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E334 Weinsäure – Lebensmittelzusatzstoff

E334 ist die Lebensmittelzusatzstoff-Kennzeichnung für Weinsäure, eine natürlich vorkommende organische Säure, die als Säuerungsmittel und Antioxidationsmittel in Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E334"

E334 ist die Lebensmittelzusatzstoff-Kennzeichnung für Weinsäure, eine natürlich vorkommende organische Säure, die als Säuerungsmittel und Antioxidationsmittel in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E334 (Weinsäure)?

E334 bezeichnet die Weinsäure (wissenschaftlich: L(+)-Weinsäure), eine natürlich vorkommende organische Säure, die vor allem in Weintrauben, Tamarinden und einigen anderen Früchten zu finden ist. Als Lebensmittelzusatzstoff wird sie hauptsächlich als Säuerungsmittel, Antioxidationsmittel und Komplexbildner eingesetzt. In der Europäischen Union ist E334 gemäß der Lebensmittelzusatzstoff-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 zugelassen.

Vorkommen und Herstellung

Weinsäure kommt natürlicherweise in vielen Früchten vor, wobei Weintrauben die bedeutendste Quelle darstellen. Sie entsteht als Nebenprodukt bei der Weinherstellung und wird aus Weinstein (Kaliumhydrogentartrat) gewonnen, der sich an den Innenwänden von Weinfässern und -tanks absetzt. Industriell wird Weinsäure durch Hydrolyse von Weinstein oder durch chemische Synthese hergestellt.

Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff

Als E334 erfüllt Weinsäure in der Lebensmittelindustrie mehrere wichtige Funktionen:

Säuerungsmittel: Sie verleiht Lebensmitteln und Getränken einen charakteristischen sauren Geschmack und reguliert den pH-Wert.
Antioxidationsmittel: Sie schützt Lebensmittel vor oxidativem Verderb und verlängert die Haltbarkeit.
Komplexbildner: Sie bindet Metallionen (z. B. Eisen, Kupfer), die oxidative Reaktionen katalysieren könnten, und stabilisiert dadurch Farbe und Aroma.
Treibmittel-Komponente: In Backpulver wirkt Weinsäure zusammen mit Natriumhydrogencarbonat als Säurekomponente.

Typische Lebensmittel, die E334 enthalten können, sind unter anderem Süßwaren, Marmeladen, Gelees, Erfrischungsgetränke, Wein, Backwaren und bestimmte Milchprodukte.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

Weinsäure gilt als gut verträglicher Zusatzstoff. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E334 als sicher bewertet und keinen numerischen ADI-Wert (Acceptable Daily Intake, akzeptable tägliche Aufnahmemenge) festgelegt, was bedeutet, dass die Substanz bei üblichen Verzehrmengen als unbedenklich gilt. Lediglich bei sehr hohen Mengen können gastrointestinale Beschwerden wie Durchfall auftreten, da Weinsäure im Dickdarm fermentiert werden kann.

Mögliche Wechselwirkungen

Bei der Einnahme sehr großer Mengen Weinsäure können in seltenen Fällen Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten auftreten, insbesondere mit solchen, deren Absorption pH-abhängig ist. Personen mit Nierenerkrankungen sollten auf eine übermäßige Aufnahme achten, da Weinsäure in der Niere zu Oxalsäure umgewandelt werden kann, was theoretisch die Bildung von Nierensteinen begünstigen könnte.

Kennzeichnung und Regulierung

In der EU muss E334 gemäß der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung auf der Zutatenliste von Fertigprodukten entweder als E334 oder als Weinsäure angegeben werden. Die zulässigen Höchstmengen variieren je nach Lebensmittelkategorie und sind in der EU-Zusatzstoffverordnung geregelt. In vielen Kategorien gilt das Prinzip quantum satis (so viel wie technologisch notwendig).

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrate (E 336), sodium potassium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives. EFSA Journal, 2020.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe.
Belitz, H.-D.; Grosch, W.; Schieberle, P.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. Auflage. Springer, Berlin/Heidelberg, 2008.

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