-
DE
Natriumsulfit (E221): Wirkung, Verwendung & Verträglichkeit
Natriumsulfit (E221) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Konservierungsmittel und Antioxidans eingesetzt wird. Er schützt Lebensmittel vor Oxidation und mikrobiellem Verderb.
Zu bevorzugten Quellen hinzufügenWissenswertes über "Natriumsulfit"
Natriumsulfit (E221) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Konservierungsmittel und Antioxidans eingesetzt wird. Er schützt Lebensmittel vor Oxidation und mikrobiellem Verderb.
Was ist Natriumsulfit?
Natriumsulfit (chemische Formel: Na²SO³) ist ein anorganisches Salz der schwefligen Säure. In der Lebensmittelindustrie wird es unter der EU-Zulassungsnummer E221 als Konservierungsmittel und Antioxidans verwendet. Es gehört zur Gruppe der Sulfite, zu der auch Natriumhydrogensulfit (E222), Natriummetabisulfit (E223) und weitere Verbindungen zählen. Als weißes, kristallines Pulver ist es gut wasserlöslich und wird in zahlreichen Lebensmitteln, aber auch in technischen und pharmazeutischen Prozessen eingesetzt.
Verwendung in der Lebensmittelindustrie
Natriumsulfit wird in der Lebensmittelverarbeitung hauptsächlich aus zwei Gründen eingesetzt:
- Konservierung: Es hemmt das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen und verlängert so die Haltbarkeit von Lebensmitteln.
- Antioxidans: Es verhindert die enzymatische und nicht-enzymatische Bäunung (z. B. bei Trockenobst, Gemüse und Wein), indem es oxidative Prozesse blockiert.
Typische Lebensmittel, in denen Natriumsulfit vorkommt, sind:
- Trockenobst (z. B. getrocknete Aprikosen, Rosinen)
- Wein und Fruchtsäfte
- Meeresfrüchte und Fischerzeugnisse
- Kartoffelprodukte (z. B. Pommes frites, Kartoffelpuffer)
- Stärke und Stärkeprodukte
- Essig und Senf
Wirkmechanismus
Natriumsulfit setzt in wässriger Lösung Sulfit-Ionen (SO³²¯) und schweflige Säure (H²SO³) frei. Diese Verbindungen wirken auf mehreren Ebenen:
- Sie reagieren mit reaktiven Sauerstoffspezies und unterbrechen so oxidative Kettenreaktionen.
- Sie hemmen Enzyme wie die Polyphenoloxidase, die für die Bräunung von Obst und Gemüse verantwortlich ist.
- Sie stören den Zellstoffwechsel von Mikroorganismen und wirken so antimikrobiell.
Technische und pharmazeutische Anwendungen
Außerhalb der Lebensmittelindustrie wird Natriumsulfit in verschiedenen Bereichen eingesetzt:
- Fotografie: Als Entwicklerhilfsmittel und Fixierbestandteil.
- Textil- und Papierindustrie: Als Bleichmittel und Reduktionsmittel.
- Wasseraufbereitung: Zur Entfernung von Chlor aus Trinkwasser und industriellen Wässern.
- Pharmazie: Als Antioxidans in Injektionslösungen und Arzneimitteln, um den Wirkstoff vor Oxidation zu schützen.
Gesundheitliche Aspekte und Verträglichkeit
Für die meisten Menschen ist Natriumsulfit in den in Lebensmitteln vorkommenden Mengen unbedenklich. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat einen akzeptablen täglichen Aufnahmewert (ADI-Wert) von 0,7 mg pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag für alle Sulfite zusammen festgelegt.
Bestimmte Personengruppen können jedoch empfindlich auf Sulfite reagieren:
- Asthmatiker: Sulfite können bei einem Teil der Asthmapatientinnen und -patienten Bronchospasmen auslösen. Schätzungen zufolge reagiert etwa 5–10 % der Asthmatiker empfindlich auf Sulfite.
- Personen mit Sulfit-Unverträglichkeit: Mögliche Symptome sind Hautreaktionen, Magen-Darm-Beschwerden, Kopfschmerzen und in seltenen Fällen schwere allergische Reaktionen.
- Personen mit Sulfit-Oxidase-Mangel: Dieses seltene angeborene Enzymdefizit verhindert den normalen Abbau von Sulfiten im Körper und kann zu schwerwiegenden neurologischen Problemen führen.
