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E262 Natriumacetat – Lebensmittelzusatzstoff

E262 ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff (Natriumacetat und Natriumdiacetat), der als Konservierungsmittel und Säuerungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E262"

E262 ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff (Natriumacetat und Natriumdiacetat), der als Konservierungsmittel und Säuerungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E262?

E262 ist die EU-Bezeichnung für Natriumacetat (E262i) und Natriumdiacetat (E262ii). Es handelt sich um Natriumsalze der Essigsäure, die in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel, Säuerungsmittel und Geschmacksverstärker eingesetzt werden. Natriumacetat kommt in kleinen Mengen auch natürlich in bestimmten Lebensmitteln vor und gilt als gut verträglich.

Chemische Eigenschaften

Natriumacetat (CH₃COONa) ist das Natriumsalz der Essigsäure. Es liegt als weißes, kristallines Pulver vor und ist gut wasserlöslich. Natriumdiacetat ist eine Verbindung aus Natriumacetat und Essigsäure und hat einen charakteristisch säuerlichen Geruch und Geschmack, der an Essig erinnert.

Verwendung in Lebensmitteln

E262 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt:

Brot und Backwaren (zur Verlängerung der Haltbarkeit und Schimmelprävention)
Chips und salzige Snacks (als Geschmacksgeber mit Essig-Note)
Fertiggerichte und Convenience-Produkte
Feinkostsalate und Marinaden
Fleisch- und Fischprodukte

Wirkmechanismus

Als Konservierungsmittel hemmt E262 das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen, indem es den pH-Wert des Lebensmittels senkt und ein saures Milieu erzeugt. Essigsäure und ihre Salze wirken antimikrobiell, da undissoziierte Essigsäure in die Zellmembranen von Mikroorganismen eindringen und deren Stoffwechsel stören kann. Als Säuerungsmittel reguliert E262 den Säuregrad von Lebensmitteln und verbessert deren Haltbarkeit sowie den Geschmack.

Sicherheit und Verträglichkeit

E262 gilt von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) als sicher. Es ist im menschlichen Stoffwechsel ein natürlich vorkommendes Zwischenprodukt und wird problemlos abgebaut. Eine ADI-Wert (akzeptable tägliche Aufnahmemenge) wurde von der EFSA nicht festgelegt, da Natriumacetat als unbedenklich eingestuft wird. Personen mit einer Natriumsensitivität oder Bluthochdruck sollten jedoch beachten, dass Natriumacetat zur Gesamtnatriumaufnahme beiträgt.

Mögliche Unverträglichkeiten

Bei empfindlichen Personen kann eine hohe Aufnahme von Essigsäure-haltigen Stoffen zu leichten Magenbeschwerden führen. Allergische Reaktionen auf E262 sind sehr selten und bislang kaum dokumentiert. Menschen mit einer bekannten Essigsäureintoleranz sollten entsprechende Produkte meiden.

Kennzeichnungspflicht

Gemäß EU-Lebensmittelrecht muss E262 in der Zutatenliste von Lebensmitteln angegeben werden, entweder als E262, als Natriumacetat oder als Natriumdiacetat. Verbraucher können so informierte Kaufentscheidungen treffen.

Quellen

European Food Safety Authority (EFSA): Re-evaluation of acetic acid, lactic acid, citric acid and their ammonium, sodium, potassium and calcium salts as food additives. EFSA Journal, 2019.
Europäische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe.
Bauer, A. et al.: Lebensmittelchemie. Springer-Verlag, 8. Auflage, 2016.

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