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E418 Gellangummi – Zusatzstoff Übersicht

E418 (Gellangummi) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E418"

E418 (Gellangummi) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E418 (Gellangummi)?

E418, bekannt als Gellangummi, ist ein natürliches Polysaccharid – also ein Mehrfachzucker –, das durch Fermentation des Bakteriums Sphingomonas elodea gewonnen wird. Es handelt sich um einen in der Europäischen Union zugelassenen Lebensmittelzusatzstoff, der in der Lebensmittelindustrie als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator Verwendung findet. Gellangummi wurde in den 1970er Jahren entdeckt und wird heute weltweit in zahlreichen Lebensmitteln, Getränken und auch in der Pharmazie eingesetzt.

Herstellung und chemische Eigenschaften

Gellangummi wird durch mikrobielle Fermentation hergestellt. Das Bakterium Sphingomonas elodea produziert dabei ein lineares Polysaccharid, das aus einer sich wiederholenden Tetrasaccharid-Einheit besteht, bestehend aus Glucose, Glucuronsäure und Rhamnose. Nach der Fermentation wird das Polymer gereinigt und getrocknet.

Löslichkeit: Gellangummi löst sich in warmem Wasser und bildet beim Abkühlen stabile Gele.
Thermoreversibilität: Die gebildeten Gele können durch erneutes Erhitzen wieder verflüssigt werden.
Varianten: Es gibt zwei Hauptformen – das niedrig-acetylierte Gellangummi (bildet feste, klare Gele) und das hoch-acetylierte Gellangummi (bildet weichere, elastischere Gele).
Ionenabhängigkeit: Die Gelbildung wird durch zwei- und einwertige Kationen (z. B. Calcium, Magnesium, Kalium) gefördert.

Anwendung in Lebensmitteln

E418 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken eingesetzt. Typische Anwendungsgebiete umfassen:

Milchprodukte und Milchalternativen (z. B. pflanzliche Milch, Joghurt)
Desserts, Puddings und Gelees
Konfitüren und Marmeladen
Backwaren und Glasuren
Softdrinks und Fruchtsaftgetränke (als Suspensionsmittel)
Süßwaren und Kaugummi
Vegetarische und vegane Produkte als Gelatineersatz

Gellangummi wird wegen seiner hervorragenden Geliereigenschaften bereits in sehr geringen Konzentrationen (0,05–0,25 %) eingesetzt und ist daher besonders wirtschaftlich. Es ist zudem hitze- und säurestabil, was es für viele Verarbeitungsprozesse besonders geeignet macht.

Einsatz in Pharmazie und Biotechnologie

Neben der Lebensmittelindustrie findet Gellangummi auch in der Pharmazie Verwendung, zum Beispiel als Bestandteil von Augentropfen, bei der kontrollierten Wirkstofffreisetzung sowie als Nährboden in der Mikrobiologie als Ersatz für Agar-Agar.

Sicherheit und Zulassung

E418 ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Gellangummi als sicher eingestuft. Ein spezifischer ADI-Wert (Acceptable Daily Intake, akzeptable tägliche Aufnahmemenge) wurde nicht festgelegt, da keine schädlichen Wirkungen bei üblichen Verzehrmengen bekannt sind.

Gellangummi wird im Magen-Darm-Trakt kaum resorbiert und gilt als physiologisch inert.
Es ist vegan und eignet sich für vegetarische Ernährungsweisen.
Allergische Reaktionen auf Gellangummi sind äußerst selten und bisher kaum dokumentiert.

Kennzeichnung

In der Zutatenliste von Lebensmitteln muss Gellangummi entweder als E418 oder als Gellangummi deklariert werden. Dies ermöglicht Verbraucherinnen und Verbrauchern eine informierte Kaufentscheidung.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of gellan gum (E 418) as a food additive. EFSA Journal, 2018.
Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europaeischen Union, 2008.
Sworn, G.: Gellan Gum. In: Phillips, G. O. & Williams, P. A. (Hrsg.): Handbook of Hydrocolloids. Woodhead Publishing, 2009.

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