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E297 Fumarsäure – Lebensmittelzusatzstoff

E297 ist die EU-Zulassungsnummer für Fumarsäure, eine natürlich vorkommende organische Säure, die als Säuerungsmittel und Geschmacksverstärker in Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E297"

E297 ist die EU-Zulassungsnummer für Fumarsäure, eine natürlich vorkommende organische Säure, die als Säuerungsmittel und Geschmacksverstärker in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E297 (Fumarsäure)?

E297 bezeichnet Fumarsäure (chemisch: trans-Butendisäure), eine natürlich vorkommende organische Dicarbonsäure. Sie kommt in geringen Mengen in verschiedenen Pflanzen, Pilzen und im menschlichen Stoffwechsel vor. Als Lebensmittelzusatzstoff wird sie synthetisch hergestellt und in der Europäischen Union unter der Bezeichnung E297 zugelassen.

Verwendung in Lebensmitteln

Fumarsäure wird in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich als Säuerungsmittel und Backtriebmittelkomponente eingesetzt. Aufgrund ihrer hohen Säurestärke und geringen Löslichkeit ist sie besonders geeignet für Anwendungen, bei denen eine verzögerte oder kontrollierte Säuerung gewünscht wird.

Backwaren (z. B. als Backpulverkomponente)
Trockengetränkepulver und Brausetabletten
Gelees, Puddings und Dessertpulver
Obstkuchenfüllungen
Wein und Traubenmost (als Säuerungsmittel)

Chemische Eigenschaften

Fumarsäure ist ein weißes, kristallines Pulver mit einem angenehm fruchtigen, leicht sauren Geschmack. Im Vergleich zu anderen Lebensmittelsäuren wie Zitronensäure (E330) oder Weinsäure (E334) besitzt sie eine deutlich höhere Säurekraft bei gleichem Gewichtseinsatz, was sie wirtschaftlich attraktiv macht. Ihre geringe Löslichkeit in Wasser ist ein wichtiger technologischer Faktor, der gezielt genutzt wird.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

Fumarsäure ist vom menschlichen Körper gut verträglich, da sie ein natürliches Zwischenprodukt des Citratzyklus (Krebszyklus) ist – eines zentralen Stoffwechselwegs zur Energiegewinnung in allen Körperzellen. Bei üblicher Aufnahme über Lebensmittel gilt sie als unbedenklich.

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E297 bewertet und als sicher eingestuft, sofern die festgelegten Höchstmengen eingehalten werden. Ein allgemeiner ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) wurde von der EFSA nicht spezifisch festgelegt, da keine Sicherheitsbedenken bei normaler Aufnahme bestehen.

Mögliche Nebenwirkungen bei übermäßigem Verzehr

Bei sehr hoher Aufnahme können in seltenen Fällen folgende Beschwerden auftreten:

Magen-Darm-Beschwerden (z. B. Übelkeit, Bauchschmerzen)
Leichte Reizung der Schleimhäute bei direktem Kontakt mit dem Pulver

Personen mit bekannter Überempfindlichkeit gegenüber organischen Säuren sollten fumarsäurehaltige Produkte mit Vorsicht genießen.

Medizinische Relevanz

Fumarsäure hat auch eine medizinische Bedeutung: Derivate der Fumarsäure, sogenannte Fumarsäureester (z. B. Dimethylfumarat), werden als verschreibungspflichtige Arzneimittel zur Behandlung von Psoriasis (Schuppenflechte) und Multipler Sklerose eingesetzt. Diese medizinische Anwendung ist jedoch von der Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff strikt zu unterscheiden.

Kennzeichnung und Regulierung

In der EU ist E297 gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Lebensmittel, die Fumarsäure enthalten, müssen diese entweder unter dem Namen Fumarsäure oder unter der Bezeichnung E297 in der Zutatenliste ausweisen.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of fumaric acid (E 297) as a food additive. EFSA Journal, 2014.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe.
Biesalski, H.K. et al.: Ernährungsmedizin. Georg Thieme Verlag, Stuttgart, 5. Auflage, 2018.

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