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E1505 Triethylcitrat – Lebensmittelzusatzstoff

E1505 (Triethylcitrat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Trägerstoff und Schaumstabilisator eingesetzt wird. Er gilt bei bestimmungsgemäßer Verwendung als sicher.

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Wissenswertes über "E1505"

E1505 (Triethylcitrat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Trägerstoff und Schaumstabilisator eingesetzt wird. Er gilt bei bestimmungsgemäßer Verwendung als sicher.

Was ist E1505 (Triethylcitrat)?

E1505 ist die EU-Zulassungsnummer für Triethylcitrat, einen synthetisch hergestellten Ester der Zitronensäure. Der Stoff entsteht durch die Veresterung von Zitronensäure mit Ethanol und wird in der Lebensmittelindustrie, der Pharmaindustrie sowie in der Kosmetik eingesetzt. Als Lebensmittelzusatzstoff ist er in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 zugelassen.

Eigenschaften und Herstellung

Triethylcitrat ist eine farblose bis schwach gelbliche, ölige Flüssigkeit mit einem milden, fruchtigen Geruch. Sie ist gut wasserlöslich und besitzt ein hohes Siedepunkt, was sie technologisch vielseitig einsetzbar macht. Die Herstellung erfolgt durch chemische Synthese – konkret durch die Veresterungsreaktion von Zitronensäure mit Ethanol.

Verwendung in Lebensmitteln

In der Lebensmittelproduktion erfüllt E1505 mehrere technologische Funktionen:

Trägerstoff: Triethylcitrat dient als Lösungsmittel und Träger für Aromen, Farbstoffe und andere Zusatzstoffe, die in geringen Mengen gleichmäßig in Lebensmitteln verteilt werden müssen.
Schaumstabilisator: Es stabilisiert den Eischnee (Proteinschaum) in bestimmten Lebensmitteln wie Baisergebäck oder schaumigen Desserts.
Filmbildner: In der Lebensmitteltechnologie kann es als Beschichtungsmittel wirken.

Typische Anwendungsgebiete umfassen Backwaren, Desserts, Süßigkeiten und Nahrungsergänzungsmittel. In vielen Produkten ist der Einsatz jedoch nur in bestimmten Lebensmittelkategorien und unter Einhaltung von Höchstmengen erlaubt.

Verwendung in Pharmazie und Kosmetik

Neben der Lebensmittelindustrie wird Triethylcitrat in der Pharmaindustrie als Weichmacher für Filmüberzüge von Tabletten und Kapseln verwendet. Es verbessert die Flexibilität und Haftung von Beschichtungen auf festen Arzneimitteln. In der Kosmetik findet es Anwendung als Duftstoffträger und in Haarpflegeprodukten sowie Deodorants, da es geruchshemmende Eigenschaften besitzt.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Triethylcitrat bewertet und als sicher eingestuft, sofern die zugelassenen Höchstmengen eingehalten werden. Der Stoff wird im menschlichen Körper rasch durch Esterasen hydrolysiert – also in Zitronensäure und Ethanol aufgespalten – und anschließend normal metabolisiert. Ein spezifischer ADI-Wert (akzeptable tägliche Aufnahme) wurde von der EFSA als nicht notwendig erachtet, da die Substanz bei den üblichen Verwendungsmengen als unbedenklich gilt.

Es sind keine relevanten allergenen Eigenschaften bekannt.
Bei bestimmungsgemäßer Verwendung treten in der Regel keine Nebenwirkungen auf.
Personen mit einer Unverträglichkeit gegenüber Zitronensäure oder Ethanol sollten jedoch Vorsicht walten lassen.

Kennzeichnung

In der Zutatenliste von Lebensmitteln muss Triethylcitrat entweder unter seiner E-Nummer E1505 oder unter dem Namen Triethylcitrat deklariert werden. Verbraucher können den Stoff so auf Produktverpackungen identifizieren.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of triethyl citrate (E 1505) as a food additive. EFSA Journal, 2020.
Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe.
Bauer, K. H., Frömming, K. H., Führer, C.: Lehrbuch der Pharmazeutischen Technologie. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, 2017.

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