Kennzeichnungspflicht
Gemäß der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV, Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) müssen Sulfite, einschließlich Natriumsulfit, auf Lebensmitteletiketten deklariert werden, wenn die Konzentration im Endprodukt 10 mg/kg oder 10 mg/l übersteigt. Sie zählen zu den 14 Hauptallergenen, die in der EU kennzeichnungspflichtig sind. Auf dem Etikett erscheinen sie als „Sulfit“, „Schwefeldioxid“ oder unter ihrer E-Nummer (E220–E228).
Abbau im Körper
Im menschlichen Stoffwechsel wird Natriumsulfit durch das Enzym Sulfit-Oxidase zu harmlosen Sulfaten oxidiert, die über den Urin ausgeschieden werden. Bei gesunden Menschen läuft dieser Prozess effizient ab, sodass eine übermäßige Anreicherung von Sulfiten im Körper unter normalen Ernährungsbedingungen nicht zu erwarten ist.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of sulphur dioxide (E 220), sodium sulphite (E 221), sodium bisulphite (E 222), sodium metabisulphite (E 223), potassium metabisulphite (E 224), calcium sulphite (E 226), calcium hydrogen sulphite (E 227) and potassium hydrogen sulphite (E 228) as food additives. EFSA Journal, 2016.
- Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe.
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 des Europäischen Parlaments und des Rates betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel (Lebensmittelinformationsverordnung, LMIV).
Bausteine für ein gesundes Leben
Als integrierter Hersteller entwickeln & produzieren wir evidenzbasierte, patentierte und patentfreie Präparate. Wir arbeiten ausschließlich mit Pflanzen- und Natur-Extrakten nach strengsten Reinheits- & Qualitätsstandards.
Die Verbindung von Wissenschaft & moderner Technologie mit den Gesetzen der Natur schafft Lösungen, die konsequent auf den Menschen abgestimmt sind – für das höchste Gut: die Gesundheit.
Produktgalerie überspringen
Abo verfügbar
Floral CLN® | Zahnpflege Lutschtabletten
Für eine gesunde Mundflora & Zahnpflege
Formulierte Lutschtabletten mit AB-Dentalac®, Milchsäurebakterien und Lactoferrin CLN®30 Lutschtabletten
Regulärer Preis:
22,90 €
Rabatt
Abo verfügbar
Lactoferrin CLN® 400 mg (60 Stk.)
Der universelle Immunschutz
Als eines der wertvollsten körpereigenen Immunproteine ist Lactoferrin ein natürlicher Bestandteil des Immunsystems
60 Kapseln
Verkaufspreis:
50,00 €
Regulärer Preis:
59,90 €
Rabatt
Abo verfügbar
Multivitamin Mineralstoff Komplex
100% PFLANZLICH · AUS GEMÜSE EXTRAHIERT · 21 MIKRONÄHRSTOFFE
Vollumfängliche Mikronährstoffe aus Gemüse & Pflanzen extrahiert
30 Kapseln
Verkaufspreis:
27,90 €
Regulärer Preis:
29,90 €
Abo verfügbar
Natural Iron CLN® | Eisen Komplex
HÖHERE ABSORPTION · MAGENSCHONEND · GUT VERTRÄGLICH
Speziell formuliert für Deinen Eisenhaushalt mit pflanzlichem Curryblatt-Eisen, Lactoferrin CLN® und natürlichem Vitamin C
30 Kapseln
Regulärer Preis:
35,90 €
Die meistgelesenen Einträge
3 Beiträge in dieser Lexikon KategorieMagnesiumcarbonat
Magnesiumcarbonat ist eine anorganische Magnesiumverbindung mit säure-neutralisierender (antazidischer) Wirkung. Erfahre mehr über Vorteile, Einsatzgebiete und Unterschiede zu besser resorbierbaren Magnesiumformen.
Kaloriengehalt
Die Wahl der Lebensmittel beeinflusst unsere Energiezufuhr. Der Kaloriengehalt variiert stark - einige liefern wenig, andere viel Energie.
Kölner Liste
Die Kölner Liste ® ist eine wichtige Initiative im Leistungssport, die Sportlern eine Orientierungshilfe bei der Auswahl von Nahrungsergänzungsmitteln bietet.