E352 – Calciummalate: Funktion & Sicherheit
E352 steht für Calciummalate, Lebensmittelzusatzstoffe aus der Gruppe der Säureregulatoren. Sie werden in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um den pH-Wert von Produkten zu stabilisieren.
Wissenswertes über "E352"
E352 steht für Calciummalate, Lebensmittelzusatzstoffe aus der Gruppe der Säureregulatoren. Sie werden in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um den pH-Wert von Produkten zu stabilisieren.
Was ist E352?
E352 ist die EU-Zulassungsnummer für Calciummalate, eine Gruppe von Calciumsalzen der Apfelsäure (Äpfelsäure, E296). Unter E352 werden zwei Verbindungen zusammengefasst: Calciummalat (E352i) und Calciumhydrogenmalat (E352ii). Diese Stoffe kommen natürlicherweise in vielen Früchten vor und werden auch synthetisch hergestellt, um in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt zu werden.
Funktion und Anwendung
Calciummalate erfüllen in Lebensmitteln mehrere technologische Funktionen:
- Säureregulator: Sie helfen, den pH-Wert eines Lebensmittels zu kontrollieren und zu stabilisieren, was Geschmack und Haltbarkeit beeinflusst.
- Festigungsmittel: Durch die Calciumionen können sie die Zellstruktur von Obst und Gemüse festigen und so die Textur von verarbeiteten Produkten erhalten.
- Antioxidationsmittel: Sie können dazu beitragen, oxidative Prozesse in Lebensmitteln zu verlangsamen und die Frische zu verlängern.
Typische Anwendungsgebiete umfassen Konserven, verarbeitetes Obst und Gemüse, Getränke sowie einige Backwaren und Süßwaren.
Sicherheit und Verträglichkeit
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Calciummalate als sicher eingestuft. Es ist kein spezifischer ADI-Wert (Acceptable Daily Intake, akzeptable tägliche Aufnahme) festgelegt, da keine Sicherheitsbedenken bei den üblichen Verwendungsmengen bestehen. Calciummalate gelten allgemein als gut verträglich. In sehr hohen Mengen kann eine übermäßige Calciumzufuhr jedoch zu Verdauungsbeschwerden wie Blähungen oder Übelkeit führen.
Calciummalat als Nährstoffquelle
Neben der technologischen Funktion liefern Calciummalate dem Körper Calcium, ein essenzielles Mineral für den Aufbau von Knochen und Zähnen sowie für die Muskelfunktion und Nervenübertragung. In manchen Nahrungsergänzungsmitteln wird Calciummalat gezielt als gut bioverfügbare Form von Calcium verwendet, da Äpfelsäure die Aufnahme im Darm unterstützen kann.
Kennzeichnung
Lebensmittel, die E352 enthalten, müssen diesen Zusatzstoff auf der Zutatenliste entweder als E352 oder unter seinem Namen Calciummalat bzw. Calciummalate ausweisen.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Scientific Opinion on the re-evaluation of malic acid (E 296) and its sodium, potassium and calcium salts as food additives. EFSA Journal, 2013.
- Europäische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe.
- Elmadfa, I. & Leitzmann, C.: Ernährung des Menschen. 5. Auflage. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 2015.
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