calciumaufnahme im Darm erheblich. Vitamin C verbessert die Eisenresorption.
Antagonismen: Hohe Zinkdosen können die Kupferaufnahme hemmen. Calcium und Eisen konkurrieren bei gleichzeitiger Einnahme um dieselben Transportwege.

Bioverfügbarkeit bei Nahrungsergänzungsmitteln

Auch bei Nahrungsergänzungsmitteln spielt die Bioverfügbarkeit eine zentrale Rolle. Die chemische Form des eingesetzten Wirkstoffs ist entscheidend: So wird Magnesiumcitrat im Allgemeinen besser resorbiert als Magnesiumoxid. Chelierte Mineralstoffverbindungen, bei denen ein Mineralstoff an eine Aminosäure gebunden ist, zeigen ebenfalls oft eine verbesserte Absorptionsrate. Darüber hinaus beeinflusst die Darreichungsform (Kapsel, Tablette, Flüssigkeit, Liposom) die Freisetzung und Aufnahme des Vitalstoffs im Magen-Darm-Trakt.

Klinische Relevanz

Das Verständnis der Vitalstoffbioverfügbarkeit ist für die Ernährungsmedizin und die Präventivmedizin von großer Bedeutung. Eine optimale Bioverfügbarkeit sichert die ausreichende Versorgung des Körpers mit essenziellen Mikronährstoffen und beugt Mangelerscheinungen vor. Besonders für Risikogruppen wie Schwangere, ältere Menschen, Veganer und Personen mit chronischen Magen-Darm-Erkrankungen ist die Kenntnis bioverfügbarkeitssteigernder Maßnahmen entscheidend. In der klinischen Praxis wird die Bioverfügbarkeit durch Blutspiegelbestimmungen der jeweiligen Vitalstoffe bewertet.

Tipps zur Verbesserung der Vitalstoffbioverfügbarkeit

Eisenreiche Lebensmittel zusammen mit Vitamin-C-haltigen Speisen verzehren.
Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte einweichen oder fermentieren, um Phytinsäure zu reduzieren.
Fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) mit einer fetthaltigen Mahlzeit einnehmen.
Bei der Wahl von Nahrungsergänzungsmitteln auf die chemische Form des Wirkstoffs achten.
Wechselwirkungen zwischen Vitalstoffen und Medikamenten mit einem Arzt oder einer Ärztin besprechen.

Quellen

Elmadfa, I. & Leitzmann, C. (2019): Ernährung des Menschen. 6. Auflage. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
Hurrell, R. & Egli, I. (2010): Iron bioavailability and dietary reference values. American Journal of Clinical Nutrition, 91(5), 1461S–1467S. PubMed PMID: 20200263.
World Health Organization (WHO) (2004): Vitamin and Mineral Requirements in Human Nutrition. 2nd edition. WHO Press, Geneva.

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