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E472e – Emulgator DATEM in Lebensmitteln

E472e ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator auf Basis von Mono- und Diglyceriden mit Diacetylweinsäure. Er verbessert Textur und Haltbarkeit in Backwaren und anderen verarbeiteten Lebensmitteln.

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Wissenswertes über "E472e"

E472e ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator auf Basis von Mono- und Diglyceriden mit Diacetylweinsäure. Er verbessert Textur und Haltbarkeit in Backwaren und anderen verarbeiteten Lebensmitteln.

Was ist E472e?

E472e ist die europäische Lebensmittelzusatzstoffnummer für Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Diacetylweinsäure (englisch: Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides, kurz DATEM). Es handelt sich um einen synthetisch hergestellten Emulgator, der aus der Reaktion von Mono- und Diglyceriden mit Essigsäure und Weinsäure gewonnen wird.

Herkunft und Herstellung

E472e wird industriell aus pflanzlichen oder tierischen Fetten und Ölen hergestellt. Die Ausgangstoffe sind Mono- und Diglyceride, die anschließend mit Diacetylweinsäure verestert werden. Da sowohl pflanzliche als auch tierische Fette als Rohstoff dienen können, ist E472e nicht automatisch vegan oder vegetarisch – der genaue Ursprung hängt vom jeweiligen Hersteller ab.

Funktion und Wirkmechanismus

E472e wirkt als Emulgator, das heißt, er ermöglicht die gleichmäßige Vermischung von Wasser und Fett, die sich normalerweise nicht miteinander verbinden. Darüber hinaus übernimmt er in Backwaren eine besondere Rolle als Teigkonditionierer: Er stärkt das Glutennetzwerk im Teig, verbessert die Gasrückhaltung beim Backen und sorgt so für ein größeres Volumen, eine feinere Krume und eine gleichmäßige Textur.

Anwendungsgebiete

E472e wird vor allem in folgenden Lebensmitteln eingesetzt:

Brot und Backwaren (Toastbrot, Brötchen, Kuchen, Croissants)
Margarine und Fettaufstriche
Kaffeepulver und Kaffeemischungen
Fertiggerichte und Convenience-Produkte
Schlagsahne und Desserts

Zulassung und Sicherheit

E472e ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E472e bewertet und als sicher für den Verzehr im Rahmen der zugelassenen Mengen eingestuft. Ein akzeptabler täglicher Aufnahmewert (ADI) wurde von der EFSA als nicht spezifiziert festgelegt, was bedeutet, dass bei normalen Verzehrsmengen kein gesundheitliches Risiko besteht.

Mögliche Unverträglichkeiten und Hinweise

Für die meisten Menschen gilt E472e als gut verträglich. Personen mit einer Weizenallergie oder Zöliakie sollten jedoch beachten, dass E472e häufig in glutenhaltigen Backwaren vorkommt. Da der Emulgator selbst kein Gluten enthält, ist er für Zöliakiebetroffene in der Regel unbedenklich – allerdings sind Kreuzverunreinigungen im Endprodukt möglich. Menschen mit einer Weinsäure-Empfindlichkeit sollten den Konsum weinsäurehaltiger Zusatzstoffe im Blick behalten.

Kennzeichnungspflicht

Lebensmittel, die E472e enthalten, müssen diesen Zusatzstoff im Zutatenverzeichnis entweder unter seiner E-Nummer (E472e) oder unter seiner Bezeichnung (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Diacetylweinsäure) ausweisen.

Quellen

Europäische Kommission – EU-Lebensmittelzusatzstoffdatenbank: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Verfügbar unter: https://food.ec.europa.eu
EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (ANS) – Re-evaluation of DATEM (E472e) as a food additive. EFSA Journal, 2020.
Belitz, H.-D.; Grosch, W.; Schieberle, P. – Lehrbuch der Lebensmittelchemie, 6. Auflage. Springer Verlag, Berlin, 2008.

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