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E333 Calciumcitrate: Zusatzstoff, Wirkung & Sicherheit

E333 bezeichnet Calciumcitrate, die als Lebensmittelzusatzstoff zur Regulierung des Saeuregehalts und als Festigungsmittel eingesetzt werden. Sie gelten als sicher und liefern zugleich Calcium.

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Wissenswertes über "E333"

E333 bezeichnet Calciumcitrate, die als Lebensmittelzusatzstoff zur Regulierung des Saeuregehalts und als Festigungsmittel eingesetzt werden. Sie gelten als sicher und liefern zugleich Calcium.

Was ist E333?

E333 ist die europaeische Zulassungsnummer fuer Calciumcitrate, eine Gruppe von Calcium-Salzen der Zitronensaeure. Darunter fallen drei Verbindungen: Monocalciumcitrat (E333i), Dicalciumcitrat (E333ii) und Tricalciumcitrat (E333iii). Diese Substanzen kommen natuerlich in verschiedenen Lebensmitteln vor und werden auch synthetisch hergestellt, um in der Lebensmittelindustrie genutzt zu werden.

Verwendung in Lebensmitteln

Calciumcitrate werden als Lebensmittelzusatzstoffe mit mehreren technologischen Funktionen eingesetzt:

Saeureregulator: Sie stabilisieren und regulieren den pH-Wert von Lebensmitteln.
Festigungsmittel: Sie erhalten die Festigkeit und Textur von Obst- und Gemueseprodukten.
Emulgator: Sie unterstuetzen die gleichmaessige Verteilung von Zutaten in Lebensmitteln.
Treibmittel: In Backwaren koennen sie als Backtriebmittel wirken.
Calciummineralstoff: Sie dienen als Calciumquelle in angereicherten Lebensmitteln und Nahrungsergaenzungsmitteln.

Typische Lebensmittel, in denen E333 eingesetzt wird, sind Getraenke, Gelees, Marmeladen, Kaese, Backwaren sowie Nahrungsergaenzungsmittel.

Biologische Funktion und Ernaehrungsrelevanz

Calcium ist ein essenzielles Mineral fuer den menschlichen Koerper. Es spielt eine zentrale Rolle bei:

dem Aufbau und Erhalt von Knochen und Zaehnen
der Muskelfunktion und Nervenleitung
der Blutgerinnung
der Zellteilung und Signalweiterleitung

Calciumcitrat gilt als eine der am besten bioverfuegbaren Calciumformen. Im Vergleich zu Calciumcarbonat wird Calciumcitrat auch unabhaengig vom Magenaeuren-Milieu gut aufgenommen, was es besonders fuer aeltere Menschen oder Personen mit reduzierter Magensaeureproduktion geeignet macht.

Sicherheit und Bewertung

Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Calciumcitrate als sicher eingestuft. Sie sind in der EU-Lebensmittelzusatzstoff-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gelistet und duerfen in einer Vielzahl von Lebensmittelkategorien verwendet werden. Fuer Calciumcitrate ist kein spezifischer ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) festgelegt, da bei ueblichen Verzehrsmengen kein Gesundheitsrisiko besteht.

Calciumcitrate gelten als gut vertraeglich. In sehr hohen Dosen, etwa durch exzessive Nahrungsergaenzung, kann es zu Verdauungsbeschwerden wie Blahungen oder weichem Stuhl kommen. Eine Calciumueberversorgung sollte generell vermieden werden, da sie in sehr seltenen Faellen zu Nierensteinen oder einer Hypercalcaemie fuehren kann.

Kennzeichnung und rechtliche Grundlagen

In der Europaeischen Union ist E333 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und muss in der Zutatenliste entweder als E333 oder als Calciumcitrate angegeben werden. Die gesetzliche Grundlage bildet die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe.

Quellen

Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of citric acid (E 330) and sodium, potassium, calcium, and ammonium salts of citric acid (E 331-333) as food additives. EFSA Journal, 2020.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europaeischen Parlaments und des Rates ueber Lebensmittelzusatzstoffe, Amtsblatt der Europaeischen Union.
Straub, D.A.: Calcium supplementation in clinical practice: a review of forms, doses, and indications. Nutrition in Clinical Practice, 22(3), 286-296, 2007.

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