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E341 – Calciumphosphate: Zusatzstoff erklärt

E341 bezeichnet Calciumphosphate, die als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen sind. Sie dienen als Säuregulatoren, Backtriebmittel und Stabilisatoren in Backwaren, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln.

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Wissenswertes über "E341"

E341 bezeichnet Calciumphosphate, die als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen sind. Sie dienen als Säuregulatoren, Backtriebmittel und Stabilisatoren in Backwaren, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln.

Was ist E341?

E341 ist die europäische Zulassungsnummer für Calciumphosphate, eine Gruppe von Calciumsalzen der Phosphorsäure. Sie werden als Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt und erfüllen in verarbeiteten Lebensmitteln verschiedene technologische Funktionen. E341 ist in der EU gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen.

Untergruppen von E341

Die Bezeichnung E341 umfasst drei chemisch unterschiedliche Verbindungen:

E341(i) – Monocalciumphosphat (auch Calciumdihydrogenphosphat): wird häufig als Backtriebmittel eingesetzt, da es mit Natriumhydrogencarbonat reagiert und Kohlendioxid freisetzt.
E341(ii) – Dicalciumphosphat (auch Calciumhydrogenphosphat): dient als Säurregulator, Trennmittel und Trägerstoff in Tabletten und Pulvern.
E341(iii) – Tricalciumphosphat (auch Tricalciumorthophosphat): wird als Rieselhilfsmittel und Trägerstoff verwendet, insbesondere in Pulverförmigen Produkten.

Technologische Funktionen

Calciumphosphate (E341) übernehmen in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln mehrere technologische Aufgaben:

Säureregulator: Stabilisierung des pH-Werts in Lebensmitteln
Backtriebmittel: Erzeugung von Kohlendioxid beim Backprozess für lockere Teige
Rieselhilfsmittel: Verhinderung von Verklumpungen in Pulverprodukten
Stabilisator: Verbesserung der Textur und Haltbarkeit von Lebensmitteln
Trägerstoff: Verwendung als Grundlage für Aromen und andere Zusatzstoffe
Calciumquelle: Anreicherung von Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln mit Calcium

Vorkommen in Lebensmitteln

E341 findet sich in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln, darunter:

Backwaren (Brot, Kekse, Kuchen, Backpulver)
Getreideprodukte und Frühstückscerealien
Schmelzkäse und Käseprodukte
Instantgetränke und Milchpulver
Nahrungsergänzungsmittel und Calciumtabletten
Säuglings- und Kleinkindnahrung (unter strengen Auflagen)

Biologische Bedeutung und Sicherheit

Calcium und Phosphat sind essentielle Mineralstoffe, die im menschlichen Körper natürlich vorkommen. Calcium ist entscheidend für den Aufbau von Knochen und Zähnen, die Muskelkontraktion und die Nervenübertragung. Phosphat ist ein Bestandteil von ATP (Energieträger), DNA und Zellmembranen.

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E341 als sicher eingestuft, sofern die festgelegten Höchstmengen eingehalten werden. Für die meisten Lebensmittelkategorien gilt das Prinzip quantum satis (so viel wie technologisch notwendig). Eine übermäßige Phosphatzufuhr kann jedoch bei Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion problematisch sein, da die Niere bei der Regulierung des Phosphatspiegels im Blut eine zentrale Rolle spielt.

Empfohlene Tageszufuhr

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) empfiehlt für Erwachsene eine tägliche Calciumzufuhr von 1000 mg und für Phosphor eine Zufuhr von 550 mg pro Tag. Die Aufnahme über Lebensmittelzusatzstoffe wie E341 trägt zur Gesamtzufuhr bei und sollte im Kontext der gesamten Ernährung betrachtet werden.

Kennzeichnung

In der Zutatenliste von Lebensmitteln muss E341 entweder als E341 oder unter dem Namen Calciumphosphate deklariert werden. Verbraucher mit Nierenerkrankungen oder einer phosphatarmen Diät sollten auf die Kennzeichnung achten.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of calcium phosphates (E 341 i, ii and iii) as food additives. EFSA Journal 2019;17(6):5672.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe.
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr – Calcium und Phosphor. 2. Auflage, 2021.

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