Aubergine: Nährstoffe, Wirkung und Gesundheit

Was ist die Aubergine?

Die Aubergine (Solanum melongena), auch als Melanzani oder Eierfrucht bekannt, ist ein Fruchtgemüse aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Ursprünglich aus Südostasien stammend, ist sie heute weltweit in der mediterranen, asiatischen und nahöstlichen Küche verbreitet. Die Frucht zeichnet sich durch ihre charakteristische dunkelviolette Schale und ihr mild-herbes Aroma aus, obwohl es auch weiße, gestreifte und grüne Sorten gibt.

Nährwertprofil

Die Aubergine ist kalorienarm und gleichzeitig reich an wichtigen Nährstoffen. Pro 100 g roher Aubergine enthält sie typischerweise:

• Kalorien: ca. 25 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 6 g (davon Ballaststoffe ca. 3 g)
• Protein: ca. 1 g
• Fett: unter 0,2 g
• Vitamine: Vitamin C, Vitamin K, B-Vitamine (insbesondere Folat und B6)
• Mineralstoffe: Kalium, Mangan, Magnesium, Phosphor

Ihr hoher Wassergehalt von etwa 92 % trägt zur Hydration bei und macht sie zu einem leichten, bekömmlichen Lebensmittel.

Bioaktive Verbindungen

Besonders bemerkenswert an der Aubergine sind ihre bioaktiven Inhaltsstoffe, die für zahlreiche gesundheitliche Vorteile verantwortlich gemacht werden:

• Nasunin: Ein starkes Anthocyan-Antioxidans, das hauptsächlich in der violetten Schale vorkommt. Nasunin schützt Zellmembranen vor oxidativem Stress und hat entzündungshemmende Eigenschaften.
• Chlorogensäure: Eine der wirksamsten phenolischen Verbindungen der Pflanze, die antioxidative, antimikrobielle und antidiabetische Eigenschaften besitzt.
• Flavonoide: Darunter Luteolin und Kaempferol, die entzündungshemmend und neuroprotektiv wirken.
• Solanin: Ein natürlich vorkommendes Glykoalkaloid, das in geringen Mengen vorkommt. In normalen Verzehrmengen ist es unbedenklich, sollte jedoch bei sehr hohem, einseitigem Konsum beachtet werden.

Gesundheitliche Vorteile

Herz-Kreislauf-Gesundheit

Studien deuten darauf hin, dass die in der Aubergine enthaltenen Flavonoide und Chlorogensäure dazu beitragen können, den LDL-Cholesterinspiegel zu senken und die Gesundheit der Blutgefässe zu unterstützen. Die enthaltenen Ballaststoffe fördern ausserdem die Bindung von Gallensäuren im Darm, was ebenfalls cholesterinsenkend wirkt.

Blutzuckerregulation

Der niedrige glykämische Index der Aubergine sowie die enthaltenen Polyphenole können die Aufnahme von Zucker im Darm verlangsamen und so zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen. Dies ist besonders relevant für Menschen mit Typ-2-Diabetes oder einem erhöhten Diabetesrisiko.

Antioxidativer Zellschutz

Das Anthocyan Nasunin in der Aubergine hat in Labostudien gezeigt, dass es Gehirnzellen vor freien Radikalen schützen kann. Antioxidantien tragen generell zur Verlangsamung von Alterungsprozessen und zur Vorbeugung chronischer Erkrankungen bei.

Verdauungsgesundheit

Die Ballaststoffe der Aubergine fördern eine gesunde Darmtätigkeit, unterstützen das Wachstum nützlicher Darmbakterien (Präbiotika) und können das Risiko für Verstopfung und Darmerkrankungen reduzieren.

Gewichtsmanagement

Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts und ihres hohen Wasser- und Ballaststoffanteils trägt die Aubergine zu einem langanhaltenden Sättigungsgefühl bei und eignet sich gut in kalorienreduzierten Ernährungsformen.

Empfohlene Verzehrmengen und Zubereitung

Es gibt keine offizielle tägliche Empfehlungsmenge für Auberginen. Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung empfehlen Ernährungsexperten, täglich mindestens 400 g Gemüse und Obst zu sich zu nehmen (WHO-Empfehlung). Die Aubergine kann dabei regelmässig Teil des Speiseplans sein.

Wichtig zu wissen: Auberginen sollten nicht roh gegessen werden, da der Solaningehalt im rohen Zustand Magenreizungen verursachen kann. Durch Erhitzen wird dieser Stoff weitgehend abgebaut. Beliebte Zubereitungsarten sind Grillen, Braten, Backen, Dünsten oder Schmoren. Beim Braten nimmt die Aubergine aufgrund ihrer schwammigen Struktur viel Fett auf – eine fettarme Zubereitung im Ofen ist daher empfehlenswert.

Unverträglichkeiten und Sicherheitshinweise

Personen mit einer Allergie auf Nachtschattengewächse (z. B. Tomaten, Paprika, Kartoffeln) sollten beachten, dass Kreuzreaktionen möglich sind. Bei bekannter Histaminintoleranz kann der Verzehr von Auberginen Beschwerden auslösen, da sie zu den histaminreichen bzw. histaminliberierenden Lebensmitteln gezählt wird. Personen mit Nierenerkrankungen sollten aufgrund des Oxalatgehalts die Zufuhr mit einem Arzt besprechen.

Wissenschaftliche Evidenz

Die gesundheitlichen Wirkungen der Aubergine werden zunehmend in wissenschaftlichen Studien untersucht. Besonders die antioxidativen, cholesterinsenkenden und blutzuckerregulierenden Eigenschaften der enthaltenen Polyphenole gelten als gut belegt. Grosse klinische Studien am Menschen stehen für einige Wirkungen jedoch noch aus, weshalb die Aubergine als Ergänzung einer gesunden Ernährung und nicht als Ersatz für medizinische Therapien betrachtet werden sollte.

Quellen

1. World Health Organization (WHO) – Increasing fruit and vegetable consumption, Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health. Verfügbar unter: https://www.who.int
2. Noda Y. et al. – Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant peels. Toxicology, 2000; 148(2-3): 119–123. PubMed PMID: 10962131.
3. Kwon Y.I. et al. – Evaluation of vegetables for inhibition of human cancer cell growth and antioxidant activities by phenolic compounds. Bioresource Technology, 2007; 98(18): 3509–3515.