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E516 Calciumsulfat – Lebensmittelzusatzstoff

E516 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Calciumsulfat, ein natuerlich vorkommendes Mineral, das als Festigungsmittel, Saeureregler und Backtriebmittel in Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E516"

E516 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Calciumsulfat, ein natuerlich vorkommendes Mineral, das als Festigungsmittel, Saeureregler und Backtriebmittel in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E516 (Calciumsulfat)?

E516 bezeichnet Calciumsulfat, ein anorganisches Salz, das aus Calcium und Sulfat besteht. Es kommt in der Natur als Mineral vor – zum Beispiel als Gips (Calciumsulfat-Dihydrat) oder Anhydrit (wasserfreies Calciumsulfat). In der Lebensmittelindustrie wird es unter der EU-Zusatzstoffnummer E516 als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff verwendet.

Technologische Funktionen

Calciumsulfat uebernimmt in Lebensmitteln verschiedene technologische Aufgaben:

Festigungsmittel: Es stabilisiert die Zellstruktur von Obst und Gemuese und sorgt dafuer, dass diese ihre Festigkeit behalten.
Saeureregler: Es reguliert den pH-Wert in Lebensmitteln und sorgt fuer eine gleichmaessige Saeure.
Backtriebmittel: In Backwaren unterstuetzt es das Aufgehen des Teiges.
Mehlbehandlungsmittel: Es verbessert die Backeigenschaften von Mehl.
Trennmittel: Es verhindert das Zusammenkleben von Lebensmitteln.

Vorkommen in Lebensmitteln

E516 findet sich in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln. Typische Anwendungsbereiche sind:

Backwaren und Brot
Tofu (als Gerinnungsmittel zur Festigung der Textur)
Konserven mit Gemuese und Huelsenfruechten
Weizenmehlprodukte
Nahrungsergaenzungsmittel als Calciumquelle
Getraenke und Trinkwasser (zur Mineralstoffanreicherung)

Sicherheit und Bewertung

Calciumsulfat gilt als sicherer Lebensmittelzusatzstoff. Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E516 bewertet und als unbedenklich eingestuft. Es wurde kein spezifischer ADI-Wert (Acceptable Daily Intake, akzeptable taegliche Aufnahmemenge) festgelegt, da bei ueblichem Verzehr keine gesundheitlichen Risiken bestehen. Auch die US-amerikanische Lebensmittelbehoerde FDA fuehrt Calciumsulfat in der Liste der allgemein als sicher anerkannten Stoffe (GRAS – Generally Recognized As Safe).

Ernaehrungsphysiologische Bedeutung

Calciumsulfat kann als Nebeneffekt zur Calciumversorgung des Koerpers beitragen. Calcium ist ein essenzieller Mineralstoff, der fuer den Aufbau und Erhalt von Knochen und Zaehnen, die Muskelfunktion sowie die Blutgerinnung benoetigt wird. Bei der ueblichen Aufnahme von E516 ueber Lebensmittel sind die zugefuehrten Calciummengen jedoch gering.

Unvertraeglichkeiten und Besonderheiten

Fuer die meisten Menschen ist E516 sehr gut vertraeglich. Personen mit einer Hyperkalzaemie (erhoehter Calciumspiegel im Blut) oder Nierenproblemen sollten bei grosser Aufnahme calciumhaltiger Zusatzstoffe vorsichtig sein und aerztlichen Rat einholen. Allergische Reaktionen auf Calciumsulfat sind aeusserst selten und nicht dokumentiert.

Kennzeichnungspflicht

Gemaess der EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 muss E516 auf der Zutatenliste von Lebensmitteln entweder unter seinem Klassennamen (Festigungsmittel, Saeureregler etc.) zusammen mit der E-Nummer oder dem Stoffnamen (Calciumsulfat) angegeben werden.

Quellen

Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Scientific Opinion on the re-evaluation of calcium sulphate (E 516) as a food additive. EFSA Journal, 2016.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europaeischen Parlaments und des Rates ueber Lebensmittelzusatzstoffe.
U.S. Food and Drug Administration (FDA): GRAS Substances (SCOGS) Database – Calcium Sulfate. www.fda.gov.

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