E475 – Polyglycerinester von Speisefettsäuren
E475 ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator auf Basis von Polyglycerinester von Speisefettsäuren. Er verbessert Textur und Haltbarkeit in Backwaren, Margarinen und Süßwaren.
Wissenswertes über "E475"
E475 ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator auf Basis von Polyglycerinester von Speisefettsäuren. Er verbessert Textur und Haltbarkeit in Backwaren, Margarinen und Süßwaren.
Was ist E475?
E475 bezeichnet Polyglycerinester von Speisefettsäuren (englisch: Polyglycerol esters of fatty acids, kurz PGFE). Es handelt sich um einen synthetisch hergestellten Lebensmittelemulgator, der aus Glycerin und Speisefettsäuren gewonnen wird. In der Europäischen Union ist E475 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wird in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt.
Herstellung und chemische Eigenschaften
E475 wird durch die Veresterung von Polyglycerin mit Speisefettsäuren hergestellt. Polyglycerin entsteht durch Kondensation mehrerer Glycerinmoleküle. Die dabei entstehenden Polyglycerinester sind amphiphile Moleküle, das heißt, sie besitzen sowohl wasser- als auch fettlösliche Anteile. Diese Eigenschaft macht sie zu wirksamen Emulgatoren, die dazu beitragen, Wasser und Fett in einer stabilen Mischung zu halten.
Anwendung in Lebensmitteln
E475 wird in zahlreichen Lebensmittelkategorien verwendet, darunter:
- Backwaren (z. B. Kuchen, Brot, Kekse): verbessert die Teigstruktur und verlängert die Frische
- Margarine und Fettprodukte: stabilisiert Emulsionen und verbessert die Streichfähigkeit
- Schokolade und Kakaoprodukte: reguliert die Viskosität und verhindert das Ausblühen von Fett
- Süßwaren und Füllungen: sorgt für eine gleichmäßige Textur
- Desserts und Speiseeis: verbessert die Cremigkeit und Stabilität
Technologische Funktion
Als Emulgator erfüllt E475 mehrere technologische Aufgaben in der Lebensmittelverarbeitung:
- Stabilisierung von Öl-in-Wasser- oder Wasser-in-Öl-Emulsionen
- Verbesserung der Teigverarbeitbarkeit und Backeigenschaften
- Verlängerung der Haltbarkeit durch Verzögerung der Retrogradation von Stärke (Rückkristallisation)
- Verbesserung von Textur, Mundgefühl und Optik der Endprodukte
Sicherheit und Zulassung
E475 ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E475 bewertet und als sicher für den menschlichen Verzehr eingestuft, sofern die festgelegten Höchstmengen eingehalten werden. Ein akzeptabler täglicher Aufnahmewert (ADI) wurde von der EFSA als nicht spezifiziert eingestuft, was auf ein geringes Risikopotenzial hinweist.
E475 wird im menschlichen Darm zu Glycerin und Fettsäuren abgebaut und wie normale Nahrungsfette metabolisiert. Es gibt keine Hinweise auf krebserregende, mutagene oder reproduktionstoxische Wirkungen bei üblicher Lebensmittelaufnahme.
Unverträglichkeiten und Hinweise für Verbraucher
Bei den meisten Menschen ist E475 gut verträglich. In sehr seltenen Fällen können empfindliche Personen auf Emulgatoren mit leichten Magen-Darm-Beschwerden reagieren. Personen mit einer bekannten Fettunverträglichkeit sollten den Konsum stark emulgatorhaltiger Produkte im Blick behalten. Da E475 aus pflanzlichen oder tierischen Fettsäuren hergestellt werden kann, sollten Veganer und Vegetarier auf die Herkunftsdeklaration achten.
Kennzeichnung
In der Zutatenliste von Lebensmitteln wird E475 entweder als E475 oder als Polyglycerinester von Speisefettsäuren ausgewiesen. Eine Allergenkennzeichnungspflicht besteht derzeit nicht, da E475 nicht zu den 14 Hauptallergenen der EU gehört.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of polyglycerol esters of fatty acids (E 475) as a food additive. EFSA Journal, 2017.
- Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 uber Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europaischen Union, 2008.
- Belitz, H.-D.; Grosch, W.; Schieberle, P.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. Auflage, Springer Verlag, 2008.
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