E238 Calciumformiat – Konservierungsmittel
E238 (Calciumformiat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Konservierungsmittel eingesetzt wird. Er hemmt das Wachstum von Schimmelpilzen und Bakterien und wird vor allem in Tierfutter und bestimmten Lebensmitteln verwendet.
Wissenswertes über "E238"
E238 (Calciumformiat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Konservierungsmittel eingesetzt wird. Er hemmt das Wachstum von Schimmelpilzen und Bakterien und wird vor allem in Tierfutter und bestimmten Lebensmitteln verwendet.
Was ist E238 (Calciumformiat)?
E238 bezeichnet Calciumformiat, das Calciumsalz der Ameisensäure. Es handelt sich um einen synthetisch hergestellten Lebensmittelzusatzstoff, der in der Europäischen Union als Konservierungsmittel zugelassen ist. Calciumformiat liegt als weißes, kristallines Pulver vor und ist gut wasserlöslich.
Verwendung und Anwendungsbereiche
E238 wird aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften eingesetzt, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln und Futtermitteln zu verlängern. In der EU ist die Verwendung von Calciumformiat in Lebensmitteln für den menschlichen Verzehr auf bestimmte Kategorien beschränkt; die Hauptanwendung liegt im Bereich der Tierfuttermittel.
- Konservierung von Futtermitteln (z. B. Silage, Kraftfutter)
- Verwendung als Säuerungsmittel und pH-Regulatoren in der Lebensmittelindustrie
- Einsatz in der Käseherstellung in einigen Ländern
- Industrielle Anwendungen als Korrosionsschutzmittel und Enteisungsmittel
Wirkmechanismus
Calciumformiat wirkt als Konservierungsmittel, indem es im wässrigen Milieu in Calciumionen und Formiationen (Salze der Ameisensäure) dissoziiert. Die freigesetzte Ameisensäure (Methansäure) entfaltet eine antimikrobielle Wirkung, indem sie das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen hemmt. Dieser Effekt beruht auf der Absenkung des pH-Wertes und der direkten Störung mikrobieller Stoffwechselprozesse.
Sicherheit und Toxikologie
Calciumformiat wird vom menschlichen Körper metabolisiert und in Kohlendioxid und Wasser umgewandelt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E238 als sicher eingestuft, sofern die festgelegten Höchstmengen eingehalten werden. Formiat ist ein natürlicher Stoffwechselzwischenprodukt des menschlichen Körpers und kommt in geringen Mengen in verschiedenen Lebensmitteln natürlich vor.
- Als unbedenklich eingestuft bei bestimmungsgemäßem Gebrauch
- Keine bekannten relevanten Allergiepotenziale bei bestimmungsgemäßer Verwendung
- Sehr hohe Mengen können theoretisch toxisch wirken, sind jedoch über Lebensmittel nicht erreichbar
Kennzeichnung und Regulierung
In der Europäischen Union ist E238 gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe reguliert. Wird Calciumformiat in einem Lebensmittel eingesetzt, muss es in der Zutatenliste entweder als E238 oder als Calciumformiat angegeben werden. Die EFSA überprüft regelmäßig die Sicherheitsbewertungen aller zugelassenen Zusatzstoffe.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Scientific Opinion on the re-evaluation of calcium formate (E 238) as a food additive. EFSA Journal, 2015.
- Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
- Bundesinstitut fuer Risikobewertung (BfR): Lebensmittelzusatzstoffe - Konservierungsstoffe. Berlin, 2020.
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