Dieses Rezept für Gemüse-Spaghetti mit Minzpesto und Garnelen kombiniert leichte, gesunde Zutaten mit mediterranen Aromen. Zucchini-Spaghetti sorgen für eine frische, kalorienarme Alternative zu herkömmlicher Pasta, während das Minzpesto mit Pistazien und einem Hauch Orange eine belebende Note verleiht. Ergänzt wird das Gericht durch saftig angebratene Garnelen und frische Kräuter, die dem Ganzen eine besondere Frische verleihen. Ein einfaches, aber raffiniertes Hauptgericht, das nicht nur lecker, sondern auch optisch ein Genuss ist.
Fertig in: 60 Minuten
Gemüse-Spaghetti mit Minzpesto und Garnelen
Leicht, aromatisch und erfrischend – ein mediterranes Gemüsepasta-Erlebnis mit Minzpesto.
2
Personen1
hourZutaten
1 großes Bund Minze (etwa. 2 Handvoll)
30 g Pistazienkerne
1 halbe Orange
1 halbe Chilischote
2 EL Olivenöl z.B. PHENOLIO
1 kräftige Prise Salz, Pfeffer
2 Zucchini
16 Garnelen
2 Knoblauchzehen
1 TL Olivenöl zB PHENOLIO
1 Schluck Weißwein zum Ablöschen
4 Handvoll Kräuter (Minze, Rucola, Basilikum, Zitronenmelisse...)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Minze waschen und die Blätter von den Stielen trennen.
- ½ TL Orangenschale abreiben und den Saft der Orange auspressen.
- Chilischote entkernen und grob würfeln.
- Minzblätter zusammen mit Pistazien, Orangenschalenabrieb, Orangensaft, Chilischote, Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren.
- Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghetti abdrehen.
- Garnelen waschen, putzen und falls der Darm noch vorhanden ist, entdarmen. Dafür den Rücken der Garnelen von Kopf bis Schwanz mit einem kleinen Schnitt einritzen und den Darm herausziehen. Mit etwas Wasser ausspülen.
- Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Kräuter verlesen und grob hacken.
- Garnelen und Knoblauch mit Öl in einer Pfanne für 2-3 Minuten von allen Seiten anbraten.
- Die Gemüse-Spaghetti und eine kräftige Prise Salz zugeben, kurz anbraten und mit Weißwein ablöschen.
- Die Zucchini-Spaghetti kurz zusammenfallen lassen, sie sollten jedoch noch bissfest sein.
- Nudeln mit Salz, Pfeffer abschmecken, gehackte Kräuter untermischen und mit Minzpesto anrichten. Etwas Olivenöl darüber träufeln.
Artgerechte Food Facts
Garnelen sind eine hervorragende Proteinquelle und liefern wichtige Nährstoffe wie Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz sind. Sie sind zudem reich an Vitaminen wie B12 und enthalten Mineralstoffe wie Selen, das antioxidative Eigenschaften besitzt. Garnelen sind außerdem kalorienarm und fettarm, was sie zu einer leichten, gesunden Zutat macht.
Zucchini ist ein kalorienarmes Gemüse, das reich an Wasser und Ballaststoffen ist und dadurch eine leichte und gesunde Zutat darstellt. Sie liefert wichtige Vitamine wie Vitamin C und B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Kalium, die zur Unterstützung des Immunsystems und der Herzgesundheit beitragen.
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