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E261 Kaliumacetat – Lebensmittelzusatzstoff

E261 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Kaliumacetat, ein Salz der Essigsäure. Es wird als Konservierungsmittel und Säuerungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt.

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Wissenswertes über "E261"

E261 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Kaliumacetat, ein Salz der Essigsäure. Es wird als Konservierungsmittel und Säuerungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt.

Was ist E261 (Kaliumacetat)?

E261 bezeichnet Kaliumacetat, das Kaliumsalz der Essigsäure. Es handelt sich um einen zugelassenen Lebensmittelzusatzstoff in der Europäischen Union, der als Konservierungsmittel, Säuerungsmittel und Puffersubstanz eingesetzt wird. In reiner Form ist Kaliumacetat ein weißes, kristallines, hygroskopisches Pulver mit einem leicht essigsäureartigen Geruch.

Chemische Eigenschaften

Kaliumacetat hat die chemische Formel CH₃COOK und entsteht durch die Neutralisation von Essigsäure mit Kaliumhydroxid oder Kaliumcarbonat. Die Verbindung ist sehr gut wasserlöslich und weist einen pH-Wert von ca. 7 bis 9 in wässriger Lösung auf. Als Kaliumsalz liefert es das Mineral Kalium, das für verschiedene Körperfunktionen wichtig ist.

Verwendung in Lebensmitteln

In der Lebensmittelindustrie wird E261 für verschiedene Zwecke eingesetzt:

Konservierung: Hemmt das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen und verlängert so die Haltbarkeit von Produkten.
Säuerungsmittel: Reguliert und stabilisiert den pH-Wert von Lebensmitteln.
Puffermittel: Hält den Säuregehalt in einem bestimmten Bereich konstant, was Geschmack und Textur beeinflusst.
Geschmacksverstärker: Kann den charakteristischen Geschmack von Lebensmitteln abrunden.

Typische Anwendungsgebiete umfassen Backwaren, Käseprodukte, Fischerzeugnisse, Feinkostprodukte sowie Fertiggerichte und Würzsaucen.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

Kaliumacetat gilt von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) als sicher für den menschlichen Konsum, wenn es in den zugelassenen Mengen verwendet wird. Es wurde kein spezifischer ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) festgelegt, da die Substanz bei normaler Aufnahme als unbedenklich gilt.

Da Kaliumacetat eine Quelle für Kalium ist, sollten Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion oder einer Hyperkaliämie (erhöhter Kaliumspiegel im Blut) die Aufnahme von kaliumintensierten Lebensmitteln im Blick behalten. Für gesunde Menschen stellt die übliche Aufnahme über Lebensmittel kein Risiko dar.

Kennzeichnung und Regulierung

Gemäß der EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 muss E261 in der Zutatenliste von Lebensmitteln entweder als E261 oder als Kaliumacetat angegeben werden. Die maximale Einsatzmenge variiert je nach Lebensmittelkategorie und ist in den entsprechenden EU-Vorschriften geregelt.

E261 im Vergleich zu verwandten Zusatzstoffen

E261 gehört zur Gruppe der Acetate, zu der auch E260 (Essigsäure), E262 (Natriumacetat) und E263 (Calciumacetat) zählen. Im Gegensatz zu Natriumacetat (E262) enthält Kaliumacetat kein Natrium, was es für natriumreduzierte Produkte interessant macht. Die konservierenden und puffernden Eigenschaften sind bei allen Acetaten ähnlich.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of acetic acid, ammonium acetate, potassium acetate, sodium acetate and sodium diacetate as food additives. EFSA Journal, 2018.
Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Lebensmittelzusatzstoffe – Bewertung und Zulassung in der EU. Berlin, 2020.

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