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E578 Calciumgluconat – Lebensmittelzusatzstoff

E578 ist Calciumgluconat, ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Säuerungsmittel, Festigungsmittel und Sequestrant in Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E578"

E578 ist Calciumgluconat, ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Säuerungsmittel, Festigungsmittel und Sequestrant in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E578 (Calciumgluconat)?

E578 ist die europäische Bezeichnung für Calciumgluconat, das Calciumsalz der Gluconsäure. Es handelt sich um einen zugelassenen Lebensmittelzusatzstoff, der in der Europäischen Union unter der E-Nummer 578 gelistet ist. Calciumgluconat ist ein weißes, geruchloses Pulver, das gut wasserlöslich ist und in der Lebensmittelindustrie vielseitig eingesetzt wird.

Chemische Eigenschaften

Calciumgluconat entsteht durch die Neutralisation von Gluconsäure mit Calciumcarbonat oder Calciumhydroxid. Die Verbindung enthält Calcium als mineralischen Bestandteil sowie das organische Anion Gluconat, das vom Zucker Glucose abgeleitet ist. Der Calciumgehalt liegt bei etwa 9 % der Gesamtmasse des Salzes.

Funktion und Anwendung in Lebensmitteln

E578 wird in Lebensmitteln aus verschiedenen Gründen eingesetzt:

Säuerungsmittel: Calciumgluconat kann zur Regulierung des pH-Wertes in Lebensmitteln beitragen und so Geschmack sowie Haltbarkeit beeinflussen.
Festigungsmittel: Es wird verwendet, um die Textur von Obst- und Gemüseprodukten zu erhalten oder zu verbessern, insbesondere bei verarbeiteten oder konservierten Produkten.
Sequestrant: Als Sequestrant bindet Calciumgluconat freie Metallionen im Lebensmittel und verhindert so unerwünschte chemische Reaktionen wie Oxidation oder Verfärbungen.
Calciumquelle: E578 kann auch zur Anreicherung von Lebensmitteln mit Calcium verwendet werden, da es gut bioverfügbar ist.

Typische Einsatzgebiete

Calciumgluconat (E578) findet sich unter anderem in folgenden Lebensmitteln:

Konserven und eingelegtem Obst und Gemüse
Milchprodukten und Käse
Nahrungsergänzungsmitteln
Backwaren
Sportlernahrung und diätetischen Lebensmitteln

Sicherheit und Zulassung

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Calciumgluconat als sicher bewertet. Es ist in der EU gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Ein spezifischer ADI-Wert (Acceptable Daily Intake, d. h. die akzeptable tägliche Aufnahmemenge) wurde nicht festgelegt, da der Stoff bei üblichen Verzehrmengen als unbedenklich gilt. Calciumgluconat gilt als gut verträglich und ist in den in Lebensmitteln verwendeten Mengen für gesunde Personen nicht toxisch.

Medizinische Verwendung

Neben dem Einsatz als Lebensmittelzusatzstoff spielt Calciumgluconat auch in der Medizin eine wichtige Rolle. Es wird intravenös oder oral zur Behandlung von Hypokalzämie (Calciummangel im Blut), bei Herzrhythmusstörungen infolge einer Hyperkaliämie sowie als Gegenmittel bei Vergiftungen mit Fluorwasserstoffsäure eingesetzt. In der Pädiatrie wird es häufig zur Calciumsubstitution bei Frühgeborenen verwendet.

Kennzeichnung

In der Zutatenliste von Lebensmitteln wird der Stoff entweder als E578 oder als Calciumgluconat ausgewiesen. Verbraucherinnen und Verbraucher können so erkennen, ob dieser Zusatzstoff in einem Produkt enthalten ist.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of calcium gluconate (E 578) as a food additive. EFSA Journal, 2019.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe.
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Lebensmittelzusatzstoffe – Bewertung und Zulassung in der EU. Berlin, 2021.

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