Cyclamat (E952) – Süßstoff einfach erklärt
Cyclamat (E952) ist ein künstlicher Süßstoff, der etwa 30- bis 50-mal süßer als Zucker ist und in Lebensmitteln, Getränken und Diätprodukten eingesetzt wird.
Wissenswertes über "Cyclamat"
Cyclamat (E952) ist ein künstlicher Süßstoff, der etwa 30- bis 50-mal süßer als Zucker ist und in Lebensmitteln, Getränken und Diätprodukten eingesetzt wird.
Was ist Cyclamat?
Cyclamat (auch als E952 bekannt) ist ein synthetisch hergestellter Süßstoff aus der Gruppe der Sulfamatsäureester. Es wird hauptsächlich in Form von Natriumcyclamat oder Calciumcyclamat verwendet. Cyclamat ist etwa 30- bis 50-mal süßer als herkömmlicher Haushaltszucker (Saccharose) und wird daher in sehr geringen Mengen eingesetzt, um kalorienreduzierte Produkte zu süßen.
Verwendung und Vorkommen
Cyclamat wird weltweit in zahlreichen Lebensmitteln und Getränken als Zuckerersatz verwendet. Typische Anwendungsgebiete umfassen:
- Kalorienreduzierte Erfrischungsgetränke (Light- und Zero-Produkte)
- Süßigkeiten, Kaugummis und Bonbons
- Diätprodukte und Produkte für Diabetiker
- Desserts, Joghurts und Süßspeisen
- Tisch-Süßungsmittel (z. B. Süßstoffe in Tablettenform)
Häufig wird Cyclamat in Kombination mit anderen Süßstoffen wie Saccharin oder Aspartam eingesetzt, da die Mischung ein angenehmeres Geschmacksprofil erzeugt und den leicht bitteren Eigengeschmack von Cyclamat abmildern kann.
Chemische Eigenschaften
Cyclamat ist chemisch gesehen die Cyclohexylamin-Sulfamatsäure. Es ist hitze- und säurestabil, was es für die Verwendung in erhitzten Lebensmitteln und sauren Getränken besonders geeignet macht. Im Gegensatz zu manchen anderen Süßstoffen bleibt Cyclamat beim Kochen und Backen stabil.
Sicherheit und Zulassung
Die Sicherheit von Cyclamat wird seit Jahrzehnten intensiv erforscht. In den 1970er Jahren wurde Cyclamat in den USA durch die FDA verboten, nachdem Tierstudien auf ein mögliches krebserregendes Potenzial hinwiesen. Dieses Verbot besteht in den USA bis heute.
In der Europäischen Union hingegen ist Cyclamat als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat den Süßstoff mehrfach bewertet und einen akzeptablen täglichen Aufnahmewert (ADI) von 7 mg pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag festgelegt. Dieser Wert gilt für Erwachsene.
Für Kinder, Schwangere und Stillende empfehlen Fachgesellschaften eine vorsichtige Handhabung und den gezielten Einsatz von Süßstoffen nur nach ärztlichem Rat.
Stoffwechsel und Abbau im Körper
Cyclamat wird im menschlichen Körper nicht vollständig aufgenommen. Ein Teil wird unverändert mit dem Urin ausgeschieden. Ein anderer Teil kann von bestimmten Darmbakterien zu Cyclohexylamin umgewandelt werden, einer Verbindung, die in hohen Dosen toxische Wirkungen haben kann. Die individuelle Fähigkeit, Cyclamat in Cyclohexylamin umzuwandeln, variiert stark von Person zu Person und hängt von der Zusammensetzung der Darmflora ab.
Mögliche gesundheitliche Auswirkungen
Bei Einhaltung des ADI-Wertes gilt Cyclamat für die meisten Erwachsenen als sicher. Folgende Aspekte werden in der wissenschaftlichen Diskussion berücksichtigt:
- Krebsrisiko: Die ursprünglichen Tierstudien, die zu einem Verbot in den USA führten, werden heute als nicht direkt auf den Menschen übertragbar angesehen. Aktuelle Bewertungen der EFSA sehen bei üblicher Aufnahme kein erhöhtes Krebsrisiko.
- Blutzucker: Cyclamat hat keinen nennenswerten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und ist daher für Diabetiker geeignet.
- Verdauung: In großen Mengen kann Cyclamat bei manchen Personen abführend wirken oder Magenprobleme verursachen.
- Cyclohexylamin-Bildung: Bei bestimmten Personengruppen (sogenannte "Konverter") kann mehr Cyclohexylamin gebildet werden, was bei übermäßiger Aufnahme relevant sein kann.
Kennzeichnung in Lebensmitteln
In der EU müssen Lebensmittel, die Cyclamat enthalten, auf der Verpackung entsprechend gekennzeichnet werden. Die Kennzeichnung erfolgt entweder als E952 oder als Cyclamat in der Zutatenliste.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Scientific Opinion on the re-evaluation of cyclamic acid and its sodium and calcium salts (E 952) as food additives. EFSA Journal, 2019.
- World Health Organization (WHO) / Food and Agriculture Organization (FAO): Evaluation of certain food additives. WHO Technical Report Series, No. 952.
- Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL): Süßungsmittel und Süßstoffe in Lebensmitteln. BVL-Publikation, 2021.
